Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting
1 Ei
60 ml neutrales Pflanzenöl
60 ml Hafermilch
1 TL Zitronensaft
50 g Zucker
40 g geriebene Karotten
100 g Dinkelmehl (630)
25 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 TL Backpulver
1 Msp Natron
1/2 TL Zimt
1/4 TL Ingwerpulver
1 Msp Muskatnussabrieb
Frosting
4 EL Frischkäse
1-2 EL Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
6 Aprikosenhälften (aus der Dose)
6er Muffinform und Papierförmchen
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Teig, Ei, Öl, Hafermilch, Zitronensaft, Zucker und die geriebenen Karotten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
In einer zweiten Schüssel, Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron, und die Gewürze vermischen.
Die Mehlmischung unter die flüssige Mischung rühren und dann gleichmässig auf die Förmchen verteilen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
Frischkäse, Puderzucker und Vanille mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Muffins mit Frischkäse-Frosting bestreichen und mit den Aprikosenhälften belegen.
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Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting
Zutaten
- 1 Ei
- 60 ml neutrales Pflanzenöl
- 60 ml Hafermilch
- 1 TL Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 40 g geriebene Karotten
- 100 g Dinkelmehl, 630
- 25 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- 1 Msp Natron
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Ingwerpulver
- 1 Msp Muskatnussabrieb
Frosting
- 4 EL Frischkäse
- 1-2 EL Puderzucker
- 1/2 TL Vanille Extrakt
Außerdem
- 6 Aprikosenhälften, aus der Dose
- 6 er Muffinform und Papierförmchen
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Für den Teig, Ei, Öl, Hafermilch, Zitronensaft, Zucker und die geriebenen Karotten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- In einer zweiten Schüssel, Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron, und die Gewürze vermischen.
- Die Mehlmischung unter die flüssige Mischung rühren und dann gleichmässig auf die Förmchen verteilen.
- Im Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
- Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
- Frischkäse, Puderzucker und Vanille mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Die Muffins mit Frischkäse-Frosting bestreichen und mit den Aprikosenhälften belegen.
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