Rüblikuchen mit Muskat, Ingwer und Frischkäsefrosting

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Wenn man Rüblikuchen oder Karottenkuchen hört, denkt man irgendwie immer an Ostern. Aber ich finde der Rüblikuchen macht sich nicht nur zur Osterzeit richtig gut, sondern das ganze Jahr über. Zimt, Ingwer, Muskat all die Gewürze passen perfekt in den Kuchen.

Rüblikuchen mit Kumquats oder Pistazien

1 Kuchen
100 g Dinkelmehl
170 g Mandeln, gemahlen
260 g Karotten, geraspelt
100 ml pflanzliches Öl
2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1/4 TL Ingwer
1 TL Backpulver
1 TL Backnatron
1 EL Essig
100 g Zucker
50 ml Hafermilch
Kumquats:
4 EL Zucker
2 EL Wasser
8 Kumquats, halbiert
Frosting
200 g veganen Frischkäse
80 g Puderzucker
1/2 TL Zitronenabrieb
Pistazientopping
50 g fein gehackte Pistazien
Springform: 18 cm oder Kastenform

Vorgehensweise
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform fetten und mit Semmelbrösel bestauben.
Mehl, Mandeln, Gewürze, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Natron und Essig mischen.
Nun Öl, Milch, Karotten und Natron zur Mehlmischung geben und alles zügig zu einem Teig rühren.
In die Springform füllen und auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen sauber rauskommt.
Den Kuchen komplett erkalten lassen.
Die Frosting Zutaten mit einem Handmixer gut miteinander verrühren.
Für die Kumquats. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Kumquats dazugeben und vermengen. Dann ca 10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Immer wieder rühren. Abkühlen lassen.

Kurz vor dem servieren, den Frischkäse darauf verteilen und mit Kumquats, ausgestochenen Kaki Sternen und gehackten Walnüssen garnieren.
oder
Ihr bestreicht den Kuchen mit Frischkäsefrosting und bestreut ihn mit Pistazien.

Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Der Kuchen lässt sich auch 1 Tag vorher zubereiten.

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Rüblikuchen mit Muskat, Ingwer und Frischkäsefrosting

4.55 von 22 Bewertungen

Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting. Mit kandierten Kumquats oder gehackten Pistazien. Mit seinem würzigen Geschmack passt er in alle Jahreszeiten.

Autor: Klaraslife

1 Kuchen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

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Zutaten

Teig

• 100 g Dinkelmehl
• 170 g Mandeln, gemahlen
• 260 g Karotten, fein geraspelt
• 100 ml pflanzliches Öl
• 2 TL Zimt
• 1/4 TL Muskat
• 1/4 TL Ingwer
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Backnatron
• 1 EL Essig
• 100 g Zucker
• 50 ml Hafermilch

Kumquats:

• 4 EL Zucker
• 2 EL Wasser
• 8 Kumquats, halbiert

Frosting

• 200 g Frischkäse, vegan
• 80 g Puderzucker
• 1/2 TL Zitronenabrieb

Zubehör

Pistazientopping

• 50 g Pistazien, fein gehackt
• Springform: 18 cm oder Kastenform

Anleitungen

Teig

• Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform fetten und mit Semmelbrösel bestauben.
• Mehl, Mandeln, Gewürze, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Natron und Essig mischen.
• Nun Öl, Milch, Karotten und Natron zur Mehlmischung geben und alles zügig zu einem Teig rühren.
• In die Springform füllen und auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen sauber rauskommt.
• Den Kuchen komplett erkalten lassen.

Frosting

• Zutaten mit einem Handmixer gut miteinander verrühren.

Für die Kumquats.

• Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Kumquats dazugeben und vermengen. Dann ca 10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Immer wieder rühren. Abkühlen lassen.
• Kurz vor dem servieren, den Frischkäse darauf verteilen und mit Kumquats, ausgestochenen Kakisternen und gehackten Walnüssen garnieren.

oder

• Ihr bestreicht den Kuchen mit Frischkäsefrosting und bestreut ihn mit Pistazien.
  

Notizen

• Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
• Der Kuchen lässt sich auch 1 Tag vorher zubereiten. Das Frosting erst vor dem servieren darauf streichen.

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