Hallo ihr Lieben, frisch zurück aus unserem Sommer Urlaub und im Gepäck leckere Mitbringsel. So wie Risotto Reis; für unseren Rote Beete Risotto mit grünem Spargel, Pasta, Olivenöl, frische und süße Aprikosen, Meersalz und frische Kräuter die wir in der Sonne getrocknet haben. So haben wir immer etwas Urlaub in unserer Speisekammer. Liebt ihr es auch essbare Mitbringsel aus eurem Urlaub mit nach Hause zu bringen? Es gibt doch nichts besseres. 
Ich liebe Risotto und das Gute daran, man kann ihn mit oder ohne Käse essen. Wir haben das Risotto mit Beete Saft gemacht. So kann man das Risotto genießen auch wenn man keine Rote Beete zur Hand hat, für den Spargel gilt: Wenn die Spargelzeit vorbei ist einfach weg lassen und das Rote Beete Risotto nur mit grünen Erbsen machen.
Cremiges Rote Beete Risotto mit grünem Spargel
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Rote Beete Risotto
Umrechnungstabelle für Backformen!Zutaten
- 100 g Risotto
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Rote Beete Saft
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 grüne Spargel
- 50 g TK Erbsen
- 3 EL Olivenöl
- weißer Pfeffer
- Optional: 2-3 Stängel Karottengrün
- 50 g geriebener Montello vegetarischer Parmesan
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Spargel in Querstreifen schneiden.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten glasig andünsten.
- Reis dazugeben, Pfeffern und mit Brühe ablöschen.Immer wieder umrühren.
- Nach 15 Minuten den Rote Beete Saft und das Karottengrün dazugeben.
- Nach weiteren 5 Minuten den Spargel hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen und dann die Erbsen und den Montello einrühren.
- Wer möchte serviert das Risotto mit frisch geriebenem Montello oder Pecorino.
Lasst es euch auch gut schmecken. Wir freuen uns auf eure Bilder und Kreationen! Liebe Grüße von uns.
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