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Ein schmackhaftes Sonnenblumen Vollkornbrot gibt es heute bei uns. Innen schön fluffig und außen knusprig. Ein selbst gebackenes Brot ist einfach was feines. Da man Mehl und Hefe eigentlich immer zu Hause hat, steht dem backen nichts mehr im Weg.
Trockenhefe aktivieren
Um die Hefe zu aktivieren geben wir sie in lauwarmes Wasser und lassen sie zwischen 5-10 Minuten ruhen. Wenn sich blasen bilden kann´s weiter gehen.
Sonnenblumen Vollkornbrot
500g Dinkelmehl (Type 630)
125g Sonnenblumenkerne, einige mehr zum bestreuen
10 g Salz
450g lauwarmes Wasser
1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
1 EL Apfelessig
Kastenform leicht fetten, evtl mit Backpapier auskleiden und beiseite stellen.
Wasser in einen Messbecher geben und die Hefe und den Zucker darin auflösen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe anfängt Blasen zu bilden.
Sobald die Hefe aktiviert ist, Mehl, Salz und den Apfelessig hinzugeben und den Teig mit dem Knethaken verrühren. Zum Schluss die Kerne untermischen.
Eine 30 Zentimeter Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. An einem warmen Ort für 30 bis 40 Minuten gehen lassen. ->Der Teig geht ziemlich auf!
Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Das Vollkornbrot anschließend für 50 bis 60 Minuten backen.
Das Brot etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
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Sonnenblumen Vollkornbrot
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 125 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Salz
- 450 g lauwarmes Wasser
- 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 EL Apfelessig
Anleitungen
- Kastenform leicht fetten, evtl mit Backpapier auskleiden und beiseite stellen.
- Wasser in einen Messbecher geben und die Hefe und den Zucker darin auflösen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe anfängt Blasen zu bilden.
- Sobald die Hefe aktiviert ist, Mehl, Salz und den Apfelessig hinzugeben und den Teig mit einem Knethaken verrühren. Zum Schluss die Kerne untermischen.
- Eine 30 cm Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. An einem warmen Ort für 30 bis 40 Minuten gehen lassen. ->Der Teig geht ziemlich auf!
- Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Das Vollkornbrot anschließend für 50 bis 60 Minuten backen.
- Das Brot etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
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29 comments
Kleiner Hinweis: der Teig geht beim ruhen ziemlich auf, man sollte beim Befüllen also gut Luft zum Rand lassen!
Hallo ich habe das Brot gebacken lief alles bestens aber mir scheint 1 TL Salz scheint nicht zu reichen .Das Brot schmeckt als sei es ohne Salz gebacken.Es müsste genauer beschrieben sein ob:gestrischen oder gehäufter TL.Ich habe eine Kastenform 30×15 cm da bleibt der Teig unter dem Rand .
LG
Hallo Jürgen,
danke für deine Nachricht und dein Feedback. Ich habe nun den Salzgehalt im Rezept in Gramm angegeben.
LG
Kathrin
Beim Rezept ist es nicht klar ob es 450g Wasser sind oder 450ml.
Mit sonnigen Grüssen
Lenya
Hallo liebe Lenya,
es sind 450 g Wasser. 🙂
Liebe Grüße
Kathrin
Wann kommt das Salz dazu?
Hallo Kristina,
ich habe es in den Text hinzugefügt.
Liebe Grüße
Kathrin
Leider ist mein Brot nichts geworden 🙁 Ich hatte eine Hefe auf der stand: Ohne aktivieren. Muss ich es denn dennoch aktivieren mit dem Wasser? Vielen Dank und liebe Grüße
Hi Vera,
das tut mir leid. Eigentlich funktioniert es mit jeglicher Art von Hefe. Ich habe auch schon mit frischer Hefe gemacht und ohne “aktivieren”.
War die Hefe noch gut?
Liebe Grüße
Kathrin
Welche Bedeutung hat Apfelessig in diesem Rezept?
Ich habe auf Apfelessig verzichtet und das Brot war auch sehr lecker.
Hi Ralf,
freut uns sehr dass das Brot dir so gut geschmeckt hat. 🙂
Der Essig bewirkt, dass der Teig besser geht und unterstreicht den Geschmack.
Liebe Grüße
Kathrin
Hallo..
