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Panforte eine süße Spezialität aus Italien. Früher ein reines traditionelles Weihnachtsgebäck, das heute aber auch rund ums Jahr vernascht wird. Panforte wird aus Mehl, Nüssen, getrockneten Früchten, Honig und Gewürzen wie Zimt, Nelken, Muskat zubereitet. Wie überall gibt es auch bei diesem Gebäck unterschiedliche Varianten. Manchmal kommt etwas dunkle Schokolade, Pinienkerne, kandierte Melonen oder Pfeffer dazu.

Unseres wird aus getrockneten Feigen, Haselnüssen, Mandeln, Walnüssen, Honig, Puderzucker, Mehl und Gewürzen zubereitet.Panforte ist eine Art Früchtebrot und schmeckt ganz köstlich, auch außerhalb der Weihnachtszeit. Meistens sind Haselnüsse und Mandeln darin zu finden. Sie werden vor der Weiterverarbeitung geröstet und anschließend grob gehackt. Typisch sind auch die Zutaten Zitronat und Orangeat. Die Masse hält durch die klebrige Konsistenz von Honig und Puderzucker zusammen und gibt einen tollen Geschmack.

Das Originalrezept wird mit Puderzucker bestäubt und nennt sich Panforte bianco.

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Panforte bianco | Italienisches Weihnachtsgebäck
100 g Walnüsse
100 g Haselnüsse
75 g gemahlene Mandeln
75 g Orangeat
75 g Zitronat
150 g getrocknete Feigen oder Feigen-Paste
2 EL Mehl
1 Msp. Ingwer
1 Msp. Kardamom
1/2 TL Zimt
100 g Honig
75 g Puderzucker
außerdem
Puderzucker zum bestäuben
18 cm Springform

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Haselnüsse und Walnüsse 10 Minuten oder bis die Haut platzt rösten.
Etwas abkühlen lassen und anschließend die Nusshaut, durch aneinander reiben abrubbeln.
Die Nüsse grob hacken und in eine Schüssel geben.
Den Backofen auf 150°C reduzieren.
Die Feigen grob hacken. Zitronat, Orangeat, Feigen, Mehl, gemahlene Mandeln und Gewürze zu den Nüssen in die Schüssel geben. Den Honig mit dem Puderzucker in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Zu der Nussmischung geben und mit sauberen Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in zwei Hälften teilen. 1/2 des Teiges in die Springform geben und glatt drücken/streichen.
Im Backofen 30 Minuten backen und leicht abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen (evtl. mit einem Messer vom Rand ablösen).
Reichlich Puderzucker auf eine Platte sieben und den Panforte auf die bestreute Fläche stürzen. Das Backpapier entfernen und abkühlen lassen.
Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
Ist die Panforte abgekühlt dick mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
In Blechdosen aufbewahren und am besten 5 Tage ziehen lassen. Die Panforte ist mehrere Monate haltbar.

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Panforte bianco | Italienisches Weihnachtsgebäck

Eine ganz wunderbare Weihnachtsspezialität aus der Toskana. Panforte besteht aus Nüssen, Honig, Zucker, Gewürzen und getrockneten/ kandierten Früchten.

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Gericht: Backen

Land & Region: Italien

Keyword: panforte

2 Panfortetorten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Autor: Klaraslife

Zutaten

• 100 g Walnüsse
• 100 g Haselnüsse
• 75 g gemahlene Mandeln
• 75 g Orangeat
• 75 g Zitronat
• 150 g getrocknete Feigen - oder Feigenpaste
• 2 EL Mehl
• 1 Msp. Ingwer
• 1 Msp. Kardamom
• 1/2 TL Zimt
• 100 g Honig
• 75 g Puderzucker

außerdem

• Puderzucker zum bestäuben
• 18 cm Springform

Anleitungen

• Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Haselnüsse und Walnüsse 10 Minuten oder bis die Haut platzt rösten.
• Etwas abkühlen lassen und anschließend die Nusshaut, durch aneinander reiben abrubbeln.
• Die Nüsse grob hacken und in eine Schüssel geben.
• Den Backofen auf 150°C reduzieren.
• Die Feigen grob hacken. Zitronat, Orangeat, Feigen, Mehl, gemahlene Mandeln und Gewürze zu den Nüssen in die Schüssel geben. Den Honig mit dem Puderzucker in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
• Zu der Nussmischung geben und mit sauberen Händen zu einem Teig verkneten.
• Den Teig in zwei Hälften teilen. 1/2 des Teiges in die Springform geben und glatt drücken/streichen.
• Im Backofen 30 Minuten backen und leicht abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen (evtl. mit einem Messer vom Rand ablösen).
• Reichlich Puderzucker auf eine Platte sieben und den Panforte auf die bestreute Fläche stürzen. Das Backpapier entfernen und abkühlen lassen.
• Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
• Ist die Panforte abgekühlt dick mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
• In Blechdosen aufbewahren und am besten 5 Tage ziehen lassen. Die Panforte ist mehrere Monate haltbar.

Notizen

• Ihr könnt auch Pistazien zB. statt Haselnüsse verwenden.
• Statt Feigen: kandierte Kirschen/Melonen, Datteln, Rosinen oder ihr verwendet eine Kombination aus mehreren getrockneten Früchten.
• Ihr könnt statt getrocknete Feigen auch Feigen-Paste verwenden.

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