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Solange noch Himbeer Saison ist wollte ich noch unbedingt einen Himbeer-Streuselkuchen machen. Aber keine Sorge ihr könnt den Kuchen auch außerhalb der Saison backen. Er klappt nämlich auch hervorragend mit TK Himbeeren.
Der Boden ist locker nussig und die Himbeeren verleihen dem Kuchen eine leckere Saftigkeit, die Streusel sind mit Ingwer-Pulver gemacht und schaffen durch die leichte Ingwerschärfe eine tolle Kombination zu den restlichen Zutaten.
Perfekt für einen Kaffeeklatsch im Garten mit den Freundinnen oder der Familie.
Oder für ein Sommer Picknick auf dem Stoppelfeld.
Himbeer-Streuselkuchen mit Ingwer Streusel
Zutaten-Liste für Himbeer-Streuselkuchen mit Haselnuss
Springform: 20 cm gefettet
30 g gemahlene Haselnüsse
140 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron (Baking Soda)
1/4 TL Salz
80 g weiche Butter (vegan)
2 Eier oder Eiersatz Notiz
120 ml Milch, Milchkefir oder Mandelmilch
1 TL Vanille Paste
80-100g Zucker
200 g Himbeeren (frisch oder TK unaufgetaut)
Streusel
30 g Weizenmehl
30 g Butter vegan
30 g Zucker
1/4 TL Ingwerpulver
Vorgehensweise:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Alle Streusel-Zutaten mit den Händen krümelig verkneten. Beiseite stellen. Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Butter mit Zucker 2 Minuten cremig schlagen.
Eier einzeln einrühren (Eiersatz im ganzen dazugeben) . Vanille und Flüssigkeit unterrühren. Die Konsistenz kann etwas flocken, aber das macht nichts. Nun die Mehlmischung unterrühren, aber nicht zu kräftig rühren. In die Springform geben. Himbeeren gleichmäßig darüber geben und mit den Streuseln bedecken. Für 40-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Die Backdauer kann je nach Backofen variieren, mein Kuchen war zB. 50 Minuten drin. Abdecken falls er zu dunkel wird.
Notiz: Als Eiersatz eignet sich Süßlupinenmehl. 2 EL Süßlupinen mit 5 EL Wasser verrühren oder 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim backen.
Leckere Grüße aus der Küche, eure Kathrin
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Der perfekte Sonntagskuchen: Himbeer-Streuselkuchen
Zutaten
- Springform: 20 cm gefettet
- 30 g gemahlene Haselnüsse
- 140 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron, Baking Soda
- Prise Salz
- 80 g weiche Butter, vegan
- 2 Eier oder Eiersatz Notiz
- 120 ml Milch, Milchkefir oder Mandelmilch
- 1 TL Vanille Paste
- 80-100 g Zucker
- 200 g Himbeeren, frisch oder TK unautgetaut
- Streusel:
- 30 g Weizenmehl
- 30 g Butter vegan
- 30 g Zucker
- 1/4 TL Ingwerpulver
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Alle Streusel-Zutaten mit den Händen krümelig verkneten. Beiseite stellen.
- Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Butter mit Zucker 2 Minuten cremig schlagen.
- Eier einzeln einrühren (Eiersatz im ganzen dazugeben) . Vanille und Flüssigkeit unterrühren. Die Konsistenz kann etwas flocken, aber das macht nichts. Nun die Mehlmischung unterrühren, aber nicht zu kräftig rühren.
- In die Springform geben. Himbeeren gleichmäßig darüber geben und mit den Streuseln bedecken. Für 40-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Die Backdauer kann je nach Backofen variieren, mein Kuchen war zB. 50 Minuten drin. Abdecken falls er zu dunkel wird.
Notizen
