Spezialmehle aus Saaten, Hülsenfrüchte und Nüssen

Spezialmehle aus Saaten, Hülsenfrüchte und Nüssen

Heutzutage ist Mehl nicht gleich Mehl. Es gibt unzählige Alternativen zu unserem altbekannten Weizenmehl.

Viele greifen auf sogenannte Spezialmehle zurück, da sie gesundheitlich auf Getreidemehle verzichten müssen oder sie möchten sich bewusst und gesund ernähren.
Ich verwende nach wie vor Getreidemehle, da ich finde es kommt immer auf die Menge und auf die Balance an.

In diesem Betrag möchte ich euch zeigen was man alles aus den Spezialmehlen leckeres machen kann.

Was sind Spezialmehle?

Spezialmehle werden aus gemahlenen Hülsenfrüchte, Satten oder Nüsse gewonnen. Viele aus Presskuchen, der entsteht bei der Ölgewinnung. Durch eine schonende Kaltpressung, bleiben im Presskuchen die wichtigen Inhaltsstoffe erhalten und er enthält weniger Fett.

Die Spezialmehle sind von Natur aus glutenfrei.

Sie verfügen über reichlich Proteine, Eiweiße und Ballaststoffe zudem sind die meisten auch noch Kohlenhydrat arm.

Weizenmehl 72 g Kohlenhydrate auf 100 g
Kürbiskernmehl 2,1 g Kohlenhydrate auf 100 g

Einsatzmöglichkeiten

• Mehlersatz beim backen von Brot, Kuchen, Muffins, Pizzateig und Gebäck
• Für Pfannkuchen oder Waffeln
• Als Proteinshake
• Zur Bindung von Saucen oder Suppen

Wie wende ich die Mehlsorten an?

Die Spezialmehle können wie Getreidemehle verwendet werden, nur muss man hierbei beachten dass sie ein anderes Volumen und kein Gluten haben. ( Klebereiweiß)
Das heißt: man kann die 100 % ige Menge nicht einfach 1:1 übernehmen.

TIPPS

Kichererbsenmehl

Es können 20 % mit Kichererbsenmehl ersetzt werden. 80 g Kichererbsenmehl, entspricht 100 g Weizenmehl.

Kokosmehl

Etwa 25 % der Weizenmenge könnt ihr durch Kokosmehl ersetzen. 80 g Kokosmehl, entspricht 100 g Weizenmehl. Kokosnuss ist reich an Ballaststoffen. Durch seine natürliche süße kann man bei Verwendnung von Kokosmehl Zucker einsparen. Es ist leicht verdaulich und bindet Saucen und Smoothies sehr gut.

Kürbiskernmehl

Eines meiner Lieblingssorten.
25 % des Weizenmehls könnt ihr durch Kürbiskernmehl ersetzen. Bei Erhöhung der Flüssigkeit. Am besten löffelweise bis die Konsistenz erreicht ist.
65 g Kürbiskernmehl, entspricht 100 g Weizenmehl.

Mandelmehl

In Hefefreie Rezepte kann Mandelmehl zu 100% ersetzt werden. In Hefeteigrezepten bis zu 25%.
Mandelmehl hat ein größeres Volumen als Weizenmehl.
80 g Mandelmehl ersetzen 100 g Weizenmehl.

 

Rezept Ideen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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