Veganes Bananenbrot | glutenfreies & einfaches Rezept

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Von Bananenbrot Rezepten kann man wahrlich nicht genug haben. Mit Schokolade, Pur, mit Beeren oder Streusel. Für jeden Geschmack ist etwas passendes dabei. Heute habe ich ein glutenfreies und veganes Bananenbrot gebacken. Welches aus gemahlen Haferflocken besteht und ohne raffinierten Zucker ist. Hier habe ich Kokosblütenzucker verwendet. Der etwas malzige Geschmack passt super dazu.

Reife Bananen

Ich liebe Bananen, und daher kaufen normalerweise zu viele ein und am ende der Woche haben wir einem Haufen überreife Bananen. Meine liebste Art, all diese überreifen Bananen zu verbrauchen? Bananenbrot, Bananen Muffins, Smoothies oder ich mache sie in meine Overnight Oats!

Dieses Brot ist nicht nur perfekt süß, sondern bleibt tagelang feucht. Kein trockenes Bananenbrot irgendwo in Sicht. Sie können dieses Brot einfach genießen oder mit gehackten Walnüssen oder Schokoladenstückchen mischen. Wie auch immer, dies ist ein Rezept, das ihr immer zur Hand haben möchten.

Hafer ist von Natur aus glutenfrei, da er kein Weizenverwandter ist, sonder er zählt zu den Süßgräsern. Allerdings wird Hafer mit dem selben Mähdrescher gemäht wie Weizen und Co. Auch können die selben Transportmittel verwendet werden. Wodurch der Hafer verunreinigt wird. Und zu viel Gluten für Mensch mit Unverträglichkeit enthält. Wenn ihr auf Nummer sicher gehen wollt nehmt immer deklarierten glutenfreien Hafer.

Veganes Bananenbrot

3 Bananen, sehr reif
220 g Haferflocken (glutenfreier Hafer)
50 g Kokosblütenzucker
2 EL Leinsamenmehl und 6 EL Wasser
50 g Haselnussbutter
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 EL Apfelessig
1 TL Vanille
1/4 TL Salz
1 Banane längs halbieren als Garnitur

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder fetten.
Leinsamen und Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. 180 g Haferflocken in einen Mixer geben und fein mahlen. Mit Backpulver, Salz und Natron mischen und den restlichen Haferflocken mischen.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Nussbutter, Leinsamen, Essig, Kokosblütenzucker und Vanille dazugeben. Nasse Zutaten unter die trockenen Zutaten rühren. In die Kastenform geben und mit der aufgeschnitten Banane belegen.
Für 50-60 Minuten backen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter legen und komplett abkühlen lassen.

Tipp von einer lieben Leserin: Die Nussbutter vorher etwas erwärmen, dann wird sie flüssiger und lässt sich so einfacher verarbeiten!

Wir freuen uns über dein Feedback!

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Veganes Bananenbrot (glutenfrei)

Klaraslife

Veganes Bananenbrot das schön saftig und auch noch glutenfrei ist. Es ist einfach zu machen und schmeckt ganz lecker.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 1 Kuchen

Zutaten 

• 3 Bananen sehr reif
• 220 g Haferflocken
• 50 g Kokosblütenzucker
• 2 EL Leinsamenmehl und 6 EL Wasser
• 50 g Haselnussbutter
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 EL EL Apfelessig
• 1 TL Vanille Extrakt
• 1/4 TL Salz
• 1 Banane längs halbieren als Dekoration

Anleitungen 

• Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder fetten.
• Leinsamen und Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. 180 g Haferflocken in einen Mixer geben und fein mahlen. Mit Backpulver, Salz und Natron mischen und den restlichen Haferflocken mischen.
• Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Nussbutter, Leinsamen, Essig, Kokosblütenzucker und Vanille dazugeben. Nasse Zutaten unter die trockenen Zutaten rühren. In die Kastenform geben und mit der aufgeschnitten Banane belegen.
• Für 50-60 Minuten backen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter legen und komplett abkühlen lassen.

Notizen

Glutenfreier Hafer

• Tipp von einer lieben Leserin: Die Nussbutter vorher etwas erwärmen, dann wird sie flüssiger und lässt sich so einfacher verarbeiten!

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