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Hallo ihr Lieben. Sommer, Sonne und süße reife Aprikosen! Das ist doch die beste Zeit für einen saftigen Aprikosen – Erdnuss -Kuchen. Der Teig ist ein einfacher & leckerer Rührteig. Mit viel Vanille und Zitronenabrieb.
Aprikosen-Erdnuss-Kuchen
220 g Mehl
2 Tl Backpulver
Prise Salz
40 g Erdnüsse, fein gehackt
85 g Butter, weich
100 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanille Extrakt
160 g Griechischer Joghurt
Abrieb einer halben Zitrone
6-8 Aprikosen, halbiert
außerdem
Springfrom 20 cm oder 23 cm
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Mehl, Backpulver und Salz mischen.
Butter mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Dann nacheinander die Eier unterschlagen.
Mehlmischung in die Schüssel sieben mit dem Joghurt zu einem glatten Teig verrühren und in die Springform füllen. Mit der Hälfte der Erdnüsse bestreuen und die Aprikosenhälften mir der Schnittfläche nach oben belegen. Die restliche Erdnüsse darauf verteilen und im Backofen für 50-55 Minuten backen. Evtl. nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken.
Stäbchenprobe durchführen, wenn kein Teig mehr fangen leibt ist der Kuchen fertig.
In der Form 20 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen.
Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
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Aprikosen-Erdnuss-Kuchen
Zutaten
- 220 g Mehl
- 2 Tl Backpulver
- Prise Salz
- 40 g Erdnüsse fein gehackt
- 85 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanille Extrakt
- 160 g Griechischer Joghurt
- Abrieb einer halben Zitrone
- 6-8 Aprikosen halbiert
außerdem
- Springfrom 20 cm oder 23 cm
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Butter mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Dann nacheinander die Eier unterschlagen.
- Mehlmischung in die Schüssel sieben mit dem Joghurt zu einem glatten Teig verrühren und in die Springform füllen. Mit der Hälfte der Erdnüsse bestreuen und die Aprikosenhälften mir der Schnittfläche nach oben belegen. Die restliche Erdnüsse darauf verteilen und im Backofen für 50-55 Minuten backen. Evtl. nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Stäbchenprobe durchführen, wenn kein Teig mehr fangen leibt ist der Kuchen fertig.
- In der Form 20 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen.
- Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
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