Rhabarberkuchen mit Streuseln

This post is also available in englishLecker-Schmecker-Rhabarberkuchen
Der ganze Saft schießt wieder ins Kraut und auch in den Rhabarber. Da freuen wir uns total darauf. Geht es euch da genauso?
Das ist gut, denn wir haben uns gedacht, dass wir gerne mal wieder einen Kuchen aus den leckeren Stangen machen möchten. Die leicht saure Note regt die Sinne an, hat etwas blumiges und kann z. B. mit etwas parfümierter Sahne genossen werden.
Es gibt sehr viele Möglichkeiten wie ihr dieses tolle Gemüse (Verarbeitung als Obst) verwenden könnt: Marmelade, Eis, Kompott oder eben Rhabarberkuchen.
Hier könnt ihr auch mal eine Variation als Blechkuchen mit Hefeteig und diesen dann mit selbstgemachtem Vanillepudding als Zwischenschicht probieren.

Vielleicht findet ihr dieses Rezept auch bald auf unserem Blog.
Der Teig ist super fix gemacht. Ihr müsst nur die Zutaten im Mixer oder mit der Hand verkneten und dann in die Springform drücken. Hierbei einen kleinen Rand formen und dann kann auch schon der klein geschnittene Rhabarber darauf verteilt werden. Super genial oder?

Rhabarberkuchen mit Streuseln
Teig
250 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g weiche Butter
90-110 g Zucker
Prise Salz
optional: 1 Ei
Füllung
600 g Rhabarber
40 g Zucker oder mehr je nach Süße
1 TL Vanille Extrakt
außerdem
einige Mandelblättchen
24 cm Springfrom

Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform gut fetten oder mit Backpapier auslegen. Mit Backpapier kann man ihn einfacher aus der Form lösen, finde ich.
Teig
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Butter in einen Food Processor geben und mit der Pulsfunktion mixen. Ei dazugeben und ebenfalls unter mixen. Wer kein Ei verwendet gibt 1-2 EL kaltes Wasser dazu. 2/3 des Teiges in die Springform geben, flach drücken und einen ca 1 cm hohen Rand formen.
Mit einer Gabel in den Teigboden einstechen.
Füllung
Rhabarber waschen und in ca 1-2 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zucker und Vanille mischen. Den Rhabarber gleichmäßig auf den Kuchenboden verteilen und etwas flach drücken. Mit dem restlichen Teig Streusel formen und über dem Rhabarber geben. Wer mag gibt noch Mandelblättchen darüber.
Auf der mittleren Schiene für 45-50 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkle werden, einfach mit Backpapier abdecken.
Abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen. Wer mag serviert den Rhabarberkuchen mit etwas (pflanzlicher) Sahne.
Guten Appetit.

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Rhabarberkuchen mit Streuseln

4.55 von 11 Bewertungen

Dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln ist saftig und zugleich knusprig. Er ist schnell gemacht und passt super auf jede Kuchentafel. 

Autor: Klaraslife

1 Kuchen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Gesamtzeit: 55 Minuten

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Zutaten

Teig

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g weiche Butter
• 90-110 g Zucker
• Prise Salz

optional: 1 Ei

Füllung

• 600 g Rhabarber
• 40 g Zucker oder mehr je nach Süße
• 1 TL Vanille Extrakt

außerdem

• einige Mandelblättchen
• 24 cm Springfrom

Anleitungen

• Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform gut fetten oder mit Backpapier auslegen. Mit Backpapier kann man ihn einfacher aus der Form lösen, finde ich.

Teig

• Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Butter in einen Food Processor geben und mit der Pulsfunktion mixen.
• Ei dazugeben und ebenfalls unter mixen. Wer kein Ei verwendet gibt 1-2 EL kaltes Wasser dazu. 2/3 des Teiges in die Springform geben, flach drücken und einen ca 1 cm hohen Rand formen.
• Mit einer Gabel in den Teigboden einstechen.

Füllung

• Rhabarber waschen und in ca 1-2 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zucker und Vanille mischen. Den Rhabarber gleichmäßig auf den Kuchenboden verteilen und etwas flach drücken. Mit dem restlichen Teig Streusel formen und über dem Rhabarber geben. Wer mag gibt noch Mandelblättchen darüber.
• Auf der mittleren Schiene für 45-50 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkle werden, einfach mit Backpapier abdecken.
• Abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen. Wer mag serviert den Rhabarberkuchen mit etwas (pflanzlicher) Sahne.
• Guten Appetit.

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