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Alle RezepteBrote & BrötchenFrühstückRezepte

Karotten Baguette Brötchen

by Klaraslife 10. April 2020
written by Klaraslife 10. April 2020
Direkt zum Rezept Rezept als PDF

This post is also available in english.Karotten Baguette BrötchenDie perfekten Karotten Baguette Brötchen für unseren Osterbrunch. Innen weich und außen wunderbar knusprig. Aus Karottensaft, fein geriebenen Karotte und Weizenmehl.

MIT DAMPF BACKEN (OHNE TOPF)

Ein Backblech auf den Ofenboden legen (das brauchen wir für das Wasser). Das andere in die Mitte. Nun den Backofen sehr gut vorheizen. Das Brot auf das vorgeheizte Backblech setzen und zügig in den Ofen schieben. Nun 1 Tasse Wasser auf das untere Backblech schütten und schnell die Ofentüre schließen.

Karotten Baguette Brötchen
Karotten Baguette Brötchen

Ihr braucht etwas Zeit für dieses leckere Rezept. Am ersten Tag mischt ihr den Vorteig. Am zweiten Tag Vorteig mit Autolyseteig und Hauptteig. Und am 3. Tag ist Backtag!Karotten Baguette Brötchen

Am besten vor beginn das gesamte Rezept kurz durchlesen.

Karotten Baguette Brötchen

Vorteig
100g Wasser, lauwarm
50 g Weizenmehl , wahlweise helles Dinkelmehl
50 g Weizenvollkornmehl
0,1 g frische Hefe
Autolyseteig
Vorteig
400 g Weizenmehl, wahlweise helles Dinkelmehl
150 g Karottensaft
20-40 g Wasser
100 g fein geraspelte Karotten
Hauptteig
5 g frische Hefe
10 g Meersalz

Vorteig
Tag 1: Am Nachmittag/Abend: Wasser in eine Schüssel geben, die Hefe darin auflösen. Die Mehlsorten untermischen.
Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gären lassen.
Autolyseteig
Tag 2: am nächsten Tag: Den Vorteig und die Zutaten des Autolyseteigs in eine Rührschüssel geben. Zuerst nur 20 g Wasser.
Auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten und dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Hauptteig
Nun die Hefe und das Salz unter kneten und wenn nötig das restliche Wasser. 5-10 Minuten auf zweiter Stufe kneten lassen. Der Teig ist weich, löst sich aber von der Schüssel.

Den Teig in den nächsten 2 Stunden 2-3 mal falten (siehe Video) Und immer wieder gut abdecken.
Anschließend den Teig bedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten morgen gären lassen.

Tag 3: Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen und 40 Minuten stehen lassen. Denn Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen.
Zu Kugeln formen (siehe Video) und 10 Minuten ruhen lassen. Danach zu Baguettes rollen (siehe Video) und mit der Naht nach unten mit Abstand auf zwei Backpapiere legen. Mit Mehl bestauben und bedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C samt Blech sehr gut vorheizen. Die Karotten Baguette Brötchen einschneiden (siehe Video) , dann zuerst 8 Minuten mit Dampf backen (siehe Text). Danach kurz die Tür öffnen um den Dampf abzulassen. Den Ofen auf 230°C reduzieren und 10-15 Minuten fertig backen. Je nach Backofen auch etwas länger. Hast du diesen Karotten Baguette Brötchen oder vielleicht auch ein anderes leckeres Rezept von uns ausprobiert?

Wir freuen uns über dein Feedback!

Viel Spaß beim nachbacken. Über einen Kommentar am Ende des Blogbeitrages würden wir uns wie immer freuen! Mehr Rezepte!

