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Karotten Muffins mit Frischkäse-Frosting

by Klaraslife 22. März 2023
written by Klaraslife 22. März 2023
Direkt zum Rezept Rezept als PDF
Karotten Muffins
Karotten Muffins
Leichter und aromatischer Karotten Muffins als Café/Tee Begleiter gesucht? Dann seid ihr hier genau richtig. Passend zum Frühling und auch zu Ostern haben wir nicht nur für (Oster-)Häschen ein leckeres Gebäck zubereitet. Es kommt ganz saftig und farbenfroh daher und passt zu einer Auszeit im Büro ebenso wie zu einer Geburtstagsfeier.
Also am besten gleich mal die Zutaten besorgen und in Gesellschaft genießen.
Guten Appetit wünschen wir euch!

Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting

1 Ei
60 ml neutrales Pflanzenöl
60 ml Hafermilch
1 TL Zitronensaft
50 g Zucker
40 g geriebene Karotten
100 g Dinkelmehl (630)
25 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 TL Backpulver
1 Msp Natron
1/2 TL Zimt
1/4 TL Ingwerpulver
1 Msp Muskatnussabrieb

Frosting
4 EL Frischkäse
1-2 EL Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt

6 Aprikosenhälften (aus der Dose)

6er Muffinform und Papierförmchen

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Teig, Ei, Öl, Hafermilch, Zitronensaft, Zucker und die geriebenen Karotten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
In einer zweiten Schüssel, Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron, und die Gewürze vermischen.
Die Mehlmischung unter die flüssige Mischung rühren und dann gleichmässig auf die Förmchen verteilen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Frischkäse, Puderzucker und Vanille mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Muffins mit Frischkäse-Frosting bestreichen und mit den Aprikosenhälften belegen.

Karotten Muffins
Karotten Muffins

Wir freuen uns über dein Feedback!

Hat euch das Rezept geschmeckt? Dann hinterlasst uns doch gerne einen Kommentar und eine Bewertung am Ende des Blogbeitrages, darüber würden wir uns riesig freuen! Eure Kathrin & euer Ramin

Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting

Klaraslife
Diese schnellen und einfachen Karotten Muffins mit Frischkäse-Frosting dürfen auf der Ostertafel nicht fehlen. Fluffig und so lecker.
Rezept drucken
Umrechnungstabelle für Backformen!
Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.
Kochzeit 20 Minuten Min.
Gesamtzeit 30 Minuten Min.
Portionen: 6 Stück

Zutaten
 

  • 1 Ei
  • 60 ml neutrales Pflanzenöl
  • 60 ml Hafermilch
  • 1 TL Zitronensaft
  • 50 g Zucker
  • 40 g geriebene Karotten
  • 100 g Dinkelmehl 630
  • 25 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Msp Natron
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Ingwerpulver
  • 1 Msp Muskatnussabrieb

Frosting

  • 4 EL Frischkäse
  • 1-2 EL Puderzucker
  • 1/2 TL Vanille Extrakt

Außerdem

  • 6 Aprikosenhälften aus der Dose
  • 6 er Muffinform und Papierförmchen

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  • Für den Teig, Ei, Öl, Hafermilch, Zitronensaft, Zucker und die geriebenen Karotten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
  • In einer zweiten Schüssel, Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron, und die Gewürze vermischen.
  • Die Mehlmischung unter die flüssige Mischung rühren und dann gleichmässig auf die Förmchen verteilen.
  • Im Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
  • Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
  • Frischkäse, Puderzucker und Vanille mit einem Schneebesen gut verrühren.
  • Die Muffins mit Frischkäse-Frosting bestreichen und mit den Aprikosenhälften belegen.
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