Gefüllte Zucchinis mit Quinoa-Bohnen-Füllung

This post is also available in english.Immer wieder lecker sind ja gefüllte Gemüsesorten aus dem Ofen. Sie kommen durch ihre Leichtigkeit und ihren intensiven Röstgeschmack immer wieder gut bei uns an.

Diese Variante glänzt durch die interessante Füllung aus dem mineralstoffreichen Quinoa und den nahrhaften Bohnen, es muss ja nicht immer Reis sein. Lasst euch die gefüllten Zucchinis schmecken.

Eure Kathrin & euer Ramin

Gefüllte Zucchinis mit Quinoa/Bohnen Füllung

2 mittelgroße Zucchini
200g weiße Riesenbohnen aus der Dose
100g Fetakäse
80g Quinoa
400g Dose Schältomaten
3 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
1/2TL Koriandersamen
1/2TL Orangenschalenabrieb
5EL Olivenöl
1 Prise Rohrzucker
30-50ml Wasser
2 Lorbeerblätter
4 Pimentbeeren
Meersalz
schwarzer Pfeffer
4EL Weißwein
30-50ml trockener Rotwein

Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. In einem Topf  4EL des Olivenöls erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und danach die Schältomaten dazugeben. Die Schältomaten etwas mit dem Löffel zerdrücken.
Jetzt die Lorbeerblätter beifügen und alles köcheln lassen.
Mit dem zermahlenen Koriandersamen, Piment und dem Orangenabrieb würzen. 100ml heißes Wasser hinzugeben und für ca. 45 Minuten köcheln.

Separat den Quinoa abwaschen, weich kochen und abtropfen lassen.
Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren und von den Kernen befreien.

Vorher die passende Auflaufform wählen.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und eine fein gehackte Knoblauchzehe darin anbraten und mit Weißwein ablöschen (ca 4 EL). Die abgetropften Riesenbohnen grob zerteilen und in eben diesen Topf geben. Den Topf vom Herd nehmen.
Dann den Quinoa unterrühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse in ca. 0,7 cm große Stücke zerkleinern oder zerkrümeln und ebenfalls unterrühren.

Mit der Bohnenmischung die halbierten und ausgehöhlten Zucchinis befüllen.

Die Auflaufform mit der Tomatensauce und dem Rotwein befüllen und etwas verrühren. Die Zucchinis darin Platz nehmen lassen und alles für etwa 45-55 Minuten in den auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.

TIPPS:
Tipp 1: ein kleiner Beilagensalat mit Radicchio/Chicorée passt gut.
Tipp 2: statt des Fetas könnt ihr auch Ricotta nehmen.
Tipp 3: schmeckt aufgewärmt auch köstlich.

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Gefüllte Zucchinis mit Quinoa/Bohnen Füllung

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 4 Zucchinis

Zutaten 

• 2 mittelgroße Zucchini
• 200 g weiße Riesenbohnen aus der Dose
• 100 g Fetakäse
• 80 g Quinoa
• 400 g Dose Schältomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 TL Koriandersamen
• 1/2 TL Orangenschalenabrieb
• 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Rohrzucker
• 30-50 ml Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentbeeren
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 4 EL Weißwein
• 30-50 ml trockener Rotwein

Anleitungen 

• Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. In einem Topf  4EL des Olivenöls erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und danach die Schältomaten dazugeben. Die Schältomaten etwas mit dem Löffel zerdrücken.
• Jetzt die Lorbeerblätter beifügen und alles köcheln lassen.
• Mit dem zermahlenen Koriandersamen, Piment und dem Orangenabrieb würzen. 100ml heißes Wasser hinzugeben und für ca. 45 Minuten köcheln.
• Separat den Quinoa abwaschen, weich kochen und abtropfen lassen.
• Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren und von den Kernen befreien.
• Vorher die passende Auflaufform wählen.
• 1EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und eine fein gehackte Knoblauchzehe darin anbraten und mit Weißwein ablöschen (ca 4 EL).
• Die abgetropften Riesenbohnen grob zerteilen und in eben diesen Topf geben. Den Topf vom Herd nehmen.
• Dann den Quinoa unterrühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse in ca. 0,7 cm große Stücke zerkleinern oder zerkrümeln und ebenfalls unterrühren.
• Mit der Bohnenmischung die halbierten und ausgehöhlten Zucchinis befüllen.
• Die Auflaufform mit der Tomatensauce und dem Rotwein befüllen und etwas verrühren. Die Zucchinis darin Platz nehmen lassen und alles für etwa 45-55 Minuten in den auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
• Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und pur oder mit Beilagen genießen.

Notizen

• Tipp 1: ein kleiner Beilagensalat mit Radicchio/Chicorée passt gut.
• Tipp 2: statt des Fetas könnt ihr auch Ricotta nehmen oder auch ohne Käse servieren.
• Tipp 3: schmeckt aufgewärmt auch köstlich.

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