Eine schmackhafte und wärmende Kürbis Kartoffelsuppe mit Sellerie und angebraten Champignons.
Es ist wieder Herbst. Die Tage werden kürzer, auf den ausgedehnten Spaziergängen sehen wir buntes Laub zu Boden fallen und erdige Farben und Gerüche sind das was wir wahrnehmen. Die Kälte, die ja auch zu dieser Jahreszeit gehört überwinden wir auch durch eine heiße und schmackhafte Kürbis Kartoffelsuppe.
Denn es gibt kaum etwas was uns besser bekommt, als eine orangefarbene Suppe, die wir nebst anderen Zutaten dem Hokkaido Kürbis verdanken.
Probiert doch einmal dieses Rezept!
Beilagen
Wir essen je nach Lust und Laune, gerne Kartoffel Wedges, Laugengebäck oder Baguette dazu. Das entscheiden wir spontan, so wie der Hunger gerade ist.
Kürbis Kartoffelsuppe
1 kg Hokkaido Kürbis
200 g Kartoffeln
200 g Sellerie
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
1 Liter Gemsüebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Sojasahne
200 g Champignons oder Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, Steinpilze (gerne auch alle gemischt)
Kürbis, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln schälen und würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Dann das restliche Gemüse und die Thymianblättchen hinzufügen und ebenfalls anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt dazugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze die Suppe 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Pürrierstab oder in einem Standmixer pürieren.
Die Pilze säubern und klein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten.
Die Suppe in Schälchen verteilen und mit den Pilze garnieren. Wer mag gibt etwas Sojasahne hinzu.
Wir servieren dazu knusprige Kartoffel-Wedges oder Brot, je nach dem wie groß der Hunger ist 🙂 .
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Zutaten
- 1 kg Hokkaido Kürbis
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Sellerie
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 1 Liter Gemsüebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Sojasahne
- 200 g Champignons oder Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, Steinpilze (gerne auch alle gemischt)
Anleitungen
- Kürbis, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln schälen und würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Dann das restliche Gemüse und die Thymianblättchen hinzufügen und ebenfalls anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt dazugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze die Suppe 30 Minuten köcheln lassen.
- Wenn das Gemüse weich ist, das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Pürrierstab oder in einem Standmixer pürieren.
- Die Pilze säubern und klein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten.
- Die Suppe in Schälchen verteilen und mit den Pilze garnieren. Wer mag gibt etwas Sojasahne hinzu.
- Wir servieren dazu knusprige Kartoffel-Wedges oder Brot, je nach dem wie groß der Hunger ist 🙂 .
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