Himbeer Kokos Tarte | veganes und einfaches Rezept

This post is also available in englishHallo ihr Lieben, heute kommt eine sommerliche und frische Himbeer-Kokos-Tarte auf den Tisch. Die Tarte schmeckt leicht und fruchtig nach Himbeeren und Banane. Der Boden ist aus gesunden Haferflocken, Datteln, Ahornsirup und Kokosöl. 

Boden | knusprig

Der Boden ist schön knusprig und passt perfekt zur Füllung. Achtet beim backen darauf das der Boden nicht verbrennt oder zu dunkel wird. Eine Backzeit von 10-15 Minuten reicht in der Regel. Durch das backen lässt sich später die Tarte ganz einfach aus der Form lösen.
 
Himbeer-Kokos-Tarte
Boden
100g Haferflocken
60 g Mandeln
30 g Cashewnüsse
3 EL Kokosöl
2 EL Ahornsirup
3 Datteln
Füllung
100 g Himbeeren
250 ml Bananensaft
200 g Kokosmilch aus der Dose
2 EL Ahornsirup
2 TL Agar Agar ( 1 Beutel)
außerdem
20 cm Tarteform
Beeren zur Dekoration

Backofen auf 170 °C vorheizen und die Tarteform fetten.
Boden
Haferflocken in den Mixer geben und fein mahlen. Die restlichen Zutaten dazugeben und solange mixen bis die Masse zusammen klebt. Anschließend in die Form geben und platt drücken. Mit einem Cup-Messerbecher bekommt ihr den Boden gleichmäßig glatt.
Im Backofen 12 Minuten backen. Aufpassen das der Boden nicht verbrennt. Beiseite stellen und komplett abkühlen lassen.
Füllung
Himbeeren pürieren, den Bananensaft dazugeben und durch ein feines Sieb gießen.
Saft, Kokosmilch, Sirup und Agar Agar dazugeben und unter ständigen rühren 1 Minute köcheln lassen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben und ca 10 Minuten abkühlen lassen bevor ihr die Flüßigkeit auf den Tarteboden verteilt.
Anschließend 3-4Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
Die Himbeer-Kokos-Tarte aus der Form nehmen und mit frischen Beeren garnieren.

Füllung

Die Füllung besteht aus pürierten Himbeeren, Bananensaft und Kokoscreme. Super erfrischend und leicht. Perfekt für die Sommertage. Die Himbeeren werden püriert, dann geben wir das Bananennektar/saft dazu und mixen es nochmal. Anschließend wird die Masse durch ein Sieb in einen kleinen Topf gestrichen. Jetzt geben wir die restlichen Zutaten der Füllung dazu und lassen alles unter ständigem rühren aufkochen. 30 Sekunden bis 1 Minute reicht. Die Flüssigkeit wieder durch ein Sieb geben und in einem Messbecher auffangen. Ca 10 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig in die Tarte Form gießen. 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks abkühlen lassen und dann 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Erst vor dem servieren die Himbeer-Kokos-Tarte mit frischen Beeren servieren.
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Himbeer-Kokos-Tarte

Fruchtig sommerliche Himbeer-Kokos-Torte. Die Himbeer-Kokos-Torte ist vegan, gesund und ohne raffinierten Zucker.

Autor: Klaraslife

1 Kuchen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Ruhezeit: 4 Stunden

Gesamtzeit: 40 Minuten

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Zutaten

Boden

• 100 g Haferflocken
• 60 g Mandeln
• 30 g Cashewnüsse
• 3 EL Kokosöl
• 2 EL Ahornsirup
• 3 Datteln

Füllung

• 100 g Himbeeren
• 250 ml Bananensaft
• 200 g Kokosmilch aus der Dose
• 2 EL Ahornsirup
• 2 TL Agar Agar, 1 Beutel

außerdem

• 20 cm Tarteform
• Beeren zur Dekoration

Anleitungen

• Backofen auf 170 °C vorheizen und die Tarteform fetten.

Boden

• Haferflocken in den Mixer geben und fein mahlen. Die restlichen Zutaten dazugeben und solange mixen bis die Masse zusammen klebt. Anschließend in die Form geben und platt drücken. Mit einem Cup-Messerbecher bekommt ihr den Boden gleichmäßig glatt.
• Im Backofen 12 Minuten backen. Aufpassen das der Boden nicht verbrennt. Beiseite stellen und komplett abkühlen lassen.

Füllung

• Himbeeren pürieren, den Bananensaft dazugeben und durch ein feines Sieb gießen.
• Saft, Kokosmilch, Sirup und Agar Agar dazugeben und unter ständigen rühren 1 Minute köcheln lassen.
• Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben und ca 10 Minuten abkühlen lassen bevor ihr die Flüßigkeit auf den Tarteboden verteilt.
• Anschließend 3-4Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
• Die Himbeer-Kokosnuss-Tarte aus der Form nehmen und mit frischen Beeren garnieren.

Notizen

• Ihr könnt auch den Teig ungebacken verwenden. Einfach solange in den Kühlschrank stellen bis die Füllung fertig ist.
• Achtet aber darauf das die Form gut gefettet ist, da sich die fertige Tarte sonst nur schwer aus der Form lösen lässt. 

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