Laugenknoten | einfache und softe Laugenbrötchen

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   Frische leckere und softe Laugenknoten. Das Rezept für die Laugenknoten ist einfach zu machen und geht auch relativ schnell. Am besten schmecken sie wenn sie frisch gebacken sind. Falls ihr nicht alle schafft zu essen, dann am besten einfrieren und je nach Bedarf auf dem Toaster aufbacken.
   

Die Laugenbrezeln könnten euch auch gut schmecken.

Laugenknoten

400 g helles Dinkelmehl (630) oder Weizenmehl
21 g Frischhefe
7 g Salz
115 ml lauwarme Hafermilch
20 g weiche Butter, pflanzlich
115 g lauwarmes Wasser

1 Liter Wasser
50 g Natron

Mehl in eine Rührschüssel geben
Hefe in die lauwarme Milch geben, gut verrühren und dann 10 Minuten ruhen lassen.

Nach den 10 Minuten, Hefemilch , Salz, Butter und Wasser in die Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine  10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen.

Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunden an einem warmen Ort auf das doppelte gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig auf einer Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 6-8 gleich große Stücke teilen.

Die jeweiligen Teigstücke zu einem ca. 20 cm langen Strang rollen und in sich verknoten. Hierfür die eine Hälfte des Stranges so über die andere kreuzen, dass eine Schlinge entsteht. Das nun unten liegende Strangende in die Mitte dieser Schlinge legen, den oberen Teil des Stranges unter den Knoten führen und dort verstecken.

Die Knoten anschließen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen hohen Topf zum kochen bringen und das Natron hineingeben, die Hitze reduzieren so dass das Wasser nur leicht simmert und nicht mehr kocht.

Die Teigknoten nacheinander in das Laugenbad geben und von beiden Seiten ca. 15 Sekunden ziehen lassen.
Mit Hilfe einer Kelle (kein Aluminium) die Laugenknoten aus dem Natron-Bad nehmen und zurück auf das Backblech legen.
Gleich mit Salz, Sesam oder Mohn bestreuen.

Im Backofen ca. 20 Minuten backen, bis sie die typische Laugenfarbe angenommen haben.

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Laugenknoten

Klaraslife

Frische leckere und softe Laugenknoten. Das Rezept für die Laugenknoten ist einfach zu machen und geht auch relativ schnell.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Kochzeit 15 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht: Brötchen

Portionen: 8 Stück

Zutaten

 

• 400 g helles Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl
• 21 g Frischhefe
• 7 g Salz
• 115 ml lauwarme Hafermilch
• 20 g weiche Butter pflanzlich
• 115 g lauwarmes Wasser
• 1 Liter Wasser
• 50 g Natron

Anleitungen

 

• Mehl in eine Rührschüssel geben
• Hefe in die lauwarme Milch geben, gut verrühren und dann 10 Minuten ruhen lassen.
• Nach den 10 Minuten, Hefemilch , Salz, Butter und Wasser in die Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine  10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen.
• Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunden an einem warmen Ort auf das doppelte gehen lassen.
• Nach der Gehzeit den Teig auf einer Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 6-8 gleich große Stücke teilen.
• Die jeweiligen Teigstücke zu einem ca. 20 cm langen Strang rollen und in sich verknoten. Hierfür die eine Hälfte des Stranges so über die andere kreuzen, dass eine Schlinge entsteht. Das nun unten liegende Strangende in die Mitte dieser Schlinge legen, den oberen Teil des Stranges unter den Knoten führen und dort verstecken.
• Die Knoten anschließen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Wasser in einem großen hohen Topf zum kochen bringen und das Natron hineingeben, die Hitze reduzieren so dass das Wasser nur leicht simmert und nicht mehr kocht.
• Die Teigknoten nacheinander in das Laugenbad geben und von beiden Seiten ca. 15 Sekunden ziehen lassen.
• Mit Hilfe einer Kelle (kein Aluminium) die Laugenknoten aus dem Natron-Bad nehmen und zurück auf das Backblech legen.
• Gleich mit Salz, Sesam oder Mohn bestreuen.
• Im Backofen ca. 20 Minuten backen, bis sie die typische Laugenfarbe angenommen haben.

Notizen

1. Die eine Hälfte des Teigstranges so über die andere kreuzen, dass eine Schlinge entsteht. Das nun unten liegende Strangende in die Mitte dieser Schlinge legen, den oberen Teil des Stranges unter den Knoten führen und dort verstecken. 

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