Dieses leckere und knallige Rote Bete Risotto lässt trübe Tage leuchten. Dazu gibt es knusprig frittierte Salbeiblätter.
Rote Bete Risotto
300 g Aborio Reis oder anderer Risotto Reis
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 Rote Bete, geraspelt
200 ml Rotwein
1 Liter Gemüsebrühe
60 g vegetarischer Parmesan
Handvoll Salbeiblätter
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl und Butter glasig andünsten. Den Reis dazugeben, gut verrühren und 1 Minute anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig verkochen lassen, dann die Rote Bete und ein Teil der heißen Gemüsebrühe hinzugeben.
Immer wieder rühren und Brühe nachgießen sobald diese verkocht ist.
Wenn der Risotto-Reis gar ist, den geriebenen Käse untermischen und kurz beiseite stellen.
Den Salbei im restliche Öl frittieren.
Den Risotto auf Tellern anrichten und mit frittiertem Salbei garnieren.
Wer mag gibt noch etwas Käse und Pfeffer dazu.
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Zutaten
- 300 g Aborio Reis oder anderer Risotto Reis
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Rote Bete, geraspelt
- 200 ml Rotwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 60 g vegetarischer Parmesan
- Handvoll Salbeiblätter
Anleitungen
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl und Butter glasig andünsten. Den Reis dazugeben, gut verrühren und 1 Minute anbraten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig verkochen lassen, dann die Rote Bete und ein Teil der heißen Gemüsebrühe hinzugeben.
- Immer wieder rühren und Brühe nachgießen sobald diese verkocht ist.
- Wenn der Risotto-Reis gar ist, den geriebenen Käse untermischen und kurz beiseite stellen.
- Den Salbei im restliche Öl frittieren.
- Den Risotto auf Tellern anrichten und mit frittiertem Salbei garnieren.
- Wer mag gibt noch etwas Käse und Pfeffer dazu.
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