Biskuitrolle mit Erdbeeren | fluffig, einfach & so lecker

Erdbeer-Biskuitrolle
Biskuit
5 Eier
90 g Bio-Rübenzucker
75 g  Weizenmehl
30 g Stärke
1/2 TL Backpulver

1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Füllung
250 g Erdbeeren
5 EL Erdbeermarmelade
300 g Schlagsahne (kalt)
50 g Bio-Rübenzucker
optional 1 Päckchen Sahnesteif

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen und den Eischnee mit 70 g Zucker und Salz, sehr streif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanille schaumig schlagen. Eigelb vorsichtig unter den Eischnee heben. Mehl, Stärke und Backpulver über den Teig sieben. Ebenfalls unterheben und den Teig gleichmäßig auf das Backpapier streichen. Im Backofen für etwa 10 Minuten goldgelb backen.
Danach den Biskuitteig mit dem Backpapier nach oben auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch legen. Das Backpapier mit etwas kaltem Wasser besprühen und nach ein paar Sekunden vorsichtig abziehen. Den Teig mit dem Geschirrtuch aufrollen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Erdbeeren klein schneiden. Sahne mit Zucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. 2 EL Erdbeermarmelade und ca 200 g Erdbeeren untermischen und kalt stellen.
Biskuit ausrollen, erst mit 3 EL Erdbeermarmelade und dann mit der Erdbeercreme bestreichen. Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den übrigen Erdbeeren garnieren.