Liebe Grüße K & R

Karotten Baguette Brötchen

Klaraslife
Knusprige und leckere Karotten Baguette Brötchen.
Rezept drucken
Umrechnungstabelle für Backformen!
Gericht: Brötchen
Aufwand Braucht etwas Zeit
Portionen: 6 Baguettes

Zutaten
 

Vorteig

  • 100 g Wasser lauwarm
  • 50 g Weizenmehl
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 0,1 g frische Hefe

Autolyseteig

  • Vorteig
  • 400 g Weizenmehl wahlweise helles Dinkelmehl
  • 150 g Karottensaft
  • 20-40 g Wasser
  • 100 g fein geraspelte Karotten

Hauptteig

  • 5 g frische Hefe
  • 10 g Meersalz

Anleitungen
 

Vorteig | Tag 1

  • Am Nachmittag/Abend: Wasser in eine Schüssel geben, die Hefe darin auflösen. Die Mehlsorten untermischen.
  • Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gären lassen.

Autolyseteig | Tag 2

  • Den Vorteig und die Zutaten des Autolyseteigs in eine Rührschüssel geben. Zuerst nur 20 g Wasser.
  • Auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten und dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Hauptteig

  • Nun die Hefe und das Salz unter kneten und wenn nötig das restliche Wasser. 5-10 Minuten auf zweiter Stufe kneten lassen. Der Teig ist weich, löst sich aber von der Schüssel.
  • Den Teig in den nächsten 2 Stunden 2-3 mal falten (siehe Video) Und immer wieder gut abdecken.
  • Anschließend den Teig bedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten morgen gären lassen.

Tag 3

  • Am nächsten morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen und 40 Minuten stehen lassen. Denn Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen.
  • Zu Kugeln formen (siehe Video) und 10 Minuten ruhen lassen. Danach zu Baguetten rollen (siehe Video) und mit der Naht nach unten mit Abstand auf zwei Backpapiere legen. Mit Mehl bestauben und bedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 250 °C samt Blech sehr gut vorheizen. Die Karotten Baguette Brötchen einschneiden (siehe Video), dann zuerst 8 Minuten mit Dampf backen. Danach kurz die Tür öffnen um den Dampf abzulassen. Den Ofen auf 230°C reduzieren und 10-15 Minuten fertig backen.
  • Je nach Backofen auch etwas länger. Sie sollen eine schöne Farbe bekommen.

Notizen

Einzelne Schritte zur Vereinfachung der Technik, siehe Videos im Text.

MIT DAMPF BACKEN (OHNE TOPF)

Ein Backblech auf den Ofenboden legen (das brauchen wir für das Wasser). Das andere in die Mitte. Nun den Backofen sehr gut vorheizen. Das Brot auf das vorgeheizte Backblech setzen und zügig in den Ofen schieben. Nun 1 Tasse Wasser auf das untere Backblech schütten und schnell die Ofentüre schließen.
Rezeptidee von www.besondersgut.com

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Hinweis: ©klaraslife. Alle Bilder und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie meine Bilder nicht ohne vorherige Genehmigung. Wenn du dieses Rezept erneut veröffentlichen möchtest, bitte verlinke diese Seite. Diese Seite beinhaltet Affiliate Links, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Ich empfehle nur Produkte die ich selbst nutze, von denen ich überzeugt bin oder die zu meinen Lesern passen. Vielen Dank, dass Ihr Klaraslife unterstützt.

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Vanessa 12. April 2023 - 08:21

Ich habe zu Ostern dieses Jahr diese kleinen Baguette Brötchen gebacken und die sind soooo gut und schön raus gekommen !! 🙂 Meine ganze Familie war auch begeistert von der tollen orangenen Farbe 🙂
Das Rezept habe ich auf jeden Fall in mein Rezeptbuch aufgenommen und es wird nicht das letzte Mal gewesen sein, dass ich es gebacken habe – dafür hat sich auf jeden Fall die Arbeit gelohnt 🙂

Reply
Klaraslife 12. April 2023 - 19:21

Liebe Vanessa,
das freut uns riesig! Vielen lieben Dank für deine lieben Worte 🙂

Frühlings-Grüße gehen raus!

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