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Heute zeige ich euch unser Grundrezept für pflanzliche Milchalternativen. Eins von vielen Dingen die ich durch unsere Community in die Sozialen Medien und durch meine veganen und vegetarischen Lieblingskochbücher kennengelernt habe: Mandelmilch und Nussbutter! Du hast super viel Geschmacksvarianten. Pur, gemischt mit anderen Nüssen oder Samen, mit Kakao, Vanille, Zimt, gesüßt, mit Früchten, ect. Alles was dein Herz und Gaumen begehrt.
Heute zeige ich euch die Grundlage für pflanzliche Milch. Ich mache immer gerne eine kleine Menge, da sich selbstgemacht frische Nussmilch nicht allzu lange hält.
Zutaten für Grundrezept:
800 ml Wasser
1 Prise Meersalz
150 g Nüsse, Samen oder Getreide [wie Hafer, Dinkel ect]
Optional, für die Süße:
1 EL Ahorn- oder Reissirup oder 1-2 Medjool-Datteln
Für zusätzliche Geschmacksnote:
¼ TL Vanille, gemahlen oder ½ TL gemahlener Zimt
Nussbeutel siehe hier Amazy Nussmilchbeutel
Intensive Variante (geröstet)
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Nüsse und/oder Samen etwa 8 Minuten rösten.
In eine Schale geben, mit Wasser auffüllen, ½/ Teelöffel Salz hinzufügen und über Nacht einweichen. Vor der Weiterverarbeitung das Einweich-wasser abgießen und die Nüsse/Samen gut durchspülen.
Mit dem abgemessenen frischen Wasser und dem Salz in den Mixer geben, nach Wunsch die weiteren Zutaten für mehr Süße oder zusätzlichen Geschmack hinzufügen und 2 Minuten glatt und cremig mixen. Nach Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen,
Durch ein Nussmilchbeutel in ein Gefäß abseihen und die Rückstände vorsichtig ausdrücken.
Milde Variante (ungeröstet)
Das Rösten weglassen, sonst gleich zubereiten.
Die Milch schmeckt super im Kaffee, Porridge, Müsli oder einfach pur.
- Die Nussmilch hält sich in einer verschlossenen Glasflasche im Kühlschrank 3-4 Tage. Vor Gebrauch schütteln.
Einweichzeiten der Nüsse und Saaten
1 Cup Nüsse und 2 Cups Wasser zum einweichen verwenden.
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-
- Mandeln : 10-12 Stunden
- Haselnüsse: 10-12 Stunden
- Pekannüsse: 6 Stunden
- Walnüsse: 6 Stunden
- Pistazien: 8 Stunden
- Sonnenblumenkerne: 10 Stunden
- Kürbiskerne: 10 Stunden
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Hafermilch
Gleich zubereiten wie die Nussmilch, jedoch mit einem Getreide nach Wahl. Für eine geschmacksintensivere Variante, das Getreide zuerst in der Pfanne leicht goldbraun rösten.
Bei Hafermilch ist es wichtig, dass die Mischung nicht zu stark gemixt wird, sonst wird die Hafermich schleimig. Für ein perfektes und feines Ergebnis die Milch zweimal durch das Nussmilchtuch passieren.
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Pflanzliche Milchalternativen | Nussmilch | Hafermilch
Zutaten
- BASIS
- 800 ml Wasser
- 1 Prise Meersalz
- 150 g Nüsse, Samen oder Getreide [wie Hafer, Dinkel ect]
- Optional, für die Süße:
- 1 EL Ahorn- oder Reissirup oder 1-2 Medjool-Datteln
- Für zusätzliche Geschmacksnote:
- ¼ TL Vanille, gemahlen oder ½ TL gemahlener Zimt
Anleitungen
- Intensive Variante (geröstet)
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Nüsse und/oder Samen etwa 8 Minuten rösten.
- In eine Schale geben, mit Wasser auffüllen, ½/ Teelöffel Salz hinzufügen und über Nacht einweichen. Vor der Weiterverarbeitung das Einweich-wasser abgießen und die Nüsse/Samen gut durchspülen.
- Mit dem abgemessenen frischen Wasser und dem Salz in den Mixer geben, nach Wunsch die weiteren Zutaten für mehr Süße oder zusätzlichen Geschmack hinzufügen und 2 Minuten glatt und cremig mixen. Nach Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen,
- Durch ein Nussmilchbeutel in ein Gefäß abseihen und die Rückstände vorsichtig ausdrücken.
- Milde Variante (ungeröstet)
- Das Rösten weglassen, sonst gleich zubereiten.
- Die Milch schmeckt super im Kaffee, Porridge, Müsli oder einfach pur.
Notizen
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