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Eine wunderbare vegane Gemüsesuppe für alle Anlässe, ist die im nachfolgenden Rezept von uns beschriebene italienische Version namentlich Mangold Minestrone.
Einfache Zutaten aus dem Garten oder auch vom Markt und ein wenig Zeit in der Küche machen aus den Basisprodukten, wie zum Beispiel Tomaten, Karotten, Bohnen und Mangold, eine feine appetitliche Speise.
Ihr könnt sie einfach so genießen, mit ein wenig knusprigem Weißbrot oder leckeren Toppings, wie gebratene Zwiebeln, Pinienkernen oder pflanzlichen Parmesan servieren.
Probiert es aus. Es schmeckt ganz besonders lecker.
Mangold
Mangold ist botanisch gesehen eine Rübe und verwandt mit Rote Bete und Co. Damit gehört er zu den Gänsefußgewächsen. Die Stiele des Mangold können unterschiedlich gefärbt sein, gelb, pink oder weiß.
Einkauf und Lagerung
Mangold bekommt ihr im Supermarkt oder auf eurem Wochenmarkt. Er sollte knackig und frisch aussehen und keine welken Blätter aufweisen. Die Stiele sollte nicht fleckig oder dunkel verfärbt sein. Nach dem Kauf im Kühlschrank lagern und so bald wie möglich verarbeiten. Wir kaufen Mangold immer nach Bedarf und verarbeiten ihn gleich.
Ab März kann man ihn schon auf Märkten finden. Von Juni bis September hat er Hochsaison.
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Mangold- Minestrone mit weißen Bohnen
4 EL natives Olivenöl extra + mehr
3 Selleriestangen, fein gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Karotten, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 EL Tomatenmark
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
500 g Mangold, Stiele und Blätter separat fein hacken
400 g Dose weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
1 kleiner Bund Basilikumblätter oder Petersilie
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
veganen Parmesan zb. Violife
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dann den Sellerie, die Karotten und die Stiele des Mangolds hinzugeben und 5 Minuten bei mittlere Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren.
Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit 400 ml heißem Wasser ablöschen. Die gehackten Tomaten dazugeben, umrühren und dann 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Die Bohnen und das Mangoldgrün zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß den Basilikum hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minestrone mit mehr Kräutern, gehobeltem “Parmesan” und Olivenöl servieren.
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Mangold- Minestrone mit weißen Bohnen
Zutaten
- 4 EL natives Olivenöl extra + mehr
- 3 Selleriestangen fein gehackt
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 Karotten gehackt
- 3 Knoblauchzehen fein geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 500 g Mangold Stiele und Blätter separat fein hacken
- 400 g Dose weiße Bohnen abgespült und abgetropft
- 1 kleiner Bund Basilikumblätter oder Petersilie
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- veganen Parmesan
Anleitungen
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dann den Sellerie, die Karotten und die Stiele des Mangolds hinzugeben und 5 Minuten bei mittlere Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren.
- Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
- Mit 400 ml heißem Wasser ablöschen.
- Die gehackten Tomaten dazugeben, umrühren und dann 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Die Bohnen und das Mangoldgrün zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß den Basilikum hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Minestrone mit mehr Kräutern, gehobeltem "Parmesan" und Olivenöl servieren.
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