Lasst uns die Spargel- und Erdbeersaison eröffnen.
Die Zeit ist kurz also ran an den Spargel! Da draußen zur Zeit sommerliche Temperaturen herrschen, kommt dieser Spargelsalat gerade recht. Fruchtig und leicht. Und mit der vegetarischen Zitronenmayonnaise und einem frischen knusprigen Brot wird die Vorspeise schnell zur leichten Hauptspeise.
Spargelsalat mit Vinaigrette und eifreier Zitronenmayonnaise
Ich liebe Mayonnaise, doch ich hab sie immer etwas gemieden. Zu fettig oder auch der Eigeschmack war nicht immer der meine. Doch diese Zitronenmayonnaise ist der HIT! Ihr könnt sie vegan aber auch vegetarisch machen.
Zum Beispiel mache Ich sie sehr oft auf meine Sandwiches, reiche sie zu Kartoffel Sticks oder auch zu gegrilltem Gemüse. Durch ihren frischen Geschmack passt sie perfekt in die warme Jahreszeit.
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Spargelsalat mit fruchtiger Erdbeer Vinaigrette
Zutaten
- 1 Bund grünen Spargel / 500g
Vinaigrette:
- 4-5 Erdbeeren fein gehackt
- 1 EL Weißwein Essig
- 3 EL Oliven Öl
- 1 EL Wasser
- 1 TL körnigen Senf
- Salz und Pfeffer
Mayonnaise:
- 1/2 Knoblauchzehe geschält
- 50 ml Milch oder pflanzliche Alternative
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL körnigen Senf
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 g Joghurt nach Wahl
Anleitungen
- Spargel waschen und die Enden abschneiden.
- In einer großen Pfanne/ Topf die Spargelstangen mit Wasser bedecken und bissfest garen. Zwischen 5 - 8 min
Vinaigrette
- Alle Zutaten für die Vinaigrette gut mit einander vermischen.
Mayonnaise:
- Milch, Knoblauch, Senf, Zitronensaft und Öl in einen hohen Rührbecher geben.
- Den Pürierstab in den Rührbecher stellen, eingeschaltet und langsam nach oben ziehen.
- Pürieren bis die Mayonnaise steif ist. Joghurt mit einem Löffel unterrühren und nach Belieben salzen und pfeffern.Wer mag, gibt fein gehackten Estragon und Petersilie dazu.
- Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette anrichten.
- Brot und Zitronenmayonnaise dazu reichen.
- Lasst es euch schmecken.
Notizen
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3 comments
[…] Reis, Bohnen, Mais, Tomaten Salsa, Salat, vegane Mayonnaise (vllt diese Zitronenmayonnaise HIER), wer mag gekochte Eier, und Avocado. Im Prinzip könnt ihr je nach Lust oder was der Kühlschrank […]
[…] filling Rice, beans, corn, tomato salsa, lettuce, vegan mayonnaise (maybe this lemon mayonnaise HERE), who likes boiled eggs, and avocado. In principle you can fill your burritos according to your […]
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