Puddingkuchen mit Heidelbeerkompott

This post is also available in: English Käsekuchen. Es geht doch nichts über ein Stück frischen Puddingkuchen. Heute war ich früher wach als sonst. Die Vögel fangen schon um 5h an zu zwitschern und ich wollte unbedingt diesen Kuchen backen, den wir dann Mittags zusammen genießen können. Irgendwie ist es zur Tradition geworden dass es Sonntags oder allgemein am Wochenende selbst gemachten Kuchen oder Gebäck gibt. Ich finde sowieso das selbst gemachtes besser schmeckt und der Vorteil hierbei ist auch dass man weiß was für Zutaten enthalten sind.

Puddingkuchen

18 cm Springform
Boden
80 g Butterkekse
60 g vegane Butter, geschmolzen
Käsekuchen
250 g (Soja) Quark
250 ml Hafermilch
37 g Vanille-Puddingpulver
1 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb
1 TL Vanille Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
4-6 EL Zucker, Menge nach Geschmack
Blaubeerkompott
150 g Blaubeeren/Heidelbeeren, tiefgekühlt
1 TL Stärke + 1 EL kaltes Wasser
1 EL Zucker

Springform-Boden mit Backpapier bedecken und den Rand etwas einfetten.
Boden
Kekse im Food Processor fein mahlen und in eine Schale geben. Flüßige Butter dazugeben und vermischen.
In die Kuchenform geben und festdrücken. Beiseite stellen.
Käsekuchen
Backofen auf 180°C vorheizen.
Vanille-Puddingpulver mit 250 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Kräftig rühren damit nichts anbrennt. Dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Quark mit Zitronensaft/Abrieb, Vanille und Zucker cremig verrühren und den Pudding unter die Quarkmasse rühren. Die Käsekuchen-Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Den Kuchen 30-35 Minuten backen und anschließend komplett in der Form abkühlen lassen.
Nach dem abkühlen wird der Kuchen fest.
Blaubeerkompott
Blaubeeren/Heidelbeeren, Zucker und 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Wenn die Masse aufgetaut ist, Stärke mit Wasser vermischen und in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen und in eine Schale füllen. Kompott komplett abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen kalt ist vorsichtig den Rand lösen (hierbei evtl. mit einem Messer den Kuchen von der Form lösen) und mit dem Blaubeerkompott begießen.
Wer mag serviert den Kuchen mit frischen Himbeeren.

Käsekuchen gehört seit meiner Kindheit sei es Geburtstagsfeiern oder Familienfesten auf eine schön gedeckte Tafel. Ich glaube er ist ein Kuchen der allen schmeckt, zumindest habe ich noch niemand kennen gelernt dem es nicht so ging.
Diese Variante ist super einfach und so lecker.
Ich verwende eigentlich immer Vanille-Puddingpulver für meine Käsekuchen.  Ihr könnt aber auch Stärke nehmen.
Die Füllung ist schön cremig und zusammen mit dem Heidelbeerkompott eine wunderbare Geschmackskombination.Viel Spaß beim Nachbacken von dem Puddingkuchen Rezept . Über einen Kommentar am Ende des Blogbeitrages würden wir uns wie immer freuen!

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Puddingkuchen mit Heidelbeerkompott

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Dieser kleine feine Käsekuchen mit fruchtigem Heidelbeerkompott und frischen Beeren ist so cremig und einfach zuzubereiten. Er ist vegan und wer will kann ihn auch glutenfrei backen.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 1 Kuchen

Zutaten 

18 cm Springform

Boden

• 80 g Butterkekse vegan
• 60 g vegan Butter geschmolzen

Käsekuchen

• 250 g Soja Quark
• 250 ml Hafermilch
• 37 g Vanille-Puddingpulver
• 1 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb
• 1 TL Vanille Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 4-6 EL Zucker Menge nach Geschmack

Blaubeerkompott

• 150 g Blaubeeren/Heidelbeeren tiefgekühlt
• 1 TL Stärke + 1 EL kaltes Wasser
• 1 EL Zucker

Anleitungen 

• Springform Boden mit Backpapier bedecken und den Rand etwas einfetten.

Boden

• Kekse im Food Processor fein mahlen und in eine Schale geben. Flüßige Butter dazugeben und vermischen.
• In die Kuchenform geben und festdrücken. Beiseite stellen.

Käsekuchen

• Backofen auf 180°C vorheizen.
• Vanille-Puddingpulver mit 250 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Kräftig rühren damit nichts anbrennt. Dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Quark mit Zitronensaft/Abrieb, Vanille und Zucker cremig verrühren und den Pudding unter die Quarkmasse rühren. Die Käsekuchen-Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
• Den Kuchen 30-35 Minuten backen und anschließend komplett in der Form abkühlen lassen.
• Nach dem abkühlen wird der Kuchen fest.

Blaubeerkompott

• Blaubeeren/Heidelbeeren, Zucker und 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Wenn die Masse aufgetaut ist, Stärke mit Wasser vermischen und in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen und in eine Schale füllen. Kompott komplett abkühlen lassen.
• Wenn der Kuchen kalt ist vorsichtig den Rand lösen (hierbei evtl. mit einem Messer den Kuchen von der Form lösen) und mit dem Blaubeerkompott begießen.
• Wer mag serviert den Kuchen mit frischen Himbeeren.

Notizen

• Wenn du nicht vegan bist, kannst du auch normale Milchprodukte verwenden.
• Für einen größeren Kuchen, einfach die Angaben verdoppeln.
• Statt Himbeeren könnt ihr auch Blaubeeren verwenden.
• Und für eine glutenfreie Variante, könnt ich glutenfreie Kekse nehmen.
• Veganen Quark herstellen: Hierbei gibst du ca 700 g pflanzlichen Joghurt (Vanille Soja zB) in ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb und lässt alles über Nacht oder 12 Stunden abtropfen. Das sollte dann etwa 500 g Quark ergeben.

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