Linzer Plätzchen mit Marmelade

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Ho Ho Ho! Es weihnachtet sehr und am liebsten versüße ich mir die Vorweihnachtszeit mit meinen Lieblingsplätzchen, Linzer Plätzchen. Schon als Kind mochte ich diese Kekse am liebsten. Knuspriger Mürbeteig mit leckerer Marmeladen-Füllung.

Zutaten-Liste für Linzer Plätzchen

Teig
225 g Dinkelmehl
50 g gemahlene Mandeln, für extra feine Plätzchen geschälte Mandeln verwenden
120 g vegane kalte Butter
50 g Rohrohrzucker
1 TL Backpulver
1 TL Vanillepaste

Füllung
200 g Himbeermarmelade oder Orangenmarmelade
Puderzucker oder Birkenzucker

Vorgehensweise

Alle Zutaten für den Teig in einen Food Processor geben und mixen bis der Teig krümmelig wird.
Auf eine Arbeitsplatte geben, zügig mit den Händen verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten  kühl stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig ausrollen. Mit einem Stern oder Herzausstecher, Plätzchen ausstechen.

Bei der Hälfte der Plätzen in der Mitte ein kleinen Stern ausstechen, sodass ein Rahmen entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 12 Minuten backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Marmelade in einem Töpfchen erwärmen. Die unteren Plätzchen mit Marmelade bestreichen. Die Plätzchen mit Rand mit Puderzucker bestäuben und dann auf die unteren Plätzchen setzten.

Die Linzer Plätzchen schmecken am nächsten Tag fast noch besser. 

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