Dinkelvollkornbrot mit Haferflocken & Kürbis

Aus nur wenigen Zutaten lässt sich ein frisches und saftiges Dinkelvollkornbrot mit kernigen Haferflocken, Saaten, Gewürzen und geraspelten Kürbis zaubern.

Ich liebe es wenn frischer Brotduft durch das Haus zieht. Dieses leckere Dinkelvollkornbrot bekommt durch den geraspelten Kürbis seine schöne Saftigkeit. Innen schön fluffig und außen kross. Da man Mehl und Hefe eigentlich immer zu Hause hat, steht dem Brot backen nichts mehr im Weg.

Das Brot schmeckt mit salzigen, wie Schnittlauch und Frischkäse, aber auch mit süßen Aufstrichen, wie selbstgemachte Marmelade oder Honig, sehr gut.

Für ein intensiveres Aroma, rösten wir die Gewürze vorher kurz in der Pfanne an. Möchtet ihr es eher milder, dann könnt ihr sie ungeröstet mörsern und in den Teig geben.

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Dinkelvollkornbrot mit Haferflocken

1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Ahornsirup
250 ml Hafermilch
2 EL Apfelessig
500 g Dinkel-Vollkornmehl
10 g Salz
200 g Hokkaido Kürbis
1/2 TL Koriander
1/2 TL Fenchelsamen
70 g kernige Haferflocken
80 g gemischte Saaten (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam)
10 g Chiasamen oder Leinsamen

Kastenform 26 cm

Kastenform mit Backpapier auslegen.

Hefe und Sirup in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen lassen und 5-8 Minuten gehen lassen.
Hafermilch mit Essig vermischen und 5 Minuten stehen lassen.
Dann Mehl und Salz mischen, Hefewasser und Hafermilch-Mix dazugeben und mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 10 Minuten kneten.

In der Zwischenzeit den Kürbis waschen und grob raspeln. Die Gewürze ohne fett in einer Pfanne kurz rösten dann im Mörser zermahlen. Kürbis, Gewürze, Haferflocken, ca. 60 g Saaten und Chia Samen unter den Teig kneten.
Den Teig nochmals auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen gut durchkneten. Evtl. die Fläche mit Mehl bestäuben damit der Teig nicht kleben bleibt.
Den Teig falten und länglich rollen, so das er in die Backform passt.
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Den Teig leicht schräg einschneiden, mit Wasser bepinseln/besprühen und mit den restlichen Saaten bestreuen.

Das Brot in den Ofen schieben und ca. eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten.
Die Türe rasch verschließen und 10 Minuten backen. Dann die Backofentüre kurz öffnen, den Dampf entweichen lassen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.

Aus der Form nehmen und vor dem anschneiden komplett abkühlen lassen.

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Dinkelvollkornbrot mit Haferflocken und Kürbis

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Frisches und saftiges Dinkelvollkornbrot mit kernigen Haferflocken, Saaten, Gewürzen und geraspelten Kürbis. Schnell und einfach gemacht.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Kochzeit 40 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Brot

Kochutensilien

• Kastenform 26 cm

Zutaten

 

• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1 TL Ahornsirup
• 250 ml Hafermilch
• 2 EL Apfelessig
• 500 g Dinkel-Vollkornmehl
• 10 g Salz
• 200 g Hokkaido Kürbis
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 70 g kernige Haferflocken
• 80 g gemischte Saaten Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam
• 10 g Chiasamen oder Leinsamen
• Kastenform 26 cm

Anleitungen

 

• Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Hefe und Sirup in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen und 5-8 Minuten gehen lassen.
• Hafermilch mit Essig vermischen und 5 Minuten stehen lassen.
• Mehl und Salz mischen, Hefewasser und Hafermilch-Mix dazugeben und mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 10 Minuten kneten.
• In der Zwischenzeit den Kürbis waschen und grob raspeln. Die Gewürze ohne fett in einer Pfanne kurz rösten dann im Mörser zermahlen. Kürbis, Gewürze, Haferflocken, ca. 60 g Saaten und Chia Samen unter den Teig kneten.
• Den Teig nochmals auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen gut durchkneten. Evtl. die Fläche mit Mehl bestäuben damit der Teig nicht kleben bleibt.
• Den Teig falten und länglich rollen, so das er in die Backform passt.
• Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.
• Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
• Den Teig leicht schräg einschneiden, mit Wasser bepinseln/besprühen und mit den restlichen Saaten bestreuen.
• Das Brot in den Ofen schieben und ca. eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten.
• Die Türe rasch verschließen und 10 Minuten backen. Dann die Backofentüre kurz öffnen, den Dampf entweichen lassen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.
• Aus der Form nehmen und vor dem anschneiden komplett abkühlen lassen.

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