Endlich gibt es wieder Spargel. Unsere Spargelcremesuppe ist ein schöner Anlass mal wieder zum Löffel zu greifen und zu schlemmen. Die Spargelcremesuppe könnt ihr mit verschiedenen Einlagen köstlich kombinieren. Wie wäre es mit Zuckerschoten, Erbsen oder selbstgemachte Kartoffelchips? Knusprige geröstete Nüsse oder Croutons passen auch gut zur Spargelcremesuppe.
Leckere Spargelrezepte:
- Kräuter Mayonnaise mit weißem Spargel
- Ofen Spargel mit Erdbeeren und Senf-Dressing
- Spargel-Ragout mit Salzkartoffeln
- Spargelrisotto mit grünen Erbsen
- Spargelsalat mit Erdbeer-Vinaigrette & Zitronenmayonnaise
Spargelcremesuppe
500 g weißer Spargel
1 liter Wasser
Salz
1/2 TL Zucker
2 EL Butter
3 EL Mehl
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
100 ml Weißwein
100 g Schlagsahne , alternative Sojasahne
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und die Enden mit 1 l Wasser, Salz und Zucker kurz aufkochen, dann 20 Minuten köcheln lassen.
Den Sud durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
Die Spargelspitzen abschneiden und einmal längs halbieren. Die Stangen in Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, sie sollten möglichst keine Farbe bekommen.
Nun das Mehl darüberstäuben und verrühren. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann unter rühren den Spargelsud hinzugießen. Kurz aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Jetzt die Sahne zugießen und die Suppe nochmals erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten.
Die Suppe auf Schalen verteilen mit Spargelspitzen servieren. Wer mag gibt noch Kesse dazu.
Tipp: Wer mag passier die Suppe nach dem pürieren.
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Spargelcremesuppe
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 liter Wasser
- Salz
- 1/2 TL Zucker
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Weißwein
- 100 g Schlagsahne, alternative Sojasahne
Anleitungen
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und die Enden mit 1 l Wasser, Salz und Zucker kurz aufkochen, dann 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Sud durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
- Die Spargelspitzen abschneiden und einmal längs halbieren. Die Stangen in Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, sie sollten möglichst keine Farbe bekommen.
- Nun das Mehl darüberstäuben und verrühren. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann unter rühren den Spargelsud hinzugießen. Kurz aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Jetzt die Sahne zugießen und die Suppe nochmals erhitzen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten.
- Die Suppe auf Schalen verteilen mit Spargelspitzen servieren. Wer mag gibt noch Kesse dazu.
Notizen
- Tipp: Wer mag passier die Suppe nach dem pürieren.
- Mit Zitronenabrieb abschmecken.
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