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Hallo ihr Lieben. Wenn es mal schnell gehen soll, dann kommen diese Bohnen und Reis Burritos auf den Tisch. Saftig und so lecker für den Sommer. Wenn wir uns am Wochenende auf unsere Räder schwingen und in die Natur heraus fahren, haben wir immer ein paar dieser schmackhaften Burritos in unserer Proviant-Tasche. Am Abend vorher zubereiten und morgens aus dem Kühlschrank holen und mitnehmen.
Die Füllung
Reis, Bohnen, Mais, Tomaten Salsa, Salat, vegane Mayonnaise (vllt diese Zitronenmayonnaise HIER), wer mag gekochte Eier, und Avocado. Im Prinzip könnt ihr je nach Lust oder was der Kühlschrank hergibt, eure Burritos füllen. Heute haben wir uns für gekochten Reis mit Gurken, Bohnen & Mais, würzige Tomaten Salsa, gehackten Salat und Mayonnaise entschieden. Wer mag und nicht vegan ist, kann auch gekochte Eier in den Burrito packen. Mit etwas Sriracha würzen und genießen!
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Bohnen und Reis Burritos
Zutaten
- 3 Maisfladen
- 125 g Reis
- 1 mittelgroße Salatgurke in kleine Würfel geschnitten
Bohnen & Mais
- 1 kleine Dose Mais abgewaschen
- 125 g Kidneybohnen abgewaschen
- 1 Zwiebel
- 1/4 TL Cumin
- 1 Mesp. Chilipulver
Tomaten Salsa
- 1 kleine Zwiebel
- 1 große gelbe Tomate
- 1 Bund Petersilie oder Korinader
- Spritzer Zitronensaft
außerdem
- Salat gehackt
- Mayonnaise vegan oder hier
optional
- Avocado
- gekochte Eier
Anleitungen
- Den Reis bissfest garen und mit den klein geschnittenen Gurken mischen.
Bohnen und Mais
- Zwiebeln in Olivenöl anbraten. 2 EL Wasser, den Mais und die Bohnen sowie Cumin dazugeben. Kurz anbraten, dann das Chilipulver untermischen und vom Herd nehmen. Mit Salz abschmecken.
Tomaten Salsa
- Tomaten klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Belegen
- Maisfladen nach Packungsangaben vorbereiten.
- Mit Reis, Bohnen und Mais, Tomaten Salsa, Salat, und Mayonnaise mittig belegen. Die Seiten einschlagen und aufwickeln. In Brotpapier einpacken und mit einem scharfen Messer durchschneiden.
- Gleich servieren oder im Kühlschrank lagern.
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