Selbstgemachte Gnocchi mit Pfifferling Rahmsauce

Frische und selbstgemachte Gnocchi, dazu eine herbstliche Pfifferling Rahmsauce. Das perfekte Essen wenn die Blätter bunt werden, es mollig und gemütlich wird.

Nach dem garen, haben wir die Gnocchi nochmals in etwas Butter schön und knusprig angebraten, das ist aber kein Mus.

Selbstgemachte Gnocchi mit Pfifferling Rahmsauce

Pfifferling-Rahm:

30-40g Pfifferlinge
2 Frühlingszwiebeln
5g frischer Oregano
2EL Sonnenblumenöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
85ml trockenen Weißwein
100ml Gemüsebrühe
250ml Soja-Sahne
2EL Gin
1 Lorbeerblatt
Meersalz und Pfeffer
Zitronenabrieb

Pilze, Frühlingszwiebeln und Oregano reinigen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Ebenso die weißen Anteile der Frühlingszwiebeln.
In eine Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Pfifferlinge 2-3 Minuten anbraten. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und mit Brühe und der Soja-Sahne angießen. Das Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern. Dann ca. 15 Minuten köcheln lassen und die Hälfte des gehackten Oreganos, Gin und den Zitronenabrieb unterrühren.
Kurz vor Fertigstellung das Lorbeerblatt entfernen und den restlichen Weißwein (je nach gewünschter Konsistenz), die in feine Ringe geschnittenen grünen Anteile der Frühlingszwiebeln und die restlichen gehackten Oregano dazugeben und 1 Minuten köcheln lassen

Gnocchi

880g mehlig kochende Kartoffeln
140g Mehl
120g Hartweizengrieß
1 Ei
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskatnussabrieb
Butter/Öl zum bräunen der Gnocchi
etwas Mehl zum bestäuben der Arbeitsfläche

Die Kartoffeln gar kochen, schälen und durch eine Presse oder durch ein grobes Sieb drücken. Die so entstandenen Kartoffelflocken etwas pfeffern und salzen und die geriebene Muskatnuss unterrühren. Alles etwas abkühlen lassen und dann das Mehl und den feinen Hartweizengrieß unterrühren. Das Ei einkneten und das Öl dazugeben und gut und behutsam durchkneten.
Eine Topf mit kochendem Salzwasser bereithalten.
Die Teigmaße in kleinere Portionen zerteilen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu ca. Daumendicken Rollen formen.
Von diesen Rollen ca. 1,5 cm lange Stücke abtrennen. Sind ca. 30 Stück davon entstanden, diese entweder mittels einer Gabel mit Rillen versehen oder aber über ein vorgeformtes Brettlein in das nun siedende Wasser geben. So lange gar ziehen lassen bis die Gnocchi oben auf schwimmen.
Abschöpfen und ohne Flüssigkeit in einem Behältnis lagern. Mit den restlichen Teig ebenso verfahren.
Vor dem Servieren die Gnocchi kurz in zerlassener Butter/Öl bräunen und mit der Sauce bedecken bzw. vermischen.

Wir wünschen Euch gutes Gelingen und einen guten Appetit.

Tipps
Tipp 1: versucht eine nicht zu süße Kartoffel-Sorte zu bekommen.
Tipp 2: ihr könnt die Kartoffeln auch im Backofen garen.
Tipp 3: je nach Kartoffel-Sorte verschiebt sich evtl. der Flüssigkeitsanteil.
Tipp 4: die Addition der Salzmengen berücksichtigen.

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Selbstgemachte Gnocchi mit Pfifferling Rahmsauce

5 von 7 Bewertungen

Die Gnocchimasse reicht für 4 Portionen. Wir haben die andere Hälfte am nächsten Tag mit einer Tomatensauce gegessen.

Gerne könnt ihr aber auch die Rahmsauce verdoppeln. Dann ist das Gericht für 4 Portionen geeignet.

Autor: Klaraslife

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Zutaten

Pfifferling-Rahm:

• 30-40 g Pfifferlinge
• 2 Frühlingszwiebeln
• 5 g frischer Oregano
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 85 ml trockenen Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Soja-Sahne
• 2 EL Gin
• 1 Lorbeerblatt
• Meersalz und Pfeffer
• Zitronenabrieb

Gnocchi:

• 880 g mehlig kochende Kartoffeln
• 140 g Mehl
• 120 g Hartweizengrieß
• 1 Ei
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnussabrieb
• Butter/Öl zum bräunen der Gnocchi
• etwas Mehl zum bestäuben der Arbeitsfläche

Anleitungen

Pfifferling

• Pilze, Frühlingszwiebeln und Oregano reinigen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Ebenso die weißen Anteile der Frühlingszwiebeln.
• In eine Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Pfifferlinge 2-3 Minuten anbraten. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und mit Brühe und der Soja-Sahne angießen. Das Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern. Dann ca. 15 Minuten köcheln lassen und die Hälfte des gehackten Oreganos, Gin und den Zitronenabrieb unterrühren.
• Kurz vor Fertigstellung das Lorbeerblatt entfernen und den restlichen Weißwein (je nach gewünschter Konsistenz), die in feine Ringe geschnittenen grünen Anteile der Frühlingszwiebeln und die restlichen gehackten Oregano dazugeben und 1 Minuten köcheln lassen

Gnocchi

• Die Kartoffeln gar kochen, schälen und durch eine Presse oder durch ein grobes Sieb drücken. Die so entstandenen Kartoffelflocken etwas pfeffern und salzen und die geriebene Muskatnuss unterrühren. Alles etwas abkühlen lassen und dann das Mehl und den feinen Hartweizengrieß unterrühren. Das Ei einkneten und das Öl dazugeben und gut und behutsam durchkneten.
• Eine Topf mit kochendem Salzwasser bereithalten.
• Die Teigmaße in kleinere Portionen zerteilen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu ca. Daumendicken Rollen formen.
• Von diesen Rollen ca. 1,5 cm lange Stücke abtrennen. Sind ca. 30 Stück davon entstanden, diese entweder mittels einer Gabel mit Rillen versehen oder aber über ein vorgeformtes Brettlein in das nun siedende Wasser geben. So lange gar ziehen lassen bis die Gnocchi oben auf schwimmen.
• Abschöpfen und ohne Flüssigkeit in einem Behältnis lagern. Mit den restlichen (insgesamt ca. 100-115 Stück) ebenso verfahren.
• Vor dem Servieren die Gnocchi kurz in zerlassener Butter/Öl bräunen und mit der Sauce bedecken bzw. vermischen.
• Wir wünschen Euch gutes Gelingen und einen guten Appetit.

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