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Ein herbstliches Nudelgericht mit Kürbis, weißen Bohnen und Oliven! Dieses Gericht ist perfekt für die kommende Jahreszeit, cremig, sättigend und reich an Ballaststoffen. Wer keine Spätzle zur Hand hat, kann natürlich auch andere Nudeln verwenden.
Wir freuen uns wenn ihr die Spätzle mit Kürbissauce probiert.
Eure Kathrin & euer Ramin
Fakten über Kürbisse
- bei einigen Kürbis kann man die Schale mitessen
- nicht nur herzhaft, sonder auch süß kann man den Kürbis servieren.
- Kürbisse gibt es schon sehr lange, bereits vor 12.000 Jahren.
- Kürbis sind Multitalente und es gibt an die 800 Sorten, wovon aber nur 200 essbar sind.
- Kürbisse sind kein Gemüse, sie zählen zu den Beerenfrüchte. Gewusst?
- Sie sind wahre Kalium, Magnesium, Selen und Vitamin A; E und K Lieferraten.
Spätzle mit Kürbissauce & weißen Bohnen
400g Hokkaido Kürbis
1 mittelgroße mehlige Kartoffel
125g weiße Riesenbohnen aus der Dose
200-250g Spätzle
200ml Erbsendrink
130ml trockener Weißwein
4EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
30g gute grüne Oliven ohne Stein
2g frischen Thymian
etwas frische Muskatnuss
Meersalz
Pfeffer
etwas Zitronenabrieb
20g Pistazienkerne
rote Basilikumblätter
Die Kartoffel schälen, kleinschneiden und weich kochen. Dann mit etwas Salz, dem Zitronenabrieb, der Muskatnuss und dem Erbsendrink pürieren und beiseite stellen.
Jetzt in einem Topf das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anbraten und Pfeffer dazugeben. Den gewaschenen Thymian fein hacken und ebenfalls dazugeben. Das Ganze mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Jetzt den gewaschenen, entkernten und in ca. 1 cm große Stücke geschnittenen Hokkaido dazugeben. Nun die zuvor hergestellte Kartoffelsauce einrühren. Dann die Oliven und etwas Meersalz dazugeben. Alles langsam garen bis der Kürbis die gewünschte Konsistenz erreicht hat (ca. 20 Minuten). Nun die abgetropften dicken Riesenbohnen dazugeben und kurz mit garen.
Mit den separat gegarten Nudeln servieren. Zuletzt die geschälten und gehackten Pistazien sowie das Basilikum als Dekoration darüber geben.
Tipps
Tipp 1: würzigen geriebenen Hartkäse darüber geben.
Tipp 2: statt Spätzle klappt das auch mit anderer Pasta hervorragend.
Tipp 3: sollte die Sauce zu dick sein, einfach etwas Wasser/Wein dazugeben.
Wir freuen uns über dein Feedback!
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Spätzle mit Kürbissauce & weißen Bohnen
Zutaten
- 400 g Hokkaido Kürbis
- 1 mittelgroße mehlige Kartoffel
- 125 g weiße Riesenbohnen aus der Dose
- 200 ml Erbsendrink
- 130 ml trockener Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 30 g gute grüne Oliven ohne Stein
- 2 g frischen Thymian
- etwas frische Muskatnuss
- Meersalz
- Pfeffer
- etwas Zitronenabrieb
- 20 g Pistazienkerne
- rote Basilikumblätter
- 200-250 g Spätzle
Anleitungen
- Die Kartoffel schälen, kleinschneiden und weich kochen. Dann mit etwas Salz, dem Zitronenabrieb, der Muskatnuss und dem Erbsendrink pürieren und beiseite stellen.
- Jetzt in einem Topf das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anbraten und Pfeffer dazugeben. Den gewaschenen Thymian fein hacken und ebenfalls dazugeben.
- Das Ganze mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Jetzt den gewaschenen, entkernten und in ca. 1 cm große Stücke geschnittenen Hokkaido dazugeben. Nun die zuvor hergestellte Kartoffelsauce einrühren.
- Dann die Oliven und etwas Meersalz dazugeben.
- Alles langsam garen bis der Kürbis die gewünschte Konsistenz erreicht hat (ca. 20 Minuten). Nun die abgetropften dicken Riesenbohnen dazugeben und kurz mit garen.
- Mit den separat gegarten Nudeln servieren. Zuletzt die geschälten und gehackten Pistazien sowie das Basilikum als Dekoration darüber geben.
Notizen
- Tipp 1: würzigen geriebenen Hartkäse darüber geben.
- Tipp 2: statt Spätzle klappt das auch mit anderer Pasta hervorragend.
- Tipp 3: sollte die Sauce zu dick sein, einfach etwas Wasser/Wein dazugeben.
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