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Alle RezepteHauptgerichteKürbisRezepteSuppen

Kürbis Curry Bowls mit Reisnudeln

by Klaraslife 29. September 2021
written by Klaraslife 29. September 2021
Direkt zum Rezept

Ein Hoch auf die Kürbiszeit. Dieses Kürbis Curry ist fix gemacht und schmeckt so lecker. Die Schüsseln sind gefüllt mit Kürbiswürfeln, Brokkoli, Reisnudeln und einer sonnengelben cremigen Kokos Curry Sauce.

So lecker!!!

Kürbis curry
Kürbis curry

Kürbis Curry

2 EL Kokosöl oder Sonnenblumenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL Ingwerpulver oder eine 1cm frisch geriebene Knolle
1 EL Currypulver
1/2 TL Kurkumapulver
1 Zwiebel, in feine Streifen
200 g Kürbis, gewürfelt
1 Dose Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
6-7 grüne breite Bohnen, in feine Steifen geschnitten
1 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
150 g Brokkoli, in Röschen geteilt
120 g breite Reisnudeln
200 g Tofu
Thai Basilikum
1-2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Pfeffer und Salz
Zitrone

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Curry und Kurkumapulver hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Nach belieben Chiliflocken dazugeben.

Dann die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem rühren 5 Minuten anbraten. Nun die Kürbiswürfel, diese ebenfalls anbraten und dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.

5 Minuten sachte köcheln lassen. Dann die grünen Bohnen dazugeben, nach etwa 1 Minute den Brokkoli und die Paprika.
Nun 5-8 Minuten köchlen lassen bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit, die Reisnudeln in kochendes Wasser geben und 5 Minuten gar kochen, danach unter kaltem Wasser abbrausen.
Den Tofu abtupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten knusprig anbraten.

Die Nudeln in Schälchen verteilen und das Curry darüber geben, mit Tofuwürfel, Thai Basilikum und Zwiebelringe servieren.

Mit einen Spritzer Zitronensaft oder Limettensaft abschmecken.

Wir freuen uns über dein Feedback!

Hat euch das Rezept geschmeckt? Dann hinterlasst uns doch gerne einen Kommentar und eine Bewertung am Ende des Blogbeitrages, darüber würden wir uns riesig freuen! Eure Kathrin & euer Ramin

Kürbis Curry

5 von 9 Bewertungen
Autor: Klaraslife
2 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
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Zutaten

  • 2 EL Kokosöl oder Sonnenblumenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 TL Ingwerpulver oder eine 1cm frisch geriebene Knolle
  • 1 EL Currypulver
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1 Zwiebel, in feine Streifen
  • 200 g Kürbis, gewürfelt
  • 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 6-7 grüne breite Bohnen, in feine Steifen geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • 150 g Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 120 g Reisnudlen
  • 200 g Tofu
  • Thai Basilikum
  • 1-2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • Pfeffer und Salz
  • Zitrone

Anleitungen

  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Curry und Kurkumapulver hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Nach belieben Chiliflocken dazugeben.
  • Dann die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem rühren 5 Minuten anbraten. Nun die Kürbiswürfel, diese ebenfalls anbraten und dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.
  • 5 Minuten sachte köcheln lassen. Dann die grünen Bohnen dazugeben, nach etwa 1 Minute den Brokkoli und die Paprika.
  • Nun 5-8 Minuten köchlen lassen bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In der Zwischenzeit, die Reisnudeln in kochendes Wasser geben und 5 Minuten gar kochen, danach unter kaltem Wasser abbrausen.
  • Den Tofu abtupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten knusprig anbraten.
  • Die Nudeln in Schälchen verteilen und das Curry darüber geben, mit Tofuwürfel, Thai Basilikum und Zwiebelringe servieren.
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