Käsekuchen trifft Rhabarber

This post is also available in english.Wir kosten dieses Jahr, die Rhabarber-Saison in vollen Zügen aus. Und haben noch so machen leckeres Rezept im Petto. Heute gibt es aber erstmal einen saftigen Rhabarber Käsekuchen mit knusprigen Mandelblättchen und Keksboden.

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Rhabarber Käsekuchen

Füllung
500 g Quark/Topfen, am besten 4 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen oder über nacht
1 Pk. Vanillepuddingpulver oder 40 g Maisstärke + 1 TL Vanille Extrakt
70 ml Sahne
50 g Zucker
2 Eier
Keksboden
150 g dunkle Kekse mit Füllung, gerne auch Kekse eurer Wahl
60 g Butter, flüssig
Topping
220 g Rhabarber
2 EL Zucker
1-2 EL Wasser
1/2 TL Vanille Extrakt
außerdem
Mandelblättchen
Springform 20 cm

Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Die Kekse im Mixer fein mixen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In die Form geben und fest drücken.
In den Kühlschrank stellen.
Den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Puddingpulver, der Sahne, den Eiern und dem Zucker verrühren.
Kühl stellen.
Den Rhabarber in 2 cm breite Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in eine Topf geben. Nun 3 Minuten köcheln lassen, der Rhabarber soll aber nicht zerfallen.
Die Quarkmasse auf den Keksboden verteilen und den Rhabarber darüber geben. Mit einigen Mandelblättchen bestreuen und 50 -60 Minuten im Backofen backen.
Einen Spalt der Ofentüre öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschließend den Kuchen Komplett erkalten lassen.
Aus der Form nehmen und genießen.

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Rhabarber Käsekuchen

4.45 von 9 Bewertungen

Ein einfaches Rezept für Rhabarber Käsekuchen mit Keksboden und Mandelblättchen. Der perfekte Kuchen für die Frühlingstafel.

Autor: Klaraslife

6 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten

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Zutaten

Füllung

• 500 g Quark/Topfen, am besten 4 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen oder über nacht
• 1 Pk. Vanillepuddingpulver oder 40 g Maisstärke + 1 TL Vanille Extrakt
• 70 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 2 Eier

Keksboden

• 150 g dunkle Kekse mit Füllung, gerne auch Kekse eurer Wahl
• 60 g Butter, flüssig

Topping

• 220 g Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 1-2 EL Wasser
• 1/2 TL Vanille Extrakt

außerdem

• Mandelblättchen

Anleitungen

• Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

Keksboden

• Die Kekse im Mixer fein mixen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In die Form geben und fest drücken.
• In den Kühlschrank stellen.

Füllung

• Den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Puddingpulver, der Sahne, den Eiern und dem Zucker verrühren.
• Kühl stellen.

Topping

• Den Rhabarber in 2 cm breite Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in eine Topf geben. Nun 3 Minuten köcheln lassen, der Rhabarber soll aber nicht zerfallen.
• Die Quarkmasse auf den Keksboden verteilen und den Rhabarber darüber geben. Mit einigen Mandelblättchen bestreuen und 50 -60 Minuten im Backofen backen.
• Einen Spalt der Ofentüre öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschließend den Kuchen Komplett erkalten lassen.
• Aus der Form nehmen und genießen.

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