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Ich freue mich sehr über euer Interesse an unserem Walnusskuchen mit Sonnenblumenkernen. Auch habe ich endlich die Zeit gefunden es niederzuschreiben. Wir haben nämlich den größten Teil unseres Projekts für 2020 abgegeben. Ich könnt auch schon auf etwas ganz tolles im August 2020 freuen. Mehr sei aber aber an dieser Stelle noch nicht verraten. 
In diesem einfachen Walnusskuchen stecken wertvolle Inhaltsstoffe und gesunde Gewürze, wie Zimt, Muskat und Nelken. Ich habe den Kuchen einmal vegan und einmal mit Eiern zubereitet. Beide Resultate haben überzeugt. Also falls ihr keine Eier zuhause habt, könnt ihr auch gemahlenen Leinsamen oder gemahlene Chiasamen verwenden.
Wir finden der Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch ein Ticken besser. Dann essen wir ihn gerne pur oder mit etwas Joghurt und karamellierten Feigen. Mhhh so lecker.
Walnusskuchen
80 g Sonnenblumenkerne
60 g Walnüsse, grob gehackt
140 g vegane Butter, flüssig
2 TL Backpulver
150 g Dinkelmehl (Type 1050)
1 TL Zimt
Msp. Nelken
Msp. Muskat
Meersalz
2 EL gemahlener Leinsamen, hier findet ihr weitere Tipps zum veganem backen. vegane alternative
100 ml Hafermilch
100 g braunen Zucker
1 Kastenform
Die Sonnenblumenkerne und Walnüsse 6 Stunden in Wasser einweichen oder Übernacht.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Leinsamen mit 6 EL Wassern verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Die Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.
Die eingeweichten Kerne abseihen.
Nun das Mehl, Backpulver, Gewürze, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.
Butter mit der Milch vermischen und gemeinsam mit den Leinsameneiern und den Kernen zur Mehlmischung geben.
Mit dem Teigschaber alles vorsichtig mischen und dann den Teig in die Kastenform geben.
Im Ofen für 45-55 Minuten backen.
Mit eine Holzstäbchen überprüfen ob der Kuchen fertig ist. Falls noch Teig daran hängen bleibt, einige Minuten weiter backen.
Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen.
Vor dem anschneiden komplett erkalten lassen.
Schmeckt am nächsten Tag noch besser.
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Walnusskuchen
Zutaten
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 60 g Walnüsse grob gehackt
- 140 g vegane Butter flüssig
- 2 TL Backpulver
- 150 g Dinkelmehl Type 1050
- 1 TL Zimt
- Msp. Nelken
- Msp. Muskat
- Meersalz
- 2 EL gemahlener Leinsamen hier findet ihr weitere Tipps zum veganem backen. vegane alternative
- 100 ml Hafermilch
- 100 g braunen Zucker
1 Kastenform
Anleitungen
- Die Sonnenblumenkerne und Walnüsse 6 Stunden in Wasser einweichen oder Übernacht.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Leinsamen mit 6 EL Wassern verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Die Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.
- Die eingeweichten Kerne abseihen.
- Nun das Mehl, Backpulver, Gewürze, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.
- Butter mit der Milch vermischen und gemeinsam mit den Leinsameneiern und den Kernen zur Mehlmischung geben.
- Mit dem Teigschaber alles vorsichtig mischen und dann den Teig in die Kastenform geben.
- Im Ofen für 45-55 Minuten backen.
- Mit eine Holzstäbchen überprüfen ob der Kuchen fertig ist. Falls noch Teig daran hängen bleibt, einige Minuten weiter backen.
- Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen.
- Vor dem anschneiden komplett erkalten lassen.
- Schmeckt am nächsten Tag noch besser.
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