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Ein würziges und wärmendes Auberginen Curry mit Brokkoli, Reis und Koriander. So ein feines Curry darf mindestens einmal die Woche bei uns auf dem Tisch stehen. Es ist einfach zu zubereiten und meistens hat man die Zutaten eh zuhause. Probiert es am besten gleich aus!
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Auberginen Curry
1 große Aubergine
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
200 g Brokkolistiele
5 grüne breite Bohnen
4 kleinere Tomaten
1 Dose Kokosmilch
1 TL Kurkuma
1 TL sehr gutes Curry Pulver
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Zitronensaft
Reis für 2 Personen (170g)
Auberginen in Würfel schneiden, mit etwas Öl besprenkeln und im Backofen bei 200°C für 20-25 Minuten rösten.
Den Reis nach Packungsanleitung garen.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Beides in Öl anbraten. Kurkuma, Curry Pulver und schwarzen Pfeffer dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Kokosmilch und 300 ml Wasser hinzugeben und einmal aufkochen lassen.
Bohnen gut waschen und klein schneiden. In das Curry geben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Brokkoli dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluß die gerösteten Auberginenwürfel und die Tomatenwürfel hinzugeben und miteinander vermischen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Auf Tellern verteilen und mit Koriander servieren.
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Auberginen Curry
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Brokkolistiele
- 5 grüne breite Bohnen
- 4 kleinere Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL sehr gutes Curry Pulver
- schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- Zitronensaft
- Reis für 2 Personen, 170g
Anleitungen
- Auberginen in Würfel schneiden, mit etwas Öl besprenkeln und im Backofen bei 200°C, 20-25 Minuten rösten.
- Den Reis nach Packungsanleitung garen.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Beides in Öl anbraten. Kurkuma, Curry Pulver und schwarzen Pfeffer dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Kokosmilch und 300 ml Wasser hinzugeben und einmal aufkochen lassen.
- Bohnen gut waschen und klein schneiden. In das Curry geben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Brokkoli dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluß die gerösteten Auberginen- Würfel und die Tomatenwürfel hinzugeben und miteinander vermischen.
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Auf Tellern verteilen und mit Koriander servieren.
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