Walnusskekse mit Zimt & Schokoladen-Ganache

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Bald ist es soweit, noch knapp 4 Wochen und dann ist Weihnachten. Juhu, ich freue mich riesig. Die Walnusskekse  erinnern mich sehr an meine Kindheit, meine Oma hat sie immer gebacken. Ich habe sie etwas gesünder und vegan gemacht. Auch zum erstmal habe ich mit Xylit gebacken. Kennt Ihr Xylit oder habt Ihr schon mal mit Xylit gebacken?

Xylit ist eine tolle Alternative zu Zucker. Außerdem ist es auch noch gesund und soll das Karies-Risiko verringern. Es wird zu 100% aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt. Man kann es 1:1 wie Zucker verwenden.

Die Walnusskekse schmecken auch toll mit braunen Zucker.

Die Schokoladen-Ganache passt so toll dazu und ist sooo lecker. Dunkle Schokolade verwenden (vegan) . Sonst könnt ihr auch jede andere dunkle Schokolade nehmen. Ich hab die Plätzchen auch schon mit Chili Schokolade gemacht. Der Wahnsinn! Ich hab schon mehrere Ganache Rezepte ausprobiert, doch dieses hier finde ich am besten.

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Walnusskekse mit Schokoladenganache

Klaraslife

Walnusskekse für die Weihnachtszeit. Mit leckere Schokoladen-Ganache als Füllung. Nussig, schokoladig einfach lecker.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 60 Stück

Zutaten 

Teig

• 50 g Walnüsse fein gehackt
• 100 g Birkenzucker oder braunen Zucker
• 280 g Mehl
• 170 g vegane Butter weich
• 60 g dunkle Schokolade fein gehackt/geraspelt, vegan
• 1 prise Salz
• 1/2 TL Zimt

Schokoladen-Ganache

• 125 g ungesüßte Mandelmilch
• 230 g dunkle Schokolade gehackt, vegan
• 113 g vegane Butter * weich
• ~50-100 g Puderzucker

Anleitungen 

Teig

• Zucker und Butter cremig schlagen. Mehl, Schokolade, Zimt, Walnüsse zugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
• In Frischhaltefolie wickeln und 2-3h kühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen. Ausstechen und für 8-10 Minuten backen.
• Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schokoladen-Ganache

• Mandelmilch in einem Topf erhitzen. In eine Schüssel geben und sofort Schokolade dazugeben für 2 Minuten schmelzen lassen, erst dann umrühren. Dann die weich Butter hinzugeben und abdecken. Für 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Maße sollte stabil sein.
• Mit dem Handrührer die Ganache aufschlagen und 50 g Puderzucker unter mixen.
• Jeweils ein Plätzchen mit Ganache bestreichen und das andere Plätzchen daraufsetzen. So weiter verfahren bis alle Plätzchen verbraucht sind.

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