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Oh wie sehr ich (Kathrin) Berliner liebe! Jede Silvester und zur Faschingszeit freue ich mich darauf. Ich bin zwar gar kein Faschingstyp aber Berliner haben in dieser Zeit bei mit Hochkonjunktur. Berliner werden in Berlin übrigens Pfannkuchen genannt und manchmal heißen sie auch Krapfen. Aber egal wie ihr sie nennt alle haben eins gemeinsam. Fluffig frittierten/gebackenen Hefeteig mit leckerer Himbeermarmelade.
Wenn ihr diese Berliner liebt, mögt ihr bestimmt auch diese Quarkbällchen.
Gebacken oder frittiert?
Das ist eine schwierige Frage. Manche bevorzugen die frittierte Variante und andere die aus dem Backofen. Ihr könnt wählen was ihr mehr bevorzugt. Ich bevorzuge die frittierten. Wenn Ihr die Möglichkeit habt, bratet Sie auf einer einzelnen Kochplatte auf dem Balkon. So mache ich es immer. Wenn ich frittiere, mache ich im Allgemeinen alles auf meiner Kochplatte auf dem Balkon. So habe ich keinen Bratgeruch in meiner Wohnung. Wenn Ihr einen Thermometer habt, könnt Ihr die Hitze des Öls überprüfen. Wenn das Öl nämlich zu heiß ist, werden die Donuts zu schnell dunkel und es riecht stärker nach frittiertem.
Berliner mit Himbeermarmelade
(12-14 Stück)
400 g Dinkelmehl (Type630)
20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
40 g Zucker
65 g weiche Butter, vegan
200 ml Hafermilch
außerdem
Spritzbeutel
Berliner-Tülle (Spitzer Aufsatz)
200 g Himbeermarmelade ohne Kerne
Puderzucker
Für den Teig:
Das Mehl in eine Rührschüssel geben und eine kleine Mulde machen. Die Hefe hinein krümeln und mit 4 EL lauwarmer Milch und 1 TL Zucker mit einer Gabel leicht verrühren. Etwas Mehl vom Rand darüber stäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 3 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Zu einer Rolle formen und ca 14 gleich große Stücke abschneiden. Die Stücke zu runden Kugeln formen. Die Kugeloberfläche sollte schön glatt sein.
Kugeln mit Abstand auf ein bemehltes Brett oder Backblech setzen und 40 Minuten gehen lassen.
Oder ihr stecht die Teiglinge aus dem Teig. Hierbei den Teig ca 1.5-2 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Die Teiglinge auf ein bemehlten Blech setzten und abdecken. Dann ebenfalls gehen lassen.
Öl in einem großen Topf geben und auf 170 °C erhitzen (ein Thermometer hilf sehr). Je 2-3 Berliner ( kommt auf die Topfgröße an) vorsichtig in das Öl setzen. Ca. 2 Minuten frittieren, mit einer Schaumkelle wenden und weitere 2 Minuten frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit Spitzer (Berliner)-Tülle geben. Tülle von der Seite in die noch lauwarmen Berliner stecken und die Marmelade in die Mitte spritzen. Berliner dick mit Puderzucker bestäuben und servieren.
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Berliner mit Himbeermarmelade
Equipment
- Spritzbeutel
- Berliner-Tülle (Spitzer Aufsatz)
Zutaten
- 400 g Dinkelmehl Type630
- 20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 65 g weiche Butter vegan
- 200 ml Hafermilch
außerdem
- Spritzbeutel
- Berliner-Tülle Spitzer Aufsatz
- 200 g Himbeermarmelade ohne Kerne
- Puderzucker
Anleitungen
- Für den Teig:
- Das Mehl in eine Rührschüssel geben und eine kleine Mulde machen. Die Hefe hinein krümeln und mit 4 EL lauwarmer Milch und 1 TL Zucker mit einer Gabel leicht verrühren. Etwas Mehl vom Rand darüber stäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
- Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 3 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
- Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Zu einer Rolle formen und ca 14 gleich große Stücke abschneiden. Die Stücke zu runden Kugeln formen. Die Kugeloberfläche sollte schön glatt sein.
- Kugeln mit Abstand auf ein bemehltes Brett oder Backblech setzen und 40 Minuten gehen lassen.
- Oder ihr stecht die Teiglinge aus dem Teig. Hierbei den Teig ca 1.5-2 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Die Teiglinge auf ein bemehlten Blech setzten und abdecken. Dann ebenfalls gehen lassen.
- Öl in einem großen Topf geben und auf 170 °C erhitzen (ein Thermometer hilf sehr). Je 2-3 Berliner ( kommt auf die Topfgröße an) vorsichtig in das Öl setzen. Ca. 2 Minuten frittieren, mit einer Schaumkelle wenden und weitere 2 Minuten frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit Spitzer (Berliner)-Tülle geben. Tülle von der Seite in die noch lauwarmen Berliner stecken und die Marmelade in die Mitte spritzen. Berliner dick mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Notizen
- Wenn ihr Trockenhefe verwendet. Diese einfach in der lauwarmen Milch 5 Minuten gehen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten verkneten.
- Ihr könnt auch Weizenmehl verwenden.
- Bei der Füllung könnt ihr auch kreativ sein. Vanillepudding, Karamell, Schokolade Aprikosenmarmelade ect.
- Ihr könnt die Berliner auch im Backofen backen. Hierbei die Berliner mit etwas Hafer oder Sojamilch bestreichen und 15-20 Minuten bei 180 °C backen. Ich persönlich mag sie frittiert lieber.
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