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Gibt es etwas bessere als New York Cheesecake? Und dann noch mit Erdbeersauce! Ich glaube nicht. Dieser Cheesecake ist so cremig, reichhaltig und trotzdem luftig. Und die fruchtige Erdbeersauce passt auch super dazu. Seid bereit für dieses super schmackhaften New York Cheesecake Rezept. Klassischerweise wird der New York Cheesecake mit einem Biskuit-Boden gemacht, ich hab mich aber für die schnelle Variante entschieden und einen Keksboden gewählt.
Es gibt unzählige Cheesecake Rezepte und ich hab auch schon einige gebacken und ausprobiert. Oft waren sie zu trocken oder zu weich. Und so habe ich dieses leckere aber dennoch einfache Käsekuchen-Rezept kreiert.
Mit meinen Tipps für einen cremigen New York Cheesecake werdet ihr auch im Nu ein “Käsekuchen-Profi”.
Tipps und Tricks für einen saftigen Käsekuchen
Vorbereitung ist das A und O beim backen und das nicht nur beim Käsekuchen.
- Am besten immer das gesamte Rezept von Anfang bis Ende durchlesen. So hat man einen kleinen Überblick und weiß was auf einem zukommt.
- Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein, so verbinden sich alle Zutaten perfekt miteinander.
- Immer auf beste Qualität der Zutaten achten und möglichst keinen fettreduzierten Frischkäse wählen. Ihr werdet den Unterschied schmecken.
- Die Käsekuchen-Füllung nicht zu lange und stark mixen. Es soll so wenig wie möglich Luft unter die Masse kommen. Falls ihr keine Küchenmaschine habt am besten mit einem Schneebesen arbeiten. Ein Handmixer schlägt meistens zu viel Luft darunter.
- Cheesecake wird im Wasserbad gebacken, Käsekuchen nicht.
- Durch das backen im Wasserbad, wird das einreißen im Kuchen verhindert/bzw. minimiert und er wird ultra-lecker cremig.
- Falls der Kuchen zu dunkel werden sollte, erst nach 50 Minuten die Backofentür öffnen und abdecken.
- Der Käsekuchen zieht nach dem backen noch an, also nicht zu lange im Backofen lassen.
- Nach dem backen den Kuchen am besten bei offener Türe im Backofen abkühlen lassen, so ist der Temperaturunterschied zu heißer und kalter Luft nicht zu groß und er Kuchen kann entspannt abkühlen.
- Den Kuchen komplett abkühlen lassen bevor ihr ihn im Kühlschrank über Nacht/12 Std. ziehen lasst.
New York Cheesecake Style
Boden
150 g Kekse
65 g weiche Butter
Füllung
700 g Frischkäse (Demeter Qualität) zimmerwarm
100 ml Schlagsahne (Demeter Qualität) zimmerwarm
150-180g Zucker
2 EL Maisstärke
2 Eier von glücklichen Hühnern und 1 Eigelb, Gr. M, zimmerwarm
Erdbeersauce
600g Erdbeeren
2-3 EL Zucker
2 EL Maisstärke
1 TL Vanille Extrakt
Zitronenabrieb, optional
außerdem
20 cm Springform
Alufolie
Backform in dem die Springform Platz hat (für Wasserbad)
Backofen auf 180°C vorheizen und die Springform fetten und mit Backpapier auslegen. Einen Kreis für den Boden und einen Streifen für den Rand, dadurch lässt sich der Kuchen einfach besser aus der Springform lösen. Die Springform mit Alufolie einwickeln.
Boden
Die Zutaten in einen Mixer geben und fein mahlen. In die Springform geben und mit einem Löffel oder Fingern fest drücken. 10 Minuten kalt stellen und dann im Backofen 8-10 Minuten backen. Darauf achten das der Boden nicht verbrennt. Heraus nehmen und abkühlen lassen.
Füllung
Frischkäse in eine Rührschüssel geben und cremig mixen. Zucker und Maisstärke dazugeben und bei mittlere Stufe mixen.
Nun die Eier einzeln je 1 Minute untermixen. Sahne, Vanille und Zitronenabrieb untermischen und in die Springform geben. Evtl die Form auf die Tischplatte klopfen das die Luftblasen aus der Füllung gehen.
Die Form in ein tiefes Backblech oder eine viereckige Brownieform (siehe Bild) setzten und heißes Wasser angießen. Auf der mittleren Stufe 1:30h backen. Der Kuchen geht im Backofen auf, wird sich aber nach dem abkühlen setzten.
