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Vegan Backen mit Eiersatz

by Klaraslife 25. November 2018
written by Klaraslife 25. November 2018

Keine Eier Zuhause oder du möchtest einfach vegan backen. Hier habe ich dir einige Möglichkeiten aufgeschrieben wie du Eier ersetzen kannst. Eier erfüllen je nach Back/Kochart eine anderen Funktion und so gibt es auch hier keine Allrounder Lösung.

Welche Funktion erfüllt eine Ei? Als Bindemittel, Treibmittel, für einen lockeren Teig oder für eine gewisse Feuchtigkeit. Je nach Teig oder Verwendung kannst du hier den passenden Ersatz finden.

Vegan Backen, Eiersatz:

Essig + Natron: sehr gut geeignet für lockereren und luftigen Kuchen.
Es gilt: 1 Ei lässt sich mit 1 EL Essig gemischt mit 1 EL Natron ersetzen.

Stärkemehl: beim backen und kochen. Zum Soße abbinden, für Puddings oder für Gemüsebratlinge.
Es gilt: 1 Ei lässt sich mit 2 EL Kartoffel/Maisstärke gemischt mit 3 EL Wasser ersetzen.

Sojasahne/Mandelmich: Bringt dein Hefe,- oder Blätterteig zum glänzen.
Vor dem backen dein Gebäckstück bestreichen.

Früchtepüree: Macht den Teig locker und saftig, eher nicht zur Bindung.
Es gilt: 1 Ei durch 1/2 reife Banane oder 75 ml Apfelmuss ersetzen.

Seidentofu: Ist sehr feucht und geschmeidig. Und eignet sich daher ideal für Käsekuchen. Aber auch in Muffins oder Kuchen macht sich der Seidentofu gut.
Es gilt: 1 Ei durch 50 g pürieren Seidentofu ersetzen.

Leinsamen und Chiasamen: Gemahlen! Die Samen machen sich gut in Cookies und Rührkuchen, da sie für eine gute Bindung sorgen.
Es gilt: 1 Ei durch 1 El gemahlene Lein,- oder Chiasamen und 3 EL Wasser ersetzen.

 

Backpulver: Treibmittel für Kuchen die nur 1 Ei benötigen. (Als Faustregel hierfür ist ein Backpulver-Mehl-Verhältnis von ca. 1:30 anzuwenden, also ein Teil Backpulver, 30 Teile Mehl.)

Es gilt: 1 Ei durch 1 TL Backpulver ersetzen.

Johannisbrotkernmehl: Geeignet für Waffel und Rührkuchen, da sie oftmals mehrere Eier benötigen um locker zu werden.
Hierbei ist zu beachten das dann die andere Flüssigkeit erhöht wird. (Milch, Wasser, Saft ect.)
Es gilt: 1 Ei durch 1 EL Johannisbrotkernmehl und 1-2 EL Wasser ersetzten.

Süßlupinenmehl: siehe Eigenschaften von Johannisbrotkernmehl

Vegane Keks und Kuchen Ideen.

Quark Mohn Kuchen
BanoffeeD
Blaubeer Babka
bananenbrot

WENN IHR DIESES REZEPT AUSPROBIERT, LASST ES UNS WISSEN! HINTERLASST EIN KOMMENTAR, BEWERTE ES UND VERGESST NICHT, EUER FOTO MIT @KLARASLIFE & #KLARASLIFE ZU TAGGEN. WIR WÜRDEN GERNE EUER ERGEBNIS SEHEN. VIELEN DANK! UND BON APPETITE IHR LIEBEN.

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Hello! Welcome to my healthy and delicious life. I hope you will enjoy it. Love Klara xx contact: klaraslife@gmx.de

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[…] Msp. Muskat Meersalz 2 EL gemahlener Leinsamen, hier findet ihr weitere Tipps zum veganem backen. vegane alternative 100 ml Hafermilch 100 g braunen […]

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Kirsch - Punsch - Torte mit Mandelbiskuitboden - Klara`s Life 1. Dezember 2019 - 15:57

[…] Ihr könnt den Kuchen auch mit pflanzlichen Produkten machen. Hier findet ihr vegane Alternativen […]

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