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Alle RezepteBrote & BrötchenFrühstückRezepte

Vollkorn Amaranth Brötchen

by Klaraslife 17. März 2023
written by Klaraslife 17. März 2023
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Frische selbstgemachte Vollkorn Amaranth Brötchen. Diese Brötchen sind fluffig, lecker und gesund. 

Vollkorn Amaranth Brötchen
Vollkorn Amaranth Brötchen

Vollkorn Amaranth Brötchen

Ouellstück
100 g Sonnenblumenkerne
150 ml kochendes Wasser

Kochstück
50 g Amaranth
150 ml Wasser

Hauptteig
330 g Weizenvollkornmehl
180 g Roggenvollkornmehl
300 ml lauwarmes Wasser
30 g zimmerwarmer Naturjoghurt (3,6 %)
20 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
12 g Salz
15 g frische Hefe

Sesam und Leinsamen

Für das Quellstück Sonnenblumenkerne und Wasser mischen und 5 Stunden ruhen lassen.
Für das Kochstück Amaranth im Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach quellen lassen und gut auskühlen lassen. Der Amaranth wird das gesamte Wasser aufnehmen.

Quellstück in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen und mit beiden Mehlsorten, Quellstück, Kochstück, Joghurt, Öl und Salz mischen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 7 Minuten kneten.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Viereck formen und in ca. 10 gleich schwere Stücke/Riegeln stechen. Die Teigstücke befeuchten und in der Sesam-Leinsamen-Mischung wälzen.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und 20-22 Minuten bei fallender Hitze (200 °C) goldbraun backen.

Vollkorn Amaranth Brötchen
Vollkorn Amaranth Brötchen

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Vollkorn Amaranth Brötchen

Super leckere Vollkorn Amaranth Brötchen selber backen geht einfacher als du denkst! 
Autor: Klaraslife
10 Brötchen
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Zutaten

Ouellstück

  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 150 ml kochendes Wasser

Kochstück

  • 50 g Amaranth
  • 150 ml Wasser

Hauptteig

  • 330 g Weizenvollkornmehl
  • 180 g Roggenvollkornmehl
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 30 g zimmerwarmer Naturjoghurt, 3,6 %
  • 20 ml Pflanzenöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 12 g Salz
  • 15 g frische Hefe
  • Sesam und Leinsamen

Anleitungen

Quellstück

  • Für das Quellstück Sonnenblumenkerne und Wasser mischen und 5 Stunden ruhen lassen.
  • Quellstück in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Kochstück

  • Für das Kochstück Amaranth im Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach quellen lassen und gut auskühlen lassen. Der Amaranth wird das gesamte Wasser aufnehmen.

Hauptteig

  • Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen und mit beiden Mehlsorten, Quellstück, Kochstück, Joghurt, Öl und Salz mischen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 7 Minuten kneten.
  • Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Viereck formen und in ca. 10 gleich schwere Stücke/Riegeln stechen. Die Teigstücke befeuchten und in der Sesam-Leinsamen-Mischung wälzen.
  • Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Nun in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und 20-22 Minuten bei fallender Hitze (200 °C) goldbraun backen.
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