Unser liebestes Weihnachtsmenü. Vegane Bratensauce mit fluffigen Kartoffelklöße und würziges Rotkraut. Alles lässt sich super vorbereiten.
Was gibt es bei euch an Weihnachten zu essen? Wir schlemmen eigentlich drei Tage durch. Am liebsten kommen Knödel, Klöße, Rotkraut, Salate und vegane Bratensauce mit Champignons auf den Tisch.
Kein Stress an Weihnachten:
- Das Menü lässt sich prima vorbereiten, das Kraut schmeckt sogar noch besser wenn man es einen Tag vorher macht.
- Die Knödel könnt ihr auch schon formen und dann im Kühlschrank lagern.
- Und die Sauce köchelt neben her.
- Das schönste ist doch das beisammen sein, oder nicht.
Vegane Bratensauce mit Kartoffelklöße und Rotkraut
Bratensauce
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1/4 Stück Sellerie
2 Zweige Thymian
150 g Champignons
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 TL Rohrzucker
150 ml Rotwein
800ml – 1l Gemüsefond
1 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Klöße
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
55 g vegane Butter, flüssig und leicht abgekühlt
170 g Speisestärke
1 TL Salz
Muskatnussabrieb
1-2 altbackene Brotscheiben
Rotkraut
1 Kg Rotkraut
1 Zwiebel
1 Apfel
3 EL Öl
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1 TL Wacholderbeeren
1 Apfel
2-4 EL Preiselbeermarmelade
200 ml Rotwein
Salz
Bratensauce
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Champignons in Scheiben scheiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Karotten, Sellerie und Thymian dazugeben und 2 Minuten anbraten, dann die Pilze hinzufügen. Alles solange anbraten bis die Pilze eine schöne braune Farbe bekommen aber nicht anbrennen.
Dann das Tomatenmark und den Zucker hinzugeben und 1 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Mit Brühe aufgießen, Gewürze hinzugeben und 30 Minuten einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch die Sauce so servieren oder durch ein Sieb streichen und je nach Konsistenz noch etwas einköcheln lassen.
Kartoffelklöße
Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, halb mit Wasser bedecken und gar kochen.
10 Minuten ausdampfen lassen. Dann schälen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen.
Nun Butter, Stärke, Salz und Muskatnuss hinzugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen glatten Kartoffelteig mischen.
Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel voll allen Seiten knusprig anbraten.
Nun aus dem Teig, gleich große Portionen abstechen und Klöße formen. Die Klöße dann etwas flach drücken und je nach Größe der Brotstücke 1-2 Würfel in den Teig legen. Dann den Teig verschließen und rund Formen. So verfahren bis der Kartoffelteig verarbeitet ist.
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Die Klöße bei leicht siedenden Wasser 10 Minuten garen.
Die Klöße sind fertig wenn sie oben schwimmen.
Rotkraut
Das Rotkraut halbieren, Strunk entfernen und mit einem großen Messer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun anschwitzen. Dann die Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten.
Nun das Kraut, Apfelwürfel, Wein, 200 ml Wasser und Preiselbeermarmelade hinzugeben und verrühren. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca 40 Min. köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Evtl. etwas Wasser nachgießen.
Lorbeer und Nelken entfernen, nach Geschmack noch etwas Preiselbeermarmelade hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehr Ideen für die Festtage:
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Hat euch das Rezept geschmeckt? Dann hinterlasst uns doch gerne einen Kommentar und eine Bewertung am Ende des Blogbeitrages, darüber würden wir uns riesig freuen! Eure Kathrin & euer Ramin
Vegane Bratensauce mit Kartoffelklöße und Rotkraut
Zutaten
Bratensauce
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1/4 Stück Sellerie
- 2 Zweige Thymian
- 150 g Champignons
- 2 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Rohrzucker
- 150 ml Rotwein
- 800 ml - 1l Gemüsefond
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
Klöße
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 55 g vegane Butter, flüssig und leicht abgekühlt
- 170 g Speisestärke
- 1 TL Salz
- Muskatnussabrieb
- 1-2 altbackene Brotscheiben
Rotkraut
- 1 Kg Rotkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 3 EL Öl
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 Apfel
- 2-4 EL Preiselbeermarmelade
- 200 ml Rotwein
- Wasser
- Salz
Anleitungen
Bratensauce
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Champignons in Scheiben scheiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Karotten, Sellerie und Thymian dazugeben und 2 Minuten anbraten, dann die Pilze hinzufügen. Alles solange anbraten bis die Pilze eine schöne braune Farbe bekommen aber nicht anbrennen.
- Dann das Tomatenmark und den Zucker hinzugeben und 1 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Mit Brühe aufgießen, Gewürze hinzugeben und 30 Minuten einköcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach Wunsch die Sauce so servieren oder durch ein Sieb streichen und je nach Konsistenz noch etwas einköcheln lassen.
Kartoffelklöße
- Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, halb mit Wasser bedecken und gar kochen.
- 10 Minuten ausdampfen lassen. Dann schälen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen.
- Nun Butter, Stärke, Salz und Muskatnuss hinzugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen glatten Kartoffelteig mischen.
- Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel voll allen Seiten knusprig anbraten.
- Nun aus dem Teig, gleich große Portionen abstechen und Klöße formen. Die Klöße dann etwas flach drücken und je nach Größe der Brotstücke 1-2 Würfel in den Teig legen. Dann den Teig verschließen und rund Formen. So verfahren bis der Kartoffelteig verarbeitet ist.
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Die Klöße bei leicht siedenden Wasser 10 Minuten garen.
- Die Klöße sind fertig wenn sie oben schwimmen.
Rotkraut
- Das Rotkraut halbieren, Strunk entfernen und mit einem großen Messer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun anschwitzen. Dann die Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten.
- Nun das Kraut, Apfelwürfel, Wein, 200 ml Wasser und Preiselbeermarmelade hinzugeben und verrühren. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca 40 Min. köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Evtl. etwas Wasser nachgießen.
- Lorbeer und Nelken entfernen, nach Geschmack noch etwas Preiselbeermarmelade hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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