Kichererbsen-Eintopf mit Süßkartoffeln, Quinoa & Grünkohl

This post is also available in english.So macht kochen gleich doppelt spaß. Wenn die Zutaten für den Kichererbsen Eintopf aus heimischen Süßkartoffeln, Zucchinis, Karotten und Grünkohl aus dem Garten besteht. Dieser Eintopf, wie so viele Eintöpfe ist einfach zu machen und schmeckt auch noch am nächsten Tag (vllt sogar noch etwas besser) .

Frische Kräuter

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In der Regel verwenden wir immer frische Kräuter. Solltet ihr keine bekommen oder haben. Könnt ihr auch getrocknete verwenden. Dann die Menge etwas reduzieren, da getrocknete Kräuter in gleicher Menge intensiver sind.

Kichererbsen Eintopf mit Süßkartoffeln, Quinoa & Grünkohl

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 große Karotte, gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
400 g Süßkartoffeln, (etwa 1 große) gewürfelt
1 TL frischen Thymian, gehackt (ca 2 Zweige)
2 frische Salbeiblätter, gehackt
250 g Kichererbsen
2 EL Tomatenmark
400g gehackte Tomaten
1 Handvoll Grünkohl, Blätter gehackt
100 g Quinoa, bunt
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit der Karotte und den Kräutern für 3 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und dann Zucchini, Süßkartoffel und Kichererbsen in den Topf geben.
Die gehackten Tomaten und 400 ml Wasser hinzugeben. Salzen und Pfeffern und bei geschloßenem Deckel 30-40 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Quinoa unter fließend kaltem Wasser abwaschen und mit reichlich Wasser für 15-20 Minuten gar kochen.
Den Quinoa in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Wenn der Eintopf fertig ist, gehackten Grünkohl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eintopf in Schälchen füllen und mit Quinoa servieren.

Tipp 1: Wer keine Kichererbsen mag, nimmt weiße Bohnen.
Tipp 2: Statt Quinoa könnt ihr auch kleine Nudeln oder Reis verwenden.
Tipp 3: Grünkohl könnt ihr auch durch Babyspinat ersetzten.Hast du diesen Kichererbsen Eintopf oder vielleicht auch ein anderes leckeres Rezept von uns ausprobiert? Dann hinterlasse uns doch gerne ein Kommentar und markiere dein Bild bei Instagram mit @Klaraslife und verwende den Hashtag #klaraslife , so verpassen wir keinen Beitrag. Wir freuen uns auf dein Ergebnis.

Kichererbsen Eintopf mit Süßkartoffeln, Quinoa & Grünkohl

Klaraslife

Dieser herzhafter Kichererbsen Eintopf mit Süßkartoffeln, Quinoa und Grünkohl ist das ideale Herbstessen. Wohlschmeckend & sättigend.

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Arbeitszeit 40 Min.

Gericht Gemüse Eintopf

Aufwand Mittagessen

Portionen 4 Personen

Zutaten

 

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 große Karotte gewürfelt
• 1 kleine Zucchini gewürfelt
• 400 g Süßkartoffeln (etwa 1 große) gewürfelt
• 1 TL frischen Thymian gehackt
• 2 frische Salbeiblätter gehackt
• 250 g Kichererbsen
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten
• 1 Handvoll Grünkohl Blätter gehackt
• 100 g Quinoa bunt
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Olivenöl

Anleitungen

 

• In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit der Karotte und den Kräutern für 3 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
• Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und dann Zucchini, Süßkartoffel und Kichererbsen in den Topf geben.
• Die gehackten Tomaten und 400 ml Wasser hinzugeben. Salzen und Pfeffern und bei geschloßenem Deckel 30-40 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit Quinoa unter fließend kaltem Wasser abwaschen und mit reichlich Wasser für 15-20 Minuten gar kochen.
• Den Quinoa in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Wenn der Eintopf fertig ist, gehackten Grünkohl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Eintopf in Schälchen füllen und mit Quinoa servieren.

Notizen

• Tipp 1: Wer keine Kichererbsen mag, nimmt weiße Bohnen.
• Tipp 2: Statt Quinoa könnt ihr auch kleine Nudeln oder Reis verwenden.
• Tipp 3: Grünkohl könnt ihr auch durch Babyspinat ersetzten.

Keyword Grünkohl

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