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Rüblikuchen mit Muskat, Ingwer und Frischkäsefrosting

by Klaraslife 4. April 2019
written by Klaraslife 4. April 2019
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This post is also available in english.
Wenn man Rüblikuchen oder Karottenkuchen hört, denkt man irgendwie immer an Ostern. Aber ich finde der Rüblikuchen macht sich nicht nur zur Osterzeit richtig gut, sondern das ganze Jahr über. Zimt, Ingwer, Muskat all die Gewürze passen perfekt in den Kuchen.

rüblikuchen
rüblikuchen

Rüblikuchen mit Kumquats oder Pistazien

1 Kuchen
100 g Dinkelmehl
170 g Mandeln, gemahlen
260 g Karotten, geraspelt
100 ml pflanzliches Öl
2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1/4 TL Ingwer
1 TL Backpulver
1 TL Backnatron
1 EL Essig
100 g Zucker
50 ml Hafermilch
Kumquats:
4 EL Zucker
2 EL Wasser
8 Kumquats, halbiert
Frosting
200 g veganen Frischkäse
80 g Puderzucker
1/2 TL Zitronenabrieb
Pistazientopping
50 g fein gehackte Pistazien
Springform: 18 cm oder Kastenform

Vorgehensweise
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform fetten und mit Semmelbrösel bestauben.
Mehl, Mandeln, Gewürze, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Natron und Essig mischen.
Nun Öl, Milch, Karotten und Natron zur Mehlmischung geben und alles zügig zu einem Teig rühren.
In die Springform füllen und auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen sauber rauskommt.
Den Kuchen komplett erkalten lassen.
Die Frosting Zutaten mit einem Handmixer gut miteinander verrühren.
Für die Kumquats. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Kumquats dazugeben und vermengen. Dann ca 10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Immer wieder rühren. Abkühlen lassen.

Kurz vor dem servieren, den Frischkäse darauf verteilen und mit Kumquats, ausgestochenen Kaki Sternen und gehackten Walnüssen garnieren.
oder
Ihr bestreicht den Kuchen mit Frischkäsefrosting und bestreut ihn mit Pistazien.

Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Der Kuchen lässt sich auch 1 Tag vorher zubereiten.

rüblikuchen
Karottenkuchen

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Rüblikuchen mit Muskat, Ingwer und Frischkäsefrosting

4.55 von 22 Bewertungen
Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting. Mit kandierten Kumquats oder gehackten Pistazien. Mit seinem würzigen Geschmack passt er in alle Jahreszeiten.
Autor: Klaraslife
1 Kuchen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
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Zutaten

Teig

  • 100 g Dinkelmehl
  • 170 g Mandeln, gemahlen
  • 260 g Karotten, fein geraspelt
  • 100 ml pflanzliches Öl
  • 2 TL Zimt
  • 1/4 TL Muskat
  • 1/4 TL Ingwer
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Backnatron
  • 1 EL Essig
  • 100 g Zucker
  • 50 ml Hafermilch

Kumquats:

  • 4 EL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 8 Kumquats, halbiert

Frosting

  • 200 g Frischkäse, vegan
  • 80 g Puderzucker
  • 1/2 TL Zitronenabrieb

Zubehör

    Pistazientopping

    • 50 g Pistazien, fein gehackt
    • Springform: 18 cm oder Kastenform

    Anleitungen

    Teig

    • Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform fetten und mit Semmelbrösel bestauben.
    • Mehl, Mandeln, Gewürze, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Natron und Essig mischen.
    • Nun Öl, Milch, Karotten und Natron zur Mehlmischung geben und alles zügig zu einem Teig rühren.
    • In die Springform füllen und auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen sauber rauskommt.
    • Den Kuchen komplett erkalten lassen.

    Frosting

    • Zutaten mit einem Handmixer gut miteinander verrühren.

    Für die Kumquats.

    • Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Kumquats dazugeben und vermengen. Dann ca 10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Immer wieder rühren. Abkühlen lassen.
    • Kurz vor dem servieren, den Frischkäse darauf verteilen und mit Kumquats, ausgestochenen Kakisternen und gehackten Walnüssen garnieren.

    oder

    • Ihr bestreicht den Kuchen mit Frischkäsefrosting und bestreut ihn mit Pistazien.

    Notizen

    • Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
    • Der Kuchen lässt sich auch 1 Tag vorher zubereiten. Das Frosting erst vor dem servieren darauf streichen.
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    Hello! Welcome to my healthy and delicious life. I hope you will enjoy it. Love Klara xx contact: klaraslife@gmx.de

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    Hannah 1. Juni 2019 - 17:05

    Schmeckt so super lecker. Danke für das tolle Rezept.
    LG

    Reply
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    Reply
    Melissa 29. April 2020 - 11:03

    Hallo liebe Klara

    Stimmt die Menge 1 EL Natron??
    Der Kuchen hatte leider einen chemischen Nachgeschmack. Ansonsten super lecker, aber total schade wegen diesem komischen Nachgeschmack. 🙁

    Liebe Grüsse

    Melissa

    Reply
    Klaraslife 29. April 2020 - 11:20

    Hallo liebe Melissa,
    Ohhh no, da habe ich mich vertippt. Tut mir so leid!! Ja es soll eigentlich 1 TL sein. Grhhh.
    Der Beigeschmack kommt von zu viel Natron.
    Werde ich gleich korrigieren!

    Liebe Grüße
    Kathrin

    Reply
    15 einfache Osterrezepte für euren Osterbrunch - Klara`s Life 16. Juli 2020 - 22:02

    […] Rüblikuchen mit Muskat, Ingwer und Frischkäsefrosting […]

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