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Ich bin wieder auf meinem Cookie-Trip. Nach gestriger Blog-Durchsicht, habe ich bemerkt dass ich schon lange kein Keks-Rezept mit euch geteilt habe. Und Kekse sind doch so was feines, wie diese vegane Mandelkekse. Mittags mit einer Tasse Kaffee oder Tee (ich denke Ich werde mal wieder eine kleine Kaffee-Pause einlegen, etwas zu viel getrunken) in die Sonne verziehen und 1-2(3) Kekse dazu naschen. Was will man mehr.
Und diese Mandelkekse sind so unfassbar yummy! Die Konsistenz ist nicht trocken aber auch nicht feucht, so chewy eben würd ich sagen (warum hört sich das englische Wort immer leckere an?). Ihr könnt sie mit Mandel machen oder ohne, das gleiche gilt für die Schokolade.
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Vegane Mandelkekse
80 g vegane Butter, zimmerwarm
40-50 g braunen Zucker
60 g Kokosblüten-Sirup
2 EL gemahlen Pistazien
100 g Mehl
150 g gemahlen Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
außerdem
ganze Mandeln
Schokolade zum verzieren
Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen (5 Min). Kokosblüten-Sirup untermischen.
Die restlichen Zutaten mischen und mit der Butter-Zuckermasse gut vermischen.
Je aus einem Esslöffel, große Kugeln formen und auf das Backblech setzen.
Wer mag platziert eine Mandel in die Mitte der Kugel.
Im Backofen 8-10 Minuten backen. Auf dem Backblech kurz abkühlen lassen und dann auf ein Gitter legen.
Abgekühlte Mandelkekse mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Viel Freude mit dem Rezept.
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Vegane Mandelkekse
Zutaten
- 80 g vegane Butter zimmerwarm
- 40-50 g braunen Zucker
- 60 g Kokosblüten-Sirup
- 2 EL gemahlen Pistazien
- 100 g Mehl
- 150 g gemahlen Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
Optional
- ganze Mandeln
- Schokolade zum verzieren
Anleitungen
- Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen (5 Min). Kokosblüten-Sirup untermischen.
- Die restlichen Zutaten mischen und mit der Butter-Zuckermasse gut vermischen.
- Je aus einem Esslöffel, große Kugeln formen und auf das Backblech setzen.
- Wer mag platziert eine Mandel in die Mitte der Kugel.
- Im Backofen 8-10 Minuten backen. Auf dem Backblech kurz abkühlen lassen und dann auf ein Gitter legen.
- Abgekühlte Mandelkekse mit geschmolzener Schokolade verzieren.
- Viel Freude mit dem Rezept
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