Spargelsalat mit Erdbeer-Vinaigrette & Zitronenmayonnaise

Lasst uns die Spargel- und Erdbeersaison eröffnen.

Die Zeit ist kurz also ran an den Spargel! Da draußen zur Zeit sommerliche Temperaturen herrschen, kommt dieser Spargelsalat gerade recht. Fruchtig und leicht. Und mit der vegetarischen Zitronenmayonnaise und einem frischen knusprigen Brot wird die Vorspeise schnell zur leichten Hauptspeise.

Spargelsalat mit Vinaigrette und eifreier Zitronenmayonnaise

Ich liebe Mayonnaise, doch ich hab sie immer etwas gemieden. Zu fettig oder auch der Eigeschmack war nicht immer der meine. Doch diese Zitronenmayonnaise ist der HIT! Ihr könnt sie vegan aber auch vegetarisch machen.

Zum Beispiel mache Ich sie sehr oft auf meine Sandwiches, reiche sie zu Kartoffel Sticks oder auch zu gegrilltem Gemüse. Durch ihren frischen Geschmack passt sie perfekt in die warme Jahreszeit.

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Spargelsalat mit fruchtiger Erdbeer Vinaigrette

5 von 4 Bewertungen

Fruchtiger Spargelsalat mit Erdbeerdressing und vegetarischer Zitronenmayonnaise.

Autor: Klaraslife

2 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten

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Zutaten

• 1 Bund grünen Spargel / 500g

Vinaigrette:

• 4-5 Erdbeeren, fein gehackt
• 1 EL Weißwein Essig
• 3 EL Oliven Öl
• 1 EL Wasser
• 1 TL körnigen Senf
• Salz und Pfeffer

Mayonnaise:

• 1/2 Knoblauchzehe, geschält
• 50 ml Milch oder pflanzliche Alternative
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL körnigen Senf
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 g Joghurt nach Wahl

Anleitungen

• Spargel waschen und die Enden abschneiden.
• In einer großen Pfanne/ Topf die Spargelstangen mit Wasser bedecken und bissfest garen. Zwischen 5 - 8 min

Vinaigrette

• Alle Zutaten für die Vinaigrette gut mit einander vermischen.

Mayonnaise:

• Milch, Knoblauch, Senf, Zitronensaft und Öl in einen hohen Rührbecher geben.
• Den Pürierstab in den Rührbecher stellen, eingeschaltet und langsam nach oben ziehen.
• Pürieren bis die Mayonnaise steif ist. Joghurt mit einem Löffel unterrühren und nach Belieben salzen und pfeffern.

  Wer mag, gibt fein gehackten Estragon und Petersilie dazu.
• Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette anrichten.
• Brot und Zitronenmayonnaise dazu reichen.
• Lasst es euch schmecken.

Notizen

Wenn Ihr Kartoffeln dazu serviert, habt ihr gleichzeitig einen frischen und sommerlichen Kartoffel-Spargelsalat! Der schmeckt so lecker und macht sich auch toll als Mitbringsel zu einem Grill oder Gartenfest!

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