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Die perfekten Karotten Baguette Brötchen für unseren Osterbrunch. Innen weich und außen wunderbar knusprig. Aus Karottensaft, fein geriebenen Karotte und Weizenmehl.
MIT DAMPF BACKEN (OHNE TOPF)
Ein Backblech auf den Ofenboden legen (das brauchen wir für das Wasser). Das andere in die Mitte. Nun den Backofen sehr gut vorheizen. Das Brot auf das vorgeheizte Backblech setzen und zügig in den Ofen schieben. Nun 1 Tasse Wasser auf das untere Backblech schütten und schnell die Ofentüre schließen.
Ihr braucht etwas Zeit für dieses leckere Rezept. Am ersten Tag mischt ihr den Vorteig. Am zweiten Tag Vorteig mit Autolyseteig und Hauptteig. Und am 3. Tag ist Backtag!
Am besten vor beginn das gesamte Rezept kurz durchlesen.
Karotten Baguette Brötchen
Vorteig
100g Wasser, lauwarm
50 g Weizenmehl , wahlweise helles Dinkelmehl
50 g Weizenvollkornmehl
0,1 g frische Hefe
Autolyseteig
Vorteig
400 g Weizenmehl, wahlweise helles Dinkelmehl
150 g Karottensaft
20-40 g Wasser
100 g fein geraspelte Karotten
Hauptteig
5 g frische Hefe
10 g Meersalz
Vorteig
Tag 1: Am Nachmittag/Abend: Wasser in eine Schüssel geben, die Hefe darin auflösen. Die Mehlsorten untermischen.
Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gären lassen.
Autolyseteig
Tag 2: am nächsten Tag: Den Vorteig und die Zutaten des Autolyseteigs in eine Rührschüssel geben. Zuerst nur 20 g Wasser.
Auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten und dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Hauptteig
Nun die Hefe und das Salz unter kneten und wenn nötig das restliche Wasser. 5-10 Minuten auf zweiter Stufe kneten lassen. Der Teig ist weich, löst sich aber von der Schüssel.
Den Teig in den nächsten 2 Stunden 2-3 mal falten (siehe Video) Und immer wieder gut abdecken.
Anschließend den Teig bedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten morgen gären lassen.
Tag 3: Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen und 40 Minuten stehen lassen. Denn Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen.
Zu Kugeln formen (siehe Video) und 10 Minuten ruhen lassen. Danach zu Baguettes rollen (siehe Video) und mit der Naht nach unten mit Abstand auf zwei Backpapiere legen. Mit Mehl bestauben und bedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C samt Blech sehr gut vorheizen. Die Karotten Baguette Brötchen einschneiden (siehe Video) , dann zuerst 8 Minuten mit Dampf backen (siehe Text). Danach kurz die Tür öffnen um den Dampf abzulassen. Den Ofen auf 230°C reduzieren und 10-15 Minuten fertig backen. Je nach Backofen auch etwas länger. Hast du diesen Karotten Baguette Brötchen oder vielleicht auch ein anderes leckeres Rezept von uns ausprobiert?
Wir freuen uns über dein Feedback!
Viel Spaß beim nachbacken. Über einen Kommentar am Ende des Blogbeitrages würden wir uns wie immer freuen! Mehr Rezepte!
Liebe Grüße K & R
Karotten Baguette Brötchen
Zutaten
Vorteig
- 100 g Wasser, lauwarm
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 0,1 g frische Hefe
Autolyseteig
- Vorteig
- 400 g Weizenmehl, wahlweise helles Dinkelmehl
- 150 g Karottensaft
- 20-40 g Wasser
- 100 g fein geraspelte Karotten
Hauptteig
- 5 g frische Hefe
- 10 g Meersalz
Anleitungen
Vorteig | Tag 1
- Am Nachmittag/Abend: Wasser in eine Schüssel geben, die Hefe darin auflösen. Die Mehlsorten untermischen.
- Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gären lassen.
Autolyseteig | Tag 2
- Den Vorteig und die Zutaten des Autolyseteigs in eine Rührschüssel geben. Zuerst nur 20 g Wasser.
- Auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten und dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Hauptteig
- Nun die Hefe und das Salz unter kneten und wenn nötig das restliche Wasser. 5-10 Minuten auf zweiter Stufe kneten lassen. Der Teig ist weich, löst sich aber von der Schüssel.
- Den Teig in den nächsten 2 Stunden 2-3 mal falten (siehe Video) Und immer wieder gut abdecken.
- Anschließend den Teig bedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten morgen gären lassen.
Tag 3
- Am nächsten morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen und 40 Minuten stehen lassen. Denn Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen.
- Zu Kugeln formen (siehe Video) und 10 Minuten ruhen lassen. Danach zu Baguetten rollen (siehe Video) und mit der Naht nach unten mit Abstand auf zwei Backpapiere legen. Mit Mehl bestauben und bedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C samt Blech sehr gut vorheizen. Die Karotten Baguette Brötchen einschneiden (siehe Video), dann zuerst 8 Minuten mit Dampf backen. Danach kurz die Tür öffnen um den Dampf abzulassen. Den Ofen auf 230°C reduzieren und 10-15 Minuten fertig backen.
- Je nach Backofen auch etwas länger. Sie sollen eine schöne Farbe bekommen.
Notizen
MIT DAMPF BACKEN (OHNE TOPF)
Ein Backblech auf den Ofenboden legen (das brauchen wir für das Wasser). Das andere in die Mitte. Nun den Backofen sehr gut vorheizen. Das Brot auf das vorgeheizte Backblech setzen und zügig in den Ofen schieben. Nun 1 Tasse Wasser auf das untere Backblech schütten und schnell die Ofentüre schließen. Rezeptidee von www.besondersgut.comWenn ihr bei Pinterest seid, könnt ihr gerne dieses Bild pinnen.
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