Nach dem backen, den Cheesecake im Backofen bei offener Tür für 1 Stunde abkühlen lassen.
Anschließend komplett in der Form abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Form vorsichtig abmachen und mit Erdbeersauce genießen.
Erdbeersauce
200 g Erdbeeren in Scheiben schneiden.
400 g Erdbeeren, Stärke, Zucker, Vanille im Mixer pürieren, in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Beiseite stellen und die Erdbeerscheiben unterheben.
Notiz.
Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein. Bevor es also los geht sollten die Zutaten mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank geholt werden. Mehr Tipps siehe oben im Text!
Wasserbad
Für einen echte New York Cheesecake ist das Wasserbad unverzichtbar. Den hierbei bekommt ihr eine super cremige Füllung. Der Kuchen wird nicht zu krümelig oder zu trocken. Durch die Feuchtigkeit des Wasserbades springt der Kuchen nicht an der Oberfläche auf und wird schonend gebacken. Das Ergebnis ist ein fanatischer und leckerer New York Cheesecake.
Hast du diesen New York Cheesecake oder vielleicht auch ein anderes leckeres Rezept von uns ausprobiert, dann hinterlasse uns doch gerne ein Kommentar, wie es dir geschmeckt hat. Wir freuen uns sehr wenn du dein Foto von deinem Gericht mit uns auf Instagram teilst, hierfür verlinke @klaraslife auf deinem Bild und verwende den Hashtag #klaraslife , damit wir keinen Beitrag verpassen! Viele liebe Grüße.
New York Cheesecake Style
Zutaten
Boden
- 150 g Kekse Vollkorn oder Butterkekse
- 65 g weiche Butter
Füllung
- 700 g Frischkäse Demeter Qualität, zimmerwarm
- 100 ml Schlagsahne Demeter Qualität, zimmerwarm
- 150-180 g Zucker
- 2 EL Maisstärke
- 2 Eier von glücklichen Hühnern zimmerwarm
- 1 Eigelb
Erdbeersauce
- 600 g Erdbeeren
- 2-3 EL Zucker
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL Vanille Extrakt
- Zitronenabrieb optional
außerdem
- 20 cm Backform
- Alufolie
- Backform in dem die Springform Platz hat Wasserbad
Anleitungen
- Backofen auf 180°C vorheizen und die Springform fetten und mit Backpapier auslegen. Einen Kreis für den Boden und einen Streifen für den Rand, dadurch lässt sich der Kuchen einfach besser aus der Springform lösen. Die Springform mit Alufolie einwickeln.
Boden
- Die Zutaten in einen Mixer geben und fein mahlen. In die Springform geben und mit einem Löffel oder Fingern fest drücken.
- Im Backofen 8-10 Minuten backen. Darauf achten das der Boden nicht verbrennt. Heraus nehmen und abkühlen lassen.
Füllung
- Frischkäse in eine Rührschüssel geben und cremig mixen. Zucker und Maisstärke dazugeben und bei mittlere Stufe mixen.
- Nun die Eier einzeln je 1 Minute untermixen. Sahne, Vanille und Zitronenabrieb untermischen und in die Springform geben. Evtl die Form auf die Tischplatte klopfen das die Luftblasen aus der Füllung gehen.
- Die Form in ein tiefes Backblech oder eine viereckige Brownieform (siehe Bild) setzten und heißes Wasser angießen.
- Auf der mittleren Stufe 1:30h backen. Bis der Teig kaum noch wackelt, wenn du sachte an der Form rüttelst.Der Cheesecake setzt sich nach dem backen noch.
- Nach dem backen, den Cheesecake im Backofen bei offener Tür für 1 Stunde abkühlen lassen.
- Anschließend komplett in der Form abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Form vorsichtig abmachen und mit Erdbeersauce genießen.
Erdbeersauce
- 200 g Erdbeeren in Scheiben schneiden.
- 400 g Erdbeeren, Stärke, Zucker, Vanille im Mixer pürieren, in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Beiseite stellen und die Erdbeerscheiben unterheben.
Notizen
- Für den Perfekten Cheesecake siehe Tipps im Text oben!
- Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein. Bevor es also los geht sollten die Zutaten mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank geholt werden.
- Für einen veganen Kuchen verwende Soja Produkte und statt Eier; Eiersatzpulver, wurde allerdings noch nicht probiert.
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