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Wir kosten dieses Jahr, die Rhabarber-Saison in vollen Zügen aus. Und haben noch so machen leckeres Rezept im Petto. Heute gibt es aber erstmal einen saftigen Rhabarber Käsekuchen mit knusprigen Mandelblättchen und Keksboden.
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Rhabarber Käsekuchen
Füllung
500 g Quark/Topfen, am besten 4 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen oder über nacht
1 Pk. Vanillepuddingpulver oder 40 g Maisstärke + 1 TL Vanille Extrakt
70 ml Sahne
50 g Zucker
2 Eier
Keksboden
150 g dunkle Kekse mit Füllung, gerne auch Kekse eurer Wahl
60 g Butter, flüssig
Topping
220 g Rhabarber
2 EL Zucker
1-2 EL Wasser
1/2 TL Vanille Extrakt
außerdem
Mandelblättchen
Springform 20 cm
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Die Kekse im Mixer fein mixen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In die Form geben und fest drücken.
In den Kühlschrank stellen.
Den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Puddingpulver, der Sahne, den Eiern und dem Zucker verrühren.
Kühl stellen.
Den Rhabarber in 2 cm breite Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in eine Topf geben. Nun 3 Minuten köcheln lassen, der Rhabarber soll aber nicht zerfallen.
Die Quarkmasse auf den Keksboden verteilen und den Rhabarber darüber geben. Mit einigen Mandelblättchen bestreuen und 50 -60 Minuten im Backofen backen.
Einen Spalt der Ofentüre öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschließend den Kuchen Komplett erkalten lassen.
Aus der Form nehmen und genießen.
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Rhabarber Käsekuchen
Equipment
- Springform 20 cm
Zutaten
Füllung
- 500 g Quark/Topfen am besten 4 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen oder über nacht
- 1 Pk. Vanillepuddingpulver oder 40 g Maisstärke + 1 TL Vanille Extrakt
- 70 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 2 Eier
Keksboden
- 150 g dunkle Kekse mit Füllung gerne auch Kekse eurer Wahl
- 60 g Butter flüssig
Topping
- 220 g Rhabarber
- 2 EL Zucker
- 1-2 EL Wasser
- 1/2 TL Vanille Extrakt
außerdem
- Mandelblättchen
Anleitungen
- Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Keksboden
- Die Kekse im Mixer fein mixen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In die Form geben und fest drücken.
- In den Kühlschrank stellen.
Füllung
- Den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Puddingpulver, der Sahne, den Eiern und dem Zucker verrühren.
- Kühl stellen.
Topping
- Den Rhabarber in 2 cm breite Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in eine Topf geben. Nun 3 Minuten köcheln lassen, der Rhabarber soll aber nicht zerfallen.
- Die Quarkmasse auf den Keksboden verteilen und den Rhabarber darüber geben. Mit einigen Mandelblättchen bestreuen und 50 -60 Minuten im Backofen backen.
- Einen Spalt der Ofentüre öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschließend den Kuchen Komplett erkalten lassen.
- Aus der Form nehmen und genießen.
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