Rugelach, kleine Nusshörnchen

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Heute habe ich Rugelach gebacken. Eine Jüdische Gebäckspezialität. Es sind kleine Nusshörnchen aus einem Mürbeteig ähnlichem Teig, der aber in der Regel noch Frischkäse beinhaltet. Ich habe veganen Frischkäse gewählt, den findet man heute in jedem gut sortiertem Supermarkt.

Und gefüllt sind sie mit Kokosblütenzucker, Walnüssen und Zimt, also ideal für Weihnachten.

Schritt für Schritt Anleitung

So einfach sind Rugelach zu machen. Mehl, vegane Butter, Salz und veganen Frischkäse in die Küchenmaschine (moulinex) geben. So geht der Keksteig super schnell. Auf die Arbeitsplatte geben und nun mit den Händen zusammen kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Stunden oder auch über Nacht ruhen lassen.

Zutaten-Liste für vegane Rugelach

125 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
85 g vegane Butter (*Alsan), kalt in Würfel geschnitten
110 g veganen Frischkäse, kalt
Füllung
50 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
55 g Walnüsse
1 TL Zimt
etwas Wasser zum bepinseln

Vorgehenweise

Mehl, vegane Butter, Salz und veganen Frischkäse in die Küchenmaschine (Moulinex) geben. 2-3 mal auf die Pulsfunktion drücken, bis die Zutaten sich verbunden haben.
Auf die Arbeitsplatte geben und zügig mit den Händen zu einem Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Stunden oder auch Übernacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Zucker, Walnüsse und Zimt ebenfalls in die Küchenmaschine geben und solange mixen bis die Nüsse fein gemahlen sind. Beiseite stellen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Nach der Ruhephase den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.
Evtl. beim ausrollen, den Teig/Arbeitsplatte immer wieder mit Mehl bestäuben, dass der Teig nicht kleben bleibt.
Dann die Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln, nur soviel dass die Füllung haftet.
Nuss-Zuckermischung gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
Mit einem Pizzaroller/Messer in 12 Tortenstücke teilen und zu kleinen Hörnchen aufrollen (mit der langen Seite beginnen). Auf das Backblech setzen hierbei d und 20-25 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen lassen und wer mag bestäubt sie mit etwas Puderzucker.
Halten sich gut verpackt bis zu 5 Tage.

Notiz: Falls ihr keine Küchenmaschine habt. Das Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen, Butter und Frischkäse dazugeben und mit einem groben Messer durchhacken. Dann zügig mit den Händen zusammen kneten. Nächster Schritt sie oben.

Liebe Grüße, Eure Kathrin

Der Teig ist knusprig und die Füllung schmeckt lecker nach Walnüssen und Zimt.

Rugelach oder Mini Nusshörnchen

Kathrin Klaraslife

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 12 -15Stück

Zutaten 

• 125 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
• 85 g vegane Butter Alsan, kalt in Würfel
• 110 g veganen Frischkäse kalt

Füllung

• 50 g Kokosblütenzucker
• 55 g Walnüsse
• 1 TL Zimt
• Wasser

Optional

• Puderzucker oder Birkenzucker

Anleitungen 

• Mehl, vegane Butter, Salz und veganen Frischkäse in die Küchenmaschine (Moulinex) geben. 2-3 mal auf die Pulsfunktion drücken, bis die Zutaten sich verbunden haben. Auf die Arbeitsplatte geben und zügig mit den Händen zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Stunden oder auch Übernacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Zucker. Walnüsse und Zimt ebenfalls in die Küchenmaschine geben und solange mixen bis die Nüsse fein gemahlen sind. Beiseite stellen.
• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Nach der Ruhephase den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.
• Evtl. beim ausrollen, den Teig/Arbeitsplatte immer wieder mit Mehl bestäuben, dass der Teig nicht kleben bleibt.
• Dann die Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln, nur soviel dass die Füllung haftet.
• Nuss-Zuckermischung gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
• Mit einem Pizzaroller/Messer in 12 Tortenstücke teilen und zu kleinen Hörnchen aufrollen (mit der langen Seite beginnen). Auf das Backblech setzen und 20-25 Minuten goldbraun backen.
• Abkühlen lassen und wer mag bestäubt sie mit etwas Puderzucker oder Birkenzucker.
• Halten sich gut verpackt bis zu 5 Tage.

Notizen

Falls ihr keine Küchenmaschine habt. Das Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen, Butter und Frischkäse dazugeben und mit einem groben Messer durchhacken. Dann zügig mit den Händen zusammen kneten. Nächster Schritt sie oben.

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