Ich bin noch ein Neuling in Sachen Brot backen und habe daher eine (wahrscheinlich für den ein oder anderen “blöde”) Frage 🙈
In der Zutatenliste steht Weizenvollkornmehl Type 1050, muss es wirklich dieser Type sein? Habe bisher entweder nur Weizenvollkornmehl oder aber Weizenmehl Type 1050 gefunden, aber nicht exakt das angegebene…
Danke vorweg für die hoffentlich kommende Antwort 😃
LG
Hallo liebe Heike,
ach quatsch das ist gar keine blöde Frage.
Du kannst Weizenmehl Type 1050 nehmen. 🙂
Das nehme ich auch am häufigsten.
Liebe Grüße und viel Spaß beim backen.
Grüße
Kathrin
Super Brot,
habe es jetzt schon 3 x gemacht, 2 x mit Kürbiskerne und 1 x mit Nüsse.
Mhh das hört sich ja auch tolle an mit den Nüssen. Müssen wir das nächste mal auch probieren.
Vielen lieben Dank für deine Nachricht.
Da ein Milliliter Wasser genau ein Gramm wiegt ist es völlig irrelevant ob Gramm oder Milliliter, (1000 Liter Wasser, also 1 m3 wiegt ganz genau eine Tonne)
Hi Michael,
danke für deine Info.
Grüße Kathrin
[…] Sonnenblumen-Vollkornbrot […]
Hallo Kathrin (oder Klara?)
Bei den Zeitangaben hast Du eine Ruhezeit von 2h 40min. In der Rezeptbeschreibung füllst Du den Teig direkt in die Form, wo er für 30-40 Minuten aufgeht. Was bedeutet dann die Ruhezeit? Ich lasse meinen Teig 1-2 Stunden aufgehen?
Vielen Dank für Deine Antwort
Hi Yvonne,
das war ein Tippfehler. Die Ruhezeit beträgt nur ca. 40 Minuten. Die 2 ist mir da aus Versehen reingerutscht 🙂
Liebe Grüße
Kathrin
Vielen Dank für das Rezept. Ich hab Leinsamen genommen anstelle von Sonnenblumenkerne und hab kleine Brötchen geformt. Sie sind toll geworden.
Nur werde ich nächstes Mal weniger Salz nehmen. Finde 6-7 gr wären reichlich.
Hallo, mir ist nicht ganz klar, wie ich bei dem Rezept mit frischer Hefe umgehe. Muss ich die frische Hefe auch in Wasser und Zucker auflösen?
Danke und viele Grüße, Heike
Hallo Heike,
die frische Hefe kannst du kurz im warmen Wasser auflösen und den Zucker gibst du einfach zum Mehl.
Liebe Grüße
Kathrin
Mhmm sieht das lecker aus. Es geht nichts über selbstgemachtes Brot! Dein Rezept müssen wir unbedingt für unser Sonntagsfrühstück probieren. Wir geben auch manchmal gerne Randen in unsere Brote hinzu: https://www.cookinesi.com/rezept/rosa-randenbrot-mit-knobliaufstrich/
Hallo Kathrin, das Brot ist einfach perfekt. Innerhalb kürzester Zeit war die erste Hälfte verspeist. Die Gehzeit war bei mir jedoch um einiges länger, dafür war das Brot dann umso fluffiger. Ich werde sicher noch weitere Rezepte von dir ausprobieren. Als nächstes steht das Toastbrot an. Deine Fotos sind auch wunderschön und mit viel Liebe gemacht. Liebe Grüße, Trissa
Hallo,
hab mal eine Frage?
Löst du die Trockenhefe auch mit Wasser und Zucker?
Ich nehme Vollkorndinkelmehl.
Beim Rasten geht es aber nur ganz leicht auf.
Danke, für deine Antwort!
LG Daniela
Hallo Daniela,
ja ich löse die Hefe und den Zucker in Wasser auf und lasse es ziehen ins sich Bläschen bilden.
Vollkornmehl geht nicht ganz so stark auf.
Liebe Grüße
Kathrin
Ist aber schon ein Unterschied ob ich das Brot mit hellem Dinkelmehl Typ 630 oder mit Weizenvollkornmehl backe, welches Mehl hast du für das Foto Ergebnis verwendet!?
Grüße sendet,
Jesse-Gabriel
Guten Morgen Jesse-Gabriel,
mit Dinkelmehl. Das Weizenmehl habe ich entfernt.
Liebe Grüße
Kathrin