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Vegetarische Köttbullar

Mhhhh einfach perfekt für eigentlich alle Tage. Vegetarische Köttbullar schmecken jedem gut und daher wandern sie bei uns öfters auf den Teller. Sie bestehen aus Champignons, Kichererbsen, Knoblauch und Zwiebeln. Dazu gibt es entweder, Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat mit Gurken-Dill-Salat. Klassiker!

Zutaten Köttbullar

Champignons: Die Hauptzutat in unseren Köttbullar.
Kichererbsen: frisch gekocht oder alternativ aus der Dose
Zwiebel: Schalotten
Knoblauch: frisch, einfach immer gut.
Semmelbrösel: selbstgemacht oder gekauft. Hält die Masse zusammen.
Petersilie: Glatte Petersilie und fein gehackt.
Sojasauce: gibt den Bällchen einen würzigen Geschmack

Vegetarische Köttbullar

300 g Champignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
240 g gekochte Kichererbsen
120 g Semmelbrösel
1/2 Bund Petersilie
1 EL Sojasauce
Salz
schwarzem Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelpüree
500 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Hafermilch
20 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter, pflanzlich
Salz
Pfeffer
Muskatnussabrieb

Gurkensalat
1 Salatgurke
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Dill
3 EL Apfelessig
2 EL Rapsöl
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Ahornsirup

Köttbullar
Die Pilze säubern und fein hacken, alternative in einen Food Processor geben und ein paar mal die Pulsfunktion drücken, Pilze sollen aber nicht matschig werden.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Kichererbsen mit der Gabel zerdrücken. Di Petersilie sehr fein hacken.
Nun alles zusammen mit den restliche Köttbullar-Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten.
15 Minuten kalt stellen.
Dann aus dem Teig kleine Bällchen formen und in einer großen Pfanne in Öl von allen Seiten knusprig anbraten.

Für das Kartoffelpüree,
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen. Milch, Gemüsebrühe und Butter hinzugeben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Gurkensalat
Die Salatgurke waschen und auf dem Hobel sehr fein hobeln.
Zwiebel schälen, fein würfeln, Schnittlauch und Dill fein hacken und in eine Schüssel geben.
Apfelessig, Öle und Ahornsirup hinzugeben und alles gut vermischen.
Zum Schluß die Gurken untermischen.

Für Soßen-Fans haben wir diese hier parat:

Bratensoße:

4 EL Butter
32 g Mehl
480 ml Gemüsebrühe
200 ml saure Sahne
1 EL Worcestershiresauce (mehr nach Geschmack)

Die Butter schmelzen lassen dann das Mehl einrühren und etwa 2-3 Minuten anbraten. Nun die Gemüsebrühe langsam hinzufügen und sättig rühren. Nach und nach sollte sich eine glatte Soße bilden. Dann den Sauerrahm einrühren und mit Worcestershire-Sauce und Salz würzen.

Vegetarische Köttbullar

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