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Hallo ihr lieben. Heute gibt es ein cremiges und leckeres Zucchini Rosmarin Risotto. Wir lieben ja Risotto, da man es in so vielen unterschiedlichen Variationen machen kann. Ob mit Käse oder auch ohne. Mit Tomaten, Pilzen, Safran, Rote Beete und vieles mehr.
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Zucchini Rosmarin Risotto
Zutaten
- 140 g Risotto Reis
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 700 ml Gemüsebrühe warm
- 1/2 Zucchini kleine Würfel gehackt
- 1/2 TL Rosmarin getrocknet
- Kresse
- Peccorino gerieben
- alternative veganen Käse
Anleitungen
- In einer großen Pfanne, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Zucchini und Rosmarin dazugeben und 3-5 Minuten braten. Risotto Reis dazu geben und miteinander verbinden.
- Mit Weißwein ablöschen und verköcheln lassen. Nun die gesamte Menge an Brühe dazu geben. Umrühren und bei mittlere Hitze 30-40 Minuten (je nach Bissfestigkeit) köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Je nach Konsistenz mehr Flüssigkeit dazu geben.
- Am Ende, Butter und veganen Käse oder Peccorino dazugeben
- Auf Tellern garnieren, mit Kresse und gehobelten Zucchinistreifen servieren.
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