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Hallo Frühlings-Gemüse! Wir stehen zur Zeit total auf leckere Frühlingsgemüse-Sorten. Wie Kohlrabi, Spargel, Radieschen und Rhabarber. Da muss man die relativ kurze Zeit sinnvoll nutzen und alles auskosten. Heute kommt unser feines Spargelragout mit Salzkartoffeln auf den Tisch. Das Gericht verlangt definitiv Nachschlag.
Kerbel
Auch darf Kerbel heute wieder als Zutat nicht fehlen. Wir lieben ihn einfach! Kerbel bekommt ihr meistens auf dem Wochenmarkt. In Supermärkten ist er nämlich leider nicht ganz so häufig zu finden. Eine noch bessere Idee ist es, wenn ihr ihn in einem Topf selbst anpflanzt. So haben wir es dieses Jahr getan. Er wächst prächtig und schnell.
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Spargelragout mit Salzkartoffeln
350 g Spargel (grün und weiß gemischt)
1 Schalotte
20 g Butter
15 g Mehl
100 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
150 ml Sahne
Muskat
1 kleinen Bund Kerbel
Salz und Pfeffer
außerdem
Kerbel, gehackt
Petersilie, gehackt
5-6 Salzkartoffeln oder Reis
Den weißen Spargel ganz schälen und die holzigen Enden abschneiden. Bei dem grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Nun beide Sorten in ca 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Schalotte sehr fein hacken, in eine Topf geben und in der Butter glasig dünsten. Das Mehl hinzugeben und unter rühren darin anschwitzen. Mit Wein und Gemüsefond ablöschen. Ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen und ab und zu umrühren.
Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Dann die Spargelstücke in die Soße geben und 10-15 Minuten köcheln lassen. Der Spargel soll nicht zu weich werden.
Mit Kerbel und Petersilie abschmecken und mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Viel Spaß beim nachkochen von dem Spargelragout. Über einen Kommentar am Ende des Blogbeitrages würden wir uns wie immer freuen! Mehr Rezepte!
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Spargel-Ragout mit Salzkartoffeln
Zutaten
- 350 g Spargel grün und weiß gemischt
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 15 g Mehl
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- 1 msp Muskat
- 1 kleinen Bund Kerbel
- Salz und Pfeffer
außerdem
- Kerbel gehackt
- Petersilie gehackt
- 5-6 Salzkartoffeln oder Reis
Anleitungen
- Den weißen Spargel ganz schälen und die holzigen Enden abschneiden. Bei dem grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Nun beide Sorten in ca 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Schalotte sehr fein hacken, in eine Topf geben und in der Butter glasig dünsten. Das Mehl hinzugeben und unter rühren darin anschwitzen. Mit Wein und Gemüsefond ablöschen. Ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen und ab und zu umrühren.
- Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Dann die Spargelstücke in die Soße geben und 10-15 Minuten köcheln lassen. Der Spargel soll nicht zu weich werden.
- Mit Kerbel und Petersilie abschmecken und mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
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