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Am Wochenende habe ich diesen leckeren und saftigen Limetten Kokos Kuchen gebacken. Er geht so schnell und schmeckt ganz toll. Alle Zutaten werden verrührt, die Form etwas gefettet und im Backofen für ca 45 Minuten gebacken.
Der Kuchen schmeckt aber auch ohne Sahne super. Dann vllt einfach ein paar Mandelblättchen auf den Teig geben und ein Auge drauf haben, dass die Mandeln nicht verbrennen.
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Kokos Limetten Kuchen
Zutaten
- 170 g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 g brauner Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier oder Eiersatz
- 250 g Weizenmehl
- 1/2 Pck. Backpulver
- 50 g Kokosflocken
- 250 ml Kokosmilch oder Hafermilch
- abrieb einer Bio Limette
Anleitungen
- Backofen auf 180°C vorheizen. Kastenform fetten.
- Butter mit Zucker, Salz, Limettenabrieb und Vanille schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kokosflocken mischen und abwechselnd mit Kokosmilch zum Teig geben.
- Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen. Ca. 60 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen. In der Form kurz abkühlen lassen, auf ein Gitter setzten und vollständig abkühlen lassen.
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5 comments
[…] Deutsch […]
Der Kuchen sieht sooo lecker aus!!! Meinst Du, ich kann auch Kokosöl zum Backen nehmen?
Hallo Heike,
vielen lieben Dank.
Das Kokosöl soll weich/cremig sein nicht flüssig und dann mit dem Zucker cremig rühren.
Gib mir gerne beschied falls du es probiert hast.
Liebe Grüße
Der Kuchen schmeckt leider sehr bitter, was entweder an dem Schalenabrieb oder am Natron liegt. Schade.
Hallo Thomas,
ich habe das Rezept gerade gestern nochmal erneut gebacken und einiges angepasst. Ja die Menge an Natron war etwas zu viel.
Vielleicht schmeckt dir das neue besser.
Liebe Grüße