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Diese leckeren und frischen Pfirsiche von unserem Lieblingslebensmittel-Laden haben wir in einem saftiger und schneller Mandelkuchen verarbeitet. Mit Agavensirup gesüßt und mit Mandeln, Haselnüssen und etwas Mehl verfeinert. Da schnappt man sich auch gerne ein zweites Stück.
Obstwahl
Ihr könnt auch Äpfel, Pflaumen, Nektarinen, Himbeeren, Feigen, Birnen oder Aprikosen verwenden!
Gewürze
Zimt, Vanille, Mandelextrakt, Orangenabrieb, Tonkabohne, Kardamom, geröstete Fenchelsamen, Lavendelblüten.
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Mandelkuchen mit Pfirsichen
70 g gemahlene Haselnüsse
145 g gemahlene Mandeln
20 g Weizenmehl oder helles Dinkelmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
2 Eier
50 g Kokosöl, geschmolzen oder Butter
100 ml Agavensirup
Gewürze nach Wahl (siehe Blogpost)
2 Pfirsiche
Backform 22 cm
Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Backform mit Backpapier auskleiden.
Pfirsiche waschen und in in Spalten schneiden. Gemahlene Nüsse, Mehl und Zitronenabrieb mischen. Eier in eine zweite Schale geben, mit Kokosöl und Agavensirup mischen. Flüssige Zutaten zur Mehlmischung geben und verrühren. Der Teig ist ziemlich flüssig. Mit Pfirsichen belegen, hierbei die Haut nach unten legen.
Nun für 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob der Kuchen fertig ist. Dann 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vollständig auf einem Kuchengitter. In Scheiben schneiden und genießen.
Je nach Obst oder Beerenwahl, kann die Backzeit variieren.
Ihr könnt den Kuchen auch mit Leinsamen,- oder Chiasamen-Eiern backen.
Viel Spaß beim nachbacken von dem Mandelkuchen. Über einen Kommentar am Ende des Blogbeitrages würden wir uns wie immer freuen! Mehr Rezepte!
Mandelkuchen mit Pfirsichen
Kochutensilien
- Backform 22 cm
Zutaten
- 70 g gemahlene Haselnüsse
- 145 g gemahlene Mandeln
- 20 g Weizenmehl oder helles Dinkelmehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 2 Eier
- 50 g Kokosöl geschmolzen oder Butter
- 100 ml Agavensirup
- 2 Pfirsiche
- Gewürze nach Wahl siehe Blogpost
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Backform mit Backpapier auskleiden.
- Pfirsiche waschen und in in Spalten schneiden. Gemahlene Nüsse, Mehl und Zitronenabrieb mischen. Eier in eine zweite Schale geben, mit Kokosöl und Agavensirup mischen. Flüssige Zutaten zur Mehlmischung geben und verrühren. Der Teig ist ziemlich flüssig. Mit Pfirsichen belegen, hierbei die Haut nach unten legen.
- Nun für 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob der Kuchen fertig ist. Dann 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vollständig auf einem Kuchengitter. In Scheiben schneiden und genießen.
Notizen
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