Kräuter Mayonnaise mit weißem Spargel

Die Spargelzeit ist da!! Hurra. Ganz klaraslife like gibts eine schmackhafte Kräuter Mayonnaise mit Spargel und Kartoffeln. Quasi Frankfurter Grüne Sauce meets Spargel. 

Weißer Spargel mit Kräuter Mayonnaise

Zutaten für 3 Personen:

770g weißen Spargel
600g gute Kartoffeln
100g frische Kräuter
2 Eigelbe
200ml Sonnenblumenöl
2TL feinen Dijon-Senf
50ml trockener Weißwein
1/2 Knoblauchzehe
3EL Zitronensaft
Zitronenabrieb
Meersalz
1 Prise Zucker
weißer Pfeffer

Den Spargel schälen und von holzigen Stellen befreien. Dann zur Seite stellen.
Die Kartoffeln kochen, abgießen und warm stellen.
Das Sonnenblumenöl in ein schmales und hohes Gefäß geben. Dann vorsichtig die zwei Eidotter hineingleiten lassen. Nun den zerriebenen Knoblauch, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, den Weißwein, den Zucker und den Senf dazugeben.
Danach mit dem Mixstab alles vorsichtig zu einer schönen und cremigen Masse verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kräuter waschen und verlesen. Im Anschluss alle Kräuter sehr fein wiegen/schneiden.
Die Kräuter mit der Sauce vermischen und den Spargel je nach Stärke oder gewünschter Konsistenz kochen.
Die gepellten Kartoffeln und den Spargel zusammen mit der Kräuter-Mayonnaise anrichten und genießen.

Tipps

Tipp 1: Petersilie, Kerbel, Dill, Sauerampfer, Kresse, Schnittlauch, Pimpernelle
Tipp 2: Kräuter nach eigener Vorliebe zusammenstellen.
Tipp 3: Spargelreste zu einem Sud kochen und z.B. als Brühe verwenden.
Tipp 4: Eier evtl. von den eigenen Hühnern.
Tipp 5: den Mixstab bei. Mixen vom Gefäßgrund langsam nach oben ziehen.
Tipp 6: Albaöl statt Sonnenblumenöl. Es hat butterartige Aromen.
Tipp 7: statt Zitronensaft kann auch ein feiner Essig Verwendung finden.
Tipp 8: eine Prise Zucker ins Spargel-Kochwasser geben. (Bitterstoffe)

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Weißer Spargel mit Kräuter-Mayonnaise

5 von 3 Bewertungen

Ein hoch auf die Spargelzeit, die ist nämlich gerade im vollen Gange.

Die Kräuter Mayonnaise passt perfekt zu weißen Spargel und Kartoffeln.

Autor: Klaraslife

3 Portionen

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Zutaten

• 770 g weißen Spargel
• 600 g gute Kartoffeln

Kräuter Mayonnaise

• 100 g frische Kräuter
• 2 Eigelbe
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL feinen Dijon-Senf
• 50 ml trockener Weißwein
• 1/2 Knoblauchzehe
• 3 EL Zitronensaft
• Zitronenabrieb
• Meersalz
• 1 Prise Zucker
• weißer Pfeffer

Anleitungen

• Den Spargel schälen und von holzigen Stellen befreien. Dann zur Seite stellen.
• Die Kartoffeln kochen, abgießen und warm stellen.
• Das Sonnenblumenöl in ein schmales und hohes Gefäß geben. Dann vorsichtig die zwei Eidotter hineingleiten lassen. Nun den zerriebenen Knoblauch, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, den Weißwein, den Zucker und den Senf dazugeben.
• Danach mit dem Mixstab alles vorsichtig zu einer schönen und cremigen Masse verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Kräuter waschen und verlesen. Im Anschluss alle Kräuter sehr fein wiegen/schneiden.
• Die Kräuter mit der Sauce vermischen und den Spargel je nach Stärke oder gewünschter Konsistenz kochen.
• Die gepellten Kartoffeln und den Spargel zusammen mit der Kräuter-Mayonnaise anrichten und genießen.

Notizen

Tipp 1: Petersilie, Kerbel, Dill, Sauerampfer, Kresse, Schnittlauch, Pimpernelle
Tipp 2: Kräuter nach eigener Vorliebe zusammenstellen.
Tipp 3: Spargelreste zu einem Sud kochen und z.B. als Brühe verwenden.
Tipp 4: Eier evtl. von den eigenen Hühnern.
Tipp 5: den Mixstab bei. Mixen vom Gefäßgrund langsam nach oben ziehen.
Tipp 6: Albaöl statt Sonnenblumenöl. Es hat butterartige Aromen.
Tipp 7: statt Zitronensaft kann auch ein feiner Essig Verwendung finden.
Tipp 8: eine Prise Zucker ins Spargel-Kochwasser geben. (Bitterstoffe)

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