Madeleines | süßes und luftiges Gebäck aus Frankreich

This post is also available in english.Es gibt Madeleines! Seit kurzem bin ich stolze Besitzerin einer Madeleine Backform! Ohh ich freu mich so sehr darüber. Jetzt gibt es endlich selbstgemachte Madeleines und ich habe mich natürlich gleich ans Werk gemacht. Ich liebe Backen und könnte täglich neue Kuchen, Törtchen oder Kekse backen. Es geht doch nichts über süße Naschereien aus guter Qualität.

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Mehl, Zucker, Eier, Backpulver, Butter., Vanille und Zitronen.  Alles da. 

Jedesmal im Supermarkt bin ich um Madeleines herum geschlichen, ich habe sie aber immer liegen gelassen, da mir zu viel Zusätze drin waren. Ab heute ist das anders, denn ich backe meine eigenen! Madeleines erinnern mich immer an kleine aufgeschüttelte Kissen. Weich und locker und genauso so sind sie auch.

Um die Backform kommt ihr nicht darum herum, denn Madeleines ohne ihre typische Form gibt es nicht. Aber kein Problem, die gibt es mittlerweile überall. 

Wie auf Wolken; luftige Madeleines

Zutaten-Liste für selbstgemachte luftige Madeleines

Madeleine Backform

120 g gesiebtes Mehl
1/2 TL Backpulver
115 g Butter
2 Bio Freiland Eier Gr. M (Zimmertemperatur)
80 g Zucker
Zitronenabrieb einer halben Bio Zitrone
1/4 TL Vanille Pulver
Prise Salz

Vorgehensweise

Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen lassen. Beiseite stellen, so kann die Butter in der Zwischenzeit etwas abkühlen. Sie darf nämlich nicht zu heiß sein.
Nun die Eier und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine (geht einfacher) oder Handrührgerät
8 Minuten auf hoher Geschwindigkeit sehr schaumig schlagen. Am Ende die Vanille und den Zitronenabrieb dazugeben.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
Nun mit einem Teigschaber das Mehl vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Nicht wild herumrühren, Wichtig!
Wenn alles zu einer homognen Masse verarbeitet wurde, 3-4 EL des Teiges erst in die geschmolzene Butter rühren bis alles verbunden ist und dann zum Rest des Teiges geben und unterrühren. Der Teig ist dick und glänzend.
Für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nach der Ruhephase ist der Teig schön schaumig.
Madeleine Form einfetten. 1 EL von dem Teig in jede Mulde geben (nicht glatt streichen) und 11 Minuten backen. Den restlichen Teig solange kühl stellen. Die Madeleines sind fertig wenn der Teig nach einem Fingerdruck zurück springt.
Die fertig abgekühlten Madeleines mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Viel Freude beim backen und genießen von diesem feinen Gebäck. Eure Kathrin

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Madeleines

5 von 1 Bewertung

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochdauer: 11 Minuten

Ruhezeit: 40 Minuten

Arbeitszeit: 26 Minuten

Portionen: 30 madeleines

Autor: Klaraslife

Madeleines! So luftig und weich wie ein Kopfkissen. Hervorragend zu Kaffee oder Tee. Ich liebe dieses feine Gebäck schon immer.

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Umrechnungstabelle für Backformen

Zutaten

• 120 g gesiebtes Mehl120 g gesiebtes Mehl
• 1/2 TL Backpulver1/2 TL Backpulver
• 115 g Butter115 g Butter
• 2 Bio Freiland Eier Gr. M Zimmertemperatur2 Bio Freiland Eier Gr. M Zimmertemperatur
• 80 g Zucker80 g Zucker
• Zitronenabrieb einer halben Bio ZitroneZitronenabrieb einer halben Bio Zitrone
• 1/4 TL Vanille Pulver1/4 TL Vanille Pulver
• Prise SalzPrise Salz

außerdem

• Madeleine BackformMadeleine Backform

Anleitungen

• Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen lassen. Beiseite stellen, so kann die Butter in der Zwischenzeit etwas abkühlen. Sie darf nämlich nicht zu heiß sein.
• Nun die Eier und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine (geht einfacher) oder Handrührgerät 8 Minuten auf hoher Geschwindigkeit sehr schaumig schlagen. Am Ende die Vanille und den Zitronenabrieb dazugeben.
• Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
• Nun mit einem Teigschaber das Mehl vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Nicht wild herumrühren, Wichtig!
• Wenn alles zu einer homognen Masse verarbeitet wurde, 3-4 EL des Teiges erst in die geschmolzene Butter rühren bis alles verbunden ist und dann zum Rest des Teiges geben und unterrühren. Der Teig ist dick und glänzend.
• Für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nach der Ruhephase ist der Teig schön schaumig.
• Madeleine Form einfetten. 1 EL von dem Teig in jede Mulde geben (nicht glatt streichen) und 11 Minuten backen. Den restlichen Teig solange kühl stellen.
• Die Madeleines sind fertig wenn der Teig nach einem Fingerdruck zurück springt.
• Die fertig abgekühlten Madeleines mit Puderzucker bestäuben und genießen.

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