Brokkoli Pesto Pasta

Ein einfaches und so leckeres Pasta Gericht. Brokkoli Pesto Pasta mit Pilzen und Ofengemüse.

Pesto zu machen ist wirklich nicht schwer und schmeckt so lecker. Ihr braucht nur einen Mixer, Mörser oder manchmal tut es auch ein Stabmixer.

Heute habe ich ein cremiges Brokkoli Pesto zubereitet, mit Rigatoni, Ofengemüse und Pilzen. Einfach zu machen, lecker und perfekt auch für den nächsten Tag.

Brokkoli Pesto

Für das Brokkoli Pesto braucht ihr:

• Brokkoli 🙂
• Basilikum
• Olivenöl
• Parmesan
• Nüsse; Cashewkerne, Pinenkerne oder Mandeln
• Salz
• Pfeffer

Brokkoli Pesto Pasta

200 g Pasta, zB. Rigatoni
2 Knoblauchzehen
200 g Champignons
300 g Brokkoli
1 rote Paprika

Pesto
100 g Brokkoli
120 g Olivenöl
60 g Cashewkerne
10 g Basilikum
40 g Parmesan
Salz
schwarzen Pfeffer

Für das Pesto, den Brokkoli in einen Mixer geben und zerkleinern. Dann die restlichen Pesto-Zutaten dazugeben und mixen.

Brokkoli und Paprika klein schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Öl und Salz vermischen und bei 220 °C 20 Minuten rösten.

Währenddessen, die Pasta al dente kochend und etwas Pastawasser auffangen.

Pilze säubern, in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl knusprig anbraten. Dann den fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mit anrösten.

Das Pesto und die Pasta zu den Pilzen geben und gut verrühren. Je nach Konsistenz etwas Nudelwasser dazugeben. Zum Schluss das Ofengemüse untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan servieren.

Vegan: Statt Parmesan, könnt ihr Hefeflocken in das Pesto geben.

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Brokkoli Pesto Pasta

Klaraslife

Einfache und super leckere Brokkoli Pesto Pasta mit Ofengemüse.

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Portionen: 2 Portionen

Zutaten 

• 200 g Pasta zB. Rigatoni
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Champignons
• 300 g Brokkoli
• 1 rote Paprika

Pesto

• 100 g Brokkoli
• 120 g Olivenöl
• 60 g Cashewkerne
• 10 g Basilikum
• 40 g Parmesan
• Salz
• schwarzen Pfeffer

Anleitungen 

• Für das Pesto, den Brokkoli in einen Mixer geben und zerkleinern. Dann die restlichen Pesto-Zutaten dazugeben und mixen.
• Brokkoli und Paprika klein schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Öl und Salz vermischen und bei 220 °C 20 Minuten rösten.
• Währenddessen, die Pasta al dente kochend und etwas Pastawasser auffangen.
• Pilze säubern, in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl knusprig anbraten. Dann den fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mit anrösten.
• Das Pesto und die Pasta zu den Pilzen geben und gut verrühren. Je nach Konsistenz etwas Nudelwasser dazugeben. Zum Schluss das Ofengemüse untermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan servieren.

Notizen

Vegan: Statt Parmesan, könnt ihr Hefeflocken in das Pesto geben.

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