Linsen Gemüseeintopf | vegan & herzhaft

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Eine ganz leckere und zudem einfach zuzubereitende Speise ist dieser leckere Linsen Gemüse Eintopf, den wir euch weiter unten detaillierter vorstellen möchten.
Linsen sind ein echtes „Superfood“. Sie enthalten nämlich lauter gute Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralien und vor allem Aminosäuren. Das sind die kleinen Bausteine aus denen Proteine aufgebaut sind.
Diese machen außerdem ziemlich lange satt.  Zusätzlich sind noch ein paar Kartoffeln, Möhren und weitere Gemüsesorten in unserem Linsen-Pott enthalten.
Übrigens lässt der sich ausgezeichnet ein zweites Mal aufwärmen und schmeckt dann noch viel besser.
Also denkt daran, dass ihr gleiche eine ausreichend große Menge zubereitet, diese könnt ihr in der Mittagspause genießen oder ihr könnt den Linsen Gemüse Eintopf auch prima portionieren und z.B. einfrieren.

Der Geschmack von Linsen reicht von erdig bis nussig. Da die Aromastoffe in der Schale stecken, schmecken kleine Linsen intensiver.

Linsen sind:

• reich an Proteinen
• Ballaststoffreich
• wahre Fit-Macher
• sättigend

Welche Linsen?

Linsen sind eine tolle Zutat und so oft es geht verwenden wir sie ihn unseren Gerichten. Sei es als Linsenbolognese, im Salat, als Bratlinge oder als Suppe. Die Linse lässt sich vielseitig einsetzten. Für den Linsen Eintopf könnt eignen sich eigentlich alle Linsensorten, außer vielleicht die roten und gelben Linsen. Da diese zu schnell zerfallen. Puy Linsen, Tellerlinsen, Berglinsen eignen sich bestens dafür. Belugalinsen auch, dann wird der Eintopf allerdings ziemlich dunkel.

Linsen Gemüse Eintopf

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
2 Stangen Bleichsellerie
2 kleine rote Paprika
2 Kartoffeln (250 g)
2 EL Tomatenmark
180 g Puy Linsen /grüne Linsen
1 Lorbeerblatt
Meersalz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 EL Apfelessig oder Aceto Balsamico
Petersilie
Joghurt

1 Topf

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und die Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Den Sellerie und den Paprika grob hacken.
Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse in einen Topf geben und mit Olivenöl 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Linsen, Lorbeerblatt und ca 750 ml Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich und der Eintopf sämig wird. Evtl. Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen.
Die Petersilie fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. In Schälchen anrichten und wer mag reicht einen Klecks Joghurt dazu.
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Cremiger Linsen Gemüse Eintopf

4.36 von 57 Bewertungen

Sämiger Linsen Gemüse Eintopf. Dieser Eintopf ist super lecker, einfach zu machen vegan & schnell gemacht. Mit Gemüse und Puy Linsen.

Autor: Klaraslife

3 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 50 Minuten

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Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Karotten
• 2 Stangen Bleichsellerie
• 2 kleine rote Paprika
• 2 Kartoffeln, 250 g
• 2 EL Tomatenmark
• 180 g Puy Linsen oder grüne Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• Meersalz
• schwarzen Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Apfelessig oder Aceto Balsamico
• Petersilie
• Joghurt

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und die Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Den Sellerie und den Paprika grob hacken.
• Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse in Olivenöl 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Linsen, Lorbeerblatt und ca 750 ml Wasser dazugeben und aufkochen lassen.
• Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich und der Eintopf sämig wird. Evtl. Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen.
• Die Petersilie fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. In Schälchen anrichten und wer mag reicht einen Klecks Joghurt dazu.

Notizen

• Ihr könnt auch, Berg oder Tellerlinsen verwenden.
• Statt roter Paprika könnt ihr auch grüne Schoten nehmen.

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