Fluffige und leckere Körnerecken wie vom Bäcker. Der Teig ist ganz einfach, er braucht nur etwas Zeit zum gehen.
Die Sonnenblumen und Kürbiskerne werden mit heißem Wasser übergossen und über Nacht eingeweicht. Am nächsten Tag werden dann Zutaten zu einem weichen und elastischem Teig geknetet.
Info. der Teig ist relativ we am Anfang etwas weniger Wasser verwenden.
Körnerecken
VORTEIG
100 g Dinkelmehl (Type 630)
6 g frische Hefe (1 haselnussgroßes Stück)
KÖRNERMISCHUNG
100 g gemischte Körner (Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne)
HAUPTTEIG
375 g Dinkelmehl (Type 630)
10 g Salz
1 TL Apfelessig
10 g frische Hefe
Für den Vorteig die Zutaten mit 100 ml Wasser verrühren, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Körnermischung in einer Schüssel mit 100 ml kochend heißem Wasser übergießen. Abdecken und ebenfalls über Nacht bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Für den Hauptteig am nächsten Tag das Mehl mit Salz mischen. Die Körner in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Hefe in 125 ml lauwarmen Wasser auflösen und zum Teig geben.
Den Vorteig, die Körnermischung und den Essig dazugeben.
Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Dabei alle 30 Minuten den Teig dehnen und falten.
Den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem ca. 22 cm großen Kreis drücken.
Den Teig wie eine Torte in 8 Stücke schneiden.
Die Dreiecke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Auf den Backofenboden eine ofenfeste Schale mit etwa 100 ml kochend heißem Wasser stellen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
Nach 15 Minuten die Backofentür kurz öffnen, damit Dampf entweichen kann.
Wir freuen uns über dein Feedback!
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Körnerecken
Zutaten
VORTEIG
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 6 g frische Hefe 1 haselnussgroßes Stück
KÖRNERMISCHUNG
- 100 g gemischte Körner Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne
HAUPTTEIG
- 375 g Dinkelmehl Type 630
- 10 g Salz
- 1 TL Apfelessig
- 10 g frische Hefe
Anleitungen
- Für den Vorteig die Zutaten mit 100 ml Wasser verrühren, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Die Körnermischung in eine Schüssel geben und mit 100 ml kochend heißem Wasser übergießen. Abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur quellen lassen.
- Für den Hauptteig am nächsten Tag das Mehl mit Salz mischen. Die Körner in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Die Hefe in 125 ml lauwarmen Wasser auflösen und zum Teig geben.
- Den Vorteig, die Körnermischung und den Essig dazugeben.
- Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Dabei alle 30 Minuten den Teig dehnen und falten. Siehe Notiz!!
- Den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem ca. 22 cm großen Kreis drücken.
- Den Teig wie eine Torte in 8 Stücke schneiden.
- Die Dreiecke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Auf den Backofenboden eine ofenfeste Schale mit etwa 100 ml kochend heißem Wasser stellen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
- Nach 15 Minuten die Backofentür kurz öffnen, damit Dampf entweichen kann.
Notizen
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8 comments
375g waren bei mir eindeutig zu wenig Mehl. Mein Teig war damit leider sehr klebrig und ließ sich nicht anständig schneiden, geschweige denn in Tortenstückform auf ein Backblech transportieren. Als amorphe Klumpen gebacken haben sie mir und meiner Mutter zum Muttertagsbrunch aber trotzdem sehr gut geschmeckt. 😋
Zudem hatten die Brötchen einen deutlich Grünstich (wie Pistazieneis), weil sich die Haut von den eingeweichten Kürbiskernen gelöst, beim Kneten zerteilt und den Teig eingefärbt hat. Wir fanden es ganz lustig, aber wenn mensch das nicht möchte empfehle ich die Körnermischung erst zum Ende des Knetvorganges in den Teig zu geben.
· Grüße ben.GT ·
Dem würde ich zustimmen. Mein Teig war auch zu weich und klebrig, um „Tortenstückchen“ draus zu formen. Ben.GT hast du es nochmal mit mehr Mehl versucht und wenn ja mit wie viel. Lieben Gruß 😊
Hi Laura,
evtl. lieber etwas weniger Flüssigkeit verwenden.
Aber darauf achten das der Teig nicht zu fest wird :).
Liebe Grüße
Kathrin
Dieses Rezept ist super! Habe die Brötchen nun wiederholt gebacken – eigentlich auch auf Vorrat, aber da muss ich immer aufpassen, dass sie nicht schon vorm Einfrieren weggefuttert werden 😆
Haha 😆 ja, genau so ist es bei mir auch immer!
Viele schaffen es gar nicht erst in den Gefrierschrank.
Freuen uns sehr das sie euch so gut schmecken.
Liebe Grüße
Kathrin
Einfach, bodenständig, sehr gutes Rezept! Sehr zu empfehlen
Die Weckerl sind super geworden!
Mache ich wieder, sind schon in meiner Rezeptsammlung👏🤗
Liebe Elisabeth, das freut mich riesig . Danke 